इटली के ट्रफल देश में शिकार का मौसम
“यह एक नौकरी नहीं है। यह एक जुनून है, एक वास्तविक बीमारी है! ” यह सुबह के शुरुआती घंटे हैं और Giovanni Sacchetto बता रहा है कि क्यों मिर्च शरद ऋतु की रातें उसे उत्तरी इटली के पीडमोंट क्षेत्र में अल्बा के आसपास जंगल के माध्यम से चांदनी से पीछे आती हैं।
64 वर्षीय सैकिएटो, और उनके प्यारे साथी डोरा, एक चटपटे लगोट्टो रोमानोगोलो गुंडोग, सफेद ट्रफल्स के लिए शिकार पर हैं, जो मुश्किल से मिलने वाली फफूंद को अपनी प्यासी खुशबू के लिए खाने के बीच फेमस करते हैं, और साथ ही उनकी उतनी ही कीमत भी।
"मैं 11:00 बजे बिस्तर पर जा सकता हूं और 3:00 बजे फिर से उठ सकता हूं, फिर से बाहर जाने के लिए तैयार हूं," सैकेचेटो कहते हैं। “यह पैसे के लिए नहीं है। यह आपके अंदर की बीमारी है। एक ट्रफल एक अजीब चीज है। और यह प्यारा है, क्योंकि यह बहुत अजीब है। आपको कभी नहीं पता होगा कि आपको कहां मिल सकता है। कभी नहीँ।"
अब नौ, डोरा सैशेचेटो का लगातार साथी रहा है क्योंकि वह एक उत्सुक युवा पिल्ला था जो सीखता था कि जंगल के फर्श के नीचे दफन ट्रफल्स को सूँघने के लिए उसकी संवेदनशील नाक का उपयोग कैसे करें।
सैशेचेटो कहते हैं, "मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह एक पत्नी से बेहतर है, लेकिन एक ट्रफल शिकारी के लिए उसका कुत्ता कुछ है ... अवर्णनीय है।"
मानवता की विरासत का हिस्सा
रोमागनोलो नस्ल गंध की अपनी तीव्र भावना के लिए जानी जाती है, लेकिन अलग-अलग कुत्तों को अभी भी प्रशिक्षित किया जाना है, वास्तविक ट्रफल्स के लिए स्नातक होने से पहले, जमीन के नीचे दफन इटालियन ब्लू पनीर, गोरगोन्जोला के टुकड़ों से शुरू होता है।
अब जब डोरा एक ट्रफल का पता लगाता है, तो वह अपनी पूंछ को उस जगह पर उत्साह से लहराती है जहां एक मूल्यवान कंद का इंतजार होता है - आमतौर पर सतह के नीचे 10-30 सेमी (4-12 इंच) के बीच दफन किया जाता है।
उसके लिए यह एक खेल है - उसके प्रयासों को बिस्किट या सूखी रोटी के छोटे टुकड़े के रूप में इलाज के साथ पुरस्कृत किया जाता है।
Sacchetto 14 साल का था जब वह पहली बार अपने दादा के साथ ट्रफल शिकार करने गया था। उस समय, यह मेज पर खाना लगाने के बारे में था, वह याद करता है।
अब यह एक शौक से अधिक है, लेकिन गुप्त स्पॉट अभी भी ईर्ष्या से संरक्षित हैं। "मैं 50 साल से ऐसा कर रहा हूं, मैं सभी पौधों, सभी रास्तों को जानता हूं।"
एक समय में, ट्रफ़ल्स अधिक बहुतायत से थे, लेकिन कुछ पेड़ों के कटने और दूसरों पर प्रदूषण के प्रभाव ने शरदकालीन इनाम को कम कर दिया है, वे कहते हैं।
डर है कि सफेद ट्रफल्स का उत्पादन करने वाले नाजुक पारिस्थितिकी तंत्र खतरे में पड़ सकता है, स्थानीय वुडलैंड्स के बेहतर प्रबंधन को सुनिश्चित करने के लिए 50,000 यूरो जुटाने के उद्देश्य से एक क्राउडफंडिंग पहल शुरू हुई है।
नेशनल सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ ट्रूफ़ल्स के अध्यक्ष एंटोनियो डिगियाकोमी का कहना है कि अल्बा के आस-पास के जंगली इलाकों की उपेक्षा की गई है, जिसमें तेजी से बढ़ती प्रजातियों के कारण ट्रक्स-फ्रेंडली पेड़ों जैसे ओक और चूने के पेड़ों की भीड़ को खतरा है।
"कोई आसन्न खतरा नहीं है, लेकिन हमें सक्रिय रहना होगा," वे कहते हैं।
सहायक उपायों में सघन घने वुडलैंड को शामिल करना और नए पेड़ लगाना शामिल है लेकिन समन्वयन की कार्रवाई जटिल है, विशेष रूप से क्योंकि शिकारी जो जानते हैं कि ट्रफल्स का उत्पादन किया जाता है, वे अक्सर उस भूमि के मालिक नहीं होते हैं जिस पर वे चारा बनाते हैं।
ठीक शराब की तरह
देश भर में लगभग 200,000 सक्रिय उत्साही लोगों के साथ खाद्य कवक पर नज़र रखना एक इतालवी जुनून है, जिनमें से 4,000 पिडमॉन्ट में आधारित हैं।
देश को अपनी ट्रफल संस्कृति पर इतना गर्व है कि उसने इसके लिए संयुक्त राष्ट्र की संस्कृति संस्था, यूनेस्को द्वारा रखी गई मानवता की अमूर्त विरासत की सूची में निहित होने के लिए कहा है।
अल्बा गैस्ट्रोनॉमिक सर्कल में पहले से ही इटली के सबसे प्रसिद्ध लाल वाइन के घर के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है और यह द्वितीय विश्व युद्ध से पहले एक वार्षिक सफेद ट्रफल मेले की मेजबानी कर रहा है, लगभग दो महीनों के हजारों पेटू तीर्थ यात्रियों को चखने, खरीदने और बेचने में। ।
इस साल का उत्सव 27 नवंबर को समाप्त हुआ और कीमतें 3,000-4,000 यूरो ($ 3,300- $ 4,400) प्रति किलो के औसत हैं।
स्विस उत्साही मैरी-क्लाउड के लिए, यह भुगतान करने लायक मूल्य है। "बस खुशबू कुछ अनोखी है," उसने कहा। "व्यक्तिगत रूप से मुझे यह सबसे अच्छा लगता है कि वास्तव में कुछ सरल है, बस कुछ पास्ता या एक रिसोट्टो पर।"
माटेयो बैरोनेटो, पास के ट्यूरिन में मिशेलिन-तारांकित "डेल कंबियो" रेस्तरां में हेड शेफ हैं।
"वह चीज जो अल्बा ट्रफल के लिए बहुत विशिष्ट है, उसकी सुगंध और उसकी लालित्य की अतुलनीय लपट है," वह कहते हैं कि वह स्थानीय नाजुकता के अल्ट्रा-फाइन शेविंग्स द्वारा मौसमी सब्जियों के सलाद को इकट्ठा करता है।
"यह प्रकृति का ऐसा शुद्ध उत्पाद है कि हमें रसोइये को ट्रफल की सेवा में रहना पड़ता है, न कि दूसरे दौर में।"
सैचेट्टो के अनुसार, 21 सितंबर से जनवरी के अंत तक, ट्रफल्स को बारिश और ठंड दोनों की आवश्यकता होती है।
"यह जितना ठंडा है, उतना ही अच्छा ट्रफल है," वह कहते हैं, कि कोई भी दो बिल्कुल समान नहीं हैं। "ट्रफल शराब की तरह है, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी गंध होती है और अल्बा के लोग सबसे अधिक सुगंधित होते हैं।"
