क्या नव-कोरियाई भोजन अगले बड़ी बात है?
सियोल के लिए मिशेलिन लॉन्च सेट के साथ, यह दक्षिण कोरिया के एक पाक स्पॉटलाइट में वृद्धि की शुरुआत हो सकती है जो जापान और अधिक से अधिक चीन जैसे दिग्गजों का वर्चस्व रहा है। देश एशिया की 50 सर्वश्रेष्ठ सूची में सूचीबद्ध कुछ रेस्तरां और भोजन के पहलुओं से जीता जा रहा अंतरराष्ट्रीय परिदृश्य में शेफ के साथ, धीरे-धीरे अपने कद में प्रमुखता हासिल कर रहा है। एक बार जब मिशेलिन निरीक्षकों को राजधानी के लिए नोटों की छानबीन की जाती है, तो ठीक भोजन दृश्य को बढ़ावा मिलेगा।
2014 में, TriBeCa में स्थित कोरियाई रेस्तरां जुंगसिक, न्यूयॉर्क मिशेलिन गाइड में 2 सितारों से सम्मानित होने वाला अपनी तरह का पहला था। बाद में, सियोल में, मिंगल्स ने रैंकिंग में सबसे ऊंची नई प्रविष्टि के रूप में एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ के 15 वें स्थान पर शूटिंग की, उद्घाटन के ठीक दो साल बाद (जुंगसिक भी सूची में था, ला योन नामक एक अन्य रेस्तरां के साथ)।
मिंगल्स के शेफ कांग मिन-गू को भोजन को और अधिक ऊंचाइयों तक पहुंचाने में सबसे आगे रहने वाले दिमागों में से एक के रूप में देखा जा सकता है। उन्होंने स्पेन के सैन सेबेस्टियन में मार्टिन बेरासटुई के तहत प्रशिक्षण लिया, और बाद में मियामी और बहामा के नोबू में स्टेंस का आनंद लिया, जहां उन्होंने जो ज्ञान उठाया वह उनके रेस्तरां में तैयार किए गए अद्भुत व्यंजनों के लिए उनके नवाचार को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। मिंगल्स में, एक मौसमी मेनू ’जंग’ और - चो ’के साथ खेलता है - कोरियाई किण्वित सॉस और सिरका - और अनाज, सब्जियों और मछली जैसे वर्गों में विभाजित करता है। पारंपरिक कोरियाई व्यंजन भी दिए जाते हैं, जैसे कि फॉसी ग्रास और ट्रफल, आश्चर्यजनक स्थानीय ताल और पुराने क्लासिक्स को फिर से बनाना।
“कोरियाई ग्राहकों के लिए, मैं एक मजेदार अनुभव प्रदान करना चाहता था; विदेशियों के लिए, मैं एक विशेष भोजन प्रदान करना चाहता था जो वे केवल यहाँ कर सकते हैं। मैं चाहता था कि वे परिचितता में नएपन की खोज करें ... पिछले कुछ वर्षों में, कोरिया में रेस्तरां ने अपने स्वयं के विविध भोजन की पेशकश शुरू कर दी है, "शेफ ने टाइम आउट पत्रिका के साथ एक साक्षात्कार में खुलासा किया।
और बाहर के लोग क्षमता पर पकड़ बना रहे हैं। ट्रिपल मिशेलिन-तारांकित शेफ एरिक रिपर्ट कोरियाई मंदिर व्यंजनों का एक मुखर प्रशंसक है, जो इन निर्जन स्थानों को इंगित करता है, जिसमें पाक दुनिया के कुछ सर्वश्रेष्ठ रहस्यों को रखा गया है। न्यू यॉर्क स्थित एक अन्य फ्रांसीसी शेफ, जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन, ने 2011 की एक वृत्तचित्र यात्रा श्रृंखला में अपनी आधी-कोरियाई पत्नी मारजा के साथ अभिनय किया, जिसने कोरिया की पाक विरासत की खोज की। कोरियाई व्यंजनों की समग्र वृद्धि को डेविड चांग और रॉय चोई सहित अमेरिका के कुछ सबसे युवा कोरियाई-अमेरिकी शेफ की लोकप्रियता का हिस्सा माना जा सकता है।
सियोल के लिए मिशेलिन गाइड वर्ष की दूसरी छमाही के लिए है, जहां समुदाय, दोनों स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय, का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं जो स्टोर में आ सकते हैं।
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