Alain Passard's Arpège ने यूरोप के सबसे अच्छे रेस्तरां का नाम Opinionated About डाइनिंग 2017 रखा है

फ्रेंच शेफ एलेन पासार्ड © AFP VALERY HACHE

2017 के संस्करण में डाइनिंग के बारे में (OAD) शीर्ष 100+ यूरोपीय रेस्तरां सूची में, शेफ एलेन पासर्ड के रेस्तरां अर्पेज को लगातार दूसरे वर्ष शीर्ष स्थान दिया गया था। OAD एक वार्षिक रैंकिंग है जिसे प्रभावशाली खाद्य ब्लॉगर स्टीव प्लॉटनिक द्वारा संकलित किया गया है और इसे आलोचकों की समीक्षाओं को ध्यान में रखते हुए और उनके स्कोर के मिलान द्वारा प्राप्त किया गया है। शीर्ष तीन स्थानों पर गोलाई, फुरस्टानऊ, स्विटज़रलैंड और शेविकेन में शेहाएन्स्टाइन श्लॉस, जारपेन, स्वीडन में हैं।

शेफ पासार्ड को जठरांत्रों के बीच सबसे ज्यादा जाना जाता है, जब उन्होंने यूरोप में पागल गाय की बीमारी के संकट की ऊंचाई पर 2001 में अपने मेनू से लाल मांस लिया था। यह कदम सभी को और अधिक आश्चर्यचकित कर देने वाला था कि पासार्ड को मैटर्रे रोटिससेर के रूप में जाना जाता था।

पिछले 16 वर्षों में, विनम्र सब्जियों को मिशेलिन-तारांकित उपचार दिया गया है: मूली का उपयोग एक मलाईदार रिसोट्टो या "रेडिशोट्टो" बनाने के लिए किया जाता है, जबकि चुकंदर का उपयोग एक शाकाहारी टार्टारे बनाने के लिए किया जाता है। "लसग्ना" को शकरकंद के साथ बनाया जाता है और मेरिगेज सॉसेज को आर्गन तेल और सब्जियों के साथ पेरिस के बाहर उसके बागानों से बनाया जाता है।

"पासार्ड ने खाना पकाने के लिए एक बौद्धिक घटक जोड़ा, जो पहले मौजूद नहीं था," प्लॉटनिक ने सोमवार को पेरिस में पुरस्कार समारोह से पहले एक साक्षात्कार में कहा।

12 मसालों के साथ Passard के प्रतिष्ठित कैरामिकाइज्ड टमाटर की मिठाई, लगभग 1980 के दशक में, जो प्लॉटनिक के नाम से प्रसिद्ध स्पेनिश शेफ फेरान एड्रिया के प्रसिद्ध गोलाकार जैतून सहित ट्रॉमपे लॉयल व्यंजनों के "प्रवेश द्वार" के रूप में श्रेय दिया जाता है।

वहाँ भी उसकी टूटी हुई सरसों की चटनी है, जिसने डिनर प्लेट पर क्विंटेसिएन्टली फ्रेंच कॉन्डिमेंट को रोक दिया। "उन्होंने खाना पकाने के लिए एक दृष्टिकोण बनाया जो कि अतिसूक्ष्मवाद और विघटन पर एक बदलाव था ... खाना पकाने के तरीके जिन्हें अन्य रसोइयों द्वारा कॉपी किया गया था।"

वास्तव में, प्लॉटनिक बताते हैं कि इस वर्ष की ओएडी टॉप 100+ यूरोप सूची में रसोइयों द्वारा संचालित नौ रेस्तरां शामिल हैं जिन्होंने पासर्ड की रसोई में प्रशिक्षण लिया है। उनके पाक दर्शन को उनके शेफ एलेन डुकासे और डेनमार्क के रेने रेडज़ेपी द्वारा भी अपनाया जाएगा, दोनों ने हाल ही में सब्जियों के कारण अधिक देने के लिए अपने गैस्ट्रोनॉमिक फोकस को स्थानांतरित कर दिया।

कुल मिलाकर, फ्रांस 34 देशों के साथ रैंकिंग के लीडर बोर्ड में सबसे ऊपर है, उसके बाद नंबर 31 पर स्पेन और 27 वें नंबर पर इटली है। इस बीच, सरपट दौड़ने वालों को भ्रमित होने के लिए माफ किया जा सकता है कि कौन से रेस्तरां ने सर्वोच्च स्थान दिया है जो रेस्तरां रैंकिंग की मात्रा को प्रकाशित करता है।

अपने हिस्से के लिए, प्लॉटनिक का दावा है कि OAD सूची अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी, विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की तुलना में अधिक सुसंगत परिणाम देती है, क्योंकि एक एकल समीक्षा पैनल और एक न्याय प्रणाली है जो अपने अधिक अनुभवी भोजनकर्ताओं को अधिक वजन देता है। पिछले वर्ष की ओएडी सूची 160,000 समीक्षाओं पर आधारित थी, जिसमें सर्वेक्षण के लिए 4,500 लोगों ने योगदान दिया था।

दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 26 भौगोलिक क्षेत्रों का प्रतिनिधित्व करने वाले 26 वोटिंग पैनलों पर आधारित हैं। ओएडी के शीर्ष समीक्षकों में से कुछ एंडी हैलर हैं, जो 2014 में दुनिया के हर तीन मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में भोजन करने का अधिकार रखते हैं और टोक्यो में डिनर टेकफूमी हमादा को ग्लोबोट्रोटिंग करते हैं। पिछले जीवन में, प्लॉटनिक एक संगीत कार्यकारी था जिसकी सबसे बड़ी संगीत विरासत अपने लेबल प्रोफ़ाइल रिकॉर्ड के माध्यम से रन-डीएमसी की खोज कर रही थी।

यहाँ OAD के शीर्ष 100+ यूरोपीय रेस्तरां में शीर्ष 10 रेस्तरां हैं:

1. L’Arpege, पेरिस
2. शाउएंस्टीन श्लॉस, फुरस्टोनौ, स्विट्जरलैंड
3. फेविकेन, जारपेन, स्वीडन
4. अज़ुरमेन्दी, लारबेट्ज़ु, स्पेन
5. डी लिब्रिजे, ज़्वोल, नीदरलैंड
6. एटेकेबरी, एक्सपे, स्पेन
7. काड्यू बोर्नहोम, बोर्नहोम, डेनमार्क
8. रेस्तरां क्विक, डेनिया, स्पेन
9. ले कालैंड्रे, रुबानो, इटली
10. ओस्टरिया फ्रांसेस्काना, मोडेना, इटली

सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां: शेफ लुइगी टैग्लियेंटी, मिलान द्वारा लुम
उच्चतम नई प्रविष्टि: एपोनेन्ट, शेफ एंजेल लियोन, स्पेन

पूरी सूची के लिए, OAD वेबसाइट देखें।