Franceâ € ™ की नई विनम्रता पर पकड़ रहा है
दो अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों कैवियार और एस्केरगेट (घोंघे) ने फ्रांसीसी लक्जरी गैस्ट्रोनॉमी में एक नया चलन पैदा किया है जो अंतरराष्ट्रीय रसोइयों को लुभा रहा है: एस्केरगेट कैवियार भी कहा जाता है घोंघा कैवियार / अंडे .
घोंघे के अंडे पारंपरिक कैवियार की तुलना में जापानी सामन रो के समान अधिक होते हैं, क्योंकि वे बड़े और भरपूर होते हैं।
विभिन्न गैस्ट्रोनॉमी मंचों पर स्वाद को एक प्रकार का वर्णित किया जाता है, कुछ स्वाद को लुप्तप्राय स्टर्जन कैवियार की तुलना करते हैं।
फ्रांस और जापान प्रमुख बाजार हैं लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका नोटिस ले रहा है।
एंड्रयू ज़िमर जैसे सेलिब्रिटी शेफ़, यात्रा भोजन शो में घोंघा कैवियार की बात कर रहे हैं।
एस्केगॉट के अंडों को एक विशिष्ट, लक्जरी भोजन माना जाता है क्योंकि वे खेती की जाती हैं और काफी दुर्लभ हैं जो कि एक घोंघा, एक वर्ष के दौरान केवल 4 ग्राम अंडे का उत्पादन करता है।
एक किलो शेफ को ‚¬1,200 में बेचा जाता है और उत्पादन करने के लिए लगभग 260 घोंघे लेता है; उपभोक्ता लगभग ‚¬80 के लिए 50 ग्राम खरीद सकते हैं।
दुनिया भर में विभिन्न खुदरा विक्रेताओं में घोंघा कैवियार की बिक्री होती है, कुछ में शामिल हैं: लंदन में हैरोड्स, पेरिस में हेड्रार्ड और ला ग्रांडे एपिस्किरी, जिनेवा में बाउचरी डु मोलार्ड और लिज़ामिर, डेनमार्क में लॉजिस्मोस, यूएसए में प्लांटिन, नीदरलैंड में कैवियार हाउस।
