सिंगापुर में फ्रांसीसी व्यंजनों पर ले बिस्त्रोट डू सोमेलियर के शेफ ब्रैंडन फू के साथ साक्षात्कार
पांच साल पहले ले बिस्त्रोट डू सोमेलियर के नाम से जाने जाने वाले फ्रेंच बिस्त्रोट में शामिल होने के बाद, शेफ ब्रैंडन फू सिंगापुर के डाइनिंग सीन में गेम चेंजर में से एक बन गए हैं। स्व-सिखाया शेफ को कई प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय मास्टर्स के तहत काम करने का विशेषाधिकार मिला है। पिछले कुछ वर्षों में, फू ने कई व्यंजनों की सराहना की है, जिन्होंने उनके 100-सीट बिस्ट्रो को केंद्रीय व्यापार जिले के केंद्र में रखा है, ठीक व्यंजनों की तलाश में उन लोगों के रडार पर। 2017 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय कैटरिंग कप में भाग लिया - यदि आप करेंगे तो पाक दुनिया के लिए ओलंपिक - और जब 2019 के आसपास रोल होगा तो वह इस कार्यक्रम में भाग लेने के लिए तैयार है।
स्थानीय स्तर पर, उभरते हुए सितारे वर्ल्ड गॉरमेट समिट 2017 में भाग लेने वालों में से एक हैं। कोकोनट क्लब में शेफ के साथ सहयोग करते हुए, हमें जुलाई में आने वाले वेस्ट मेन्यू में ईस्ट मीट देखने का मौका मिलेगा। फू ने इसे "फ्रेंच कुकिंग लोकल और लोकल कुकिंग फ्रेंच" के रूप में वर्णित किया है। उनके अनुभव का धन फ्रांस, स्विट्जरलैंड और ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों में उनके संकेत से उपजा है और साथ ही 21 वर्ष की आयु में एयू पेटिट सालुट के पैट्रिक हेबेरगर द्वारा प्रशिक्षित किया गया है। पेस्ट्री से लेकर मीट तक, फू ने उन सभी के लिए अपना हाथ आजमाया है और यह सिंगापुर में खाद्य प्रेमियों के लिए सबसे अच्छा आनंद लेने के लिए है जो उन्हें पेश करना है। हम उसके व्यस्त कार्यक्रम से कुछ मिनटों की चोरी करते हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि उसे सिंगापुर में फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में क्या पता है।
आपने रसोई में करियर बनाने का फैसला क्या किया?
जब मैंने 10 साल की उम्र में खाना बनाना शुरू किया और मैंने अपनी मम्मी के साथ खाना बनाया। उसने मुझे प्रभावित किया और मुझे बहुत प्रेरित किया, साथ ही साथ मेरी दादी को भी। हर सप्ताहांत मैं अपने परिवार के लिए भोजन, सामान्य तौर पर चीनी भोजन, जो कि मुझे खाना पकाने में अपनी रुचि के लिए मिला है
मेरे लिए पेशेवर रसोई में काम करना काफी दिलचस्प था। मैंने सीखा कि कैसे काम में समय का पाबंद होना और अनुशासित होने के साथ-साथ टीम वर्क करना। यह मेरे लिए बड़ी चुनौती थी लेकिन मैं इसे करने में कामयाब रहा। मैंने शेफ के लिए अपनी क्षमताओं को साबित किया, इसलिए शेफ ने मुझे अपने वर्तमान संरक्षक, पैट्रिक (ह्युबर्गर) से सिफारिश की, जब वह अभी भी एयू पेटिट सालुट के कार्यकारी शेफ थे।
आपने कुछ मिशेलिन तारांकित शेफ के तहत काम किया। क्या आप मुझे उनके बारे में और बता सकते हैं कि आपने उनसे क्या सीखा?
पैट्रिक हेबर्गर। वह मेरा पहला गुरु था और वह पहला फ्रांसीसी लड़का था जिससे मैंने निपटा और उसने मुझे बहुत सारी फ्रांसीसी तकनीक सिखाई। उदाहरण के लिए, सब्जियों और मीट को कैसे संभालना है। मैंने उनसे बहुत कुछ सीखा है। अब भी अगर मुझे समझ में नहीं आता है कि कैसे कुछ किया जाना चाहिए, तो मैं उसे संदर्भित करूंगा।
उदारता आपको बचाती है। अपने खाना पकाने में उदार, अपने विभाजन में उदार, न केवल देने में उदार, बल्कि जिस तरह से आप लोगों के साथ व्यवहार करते हैं।
आप क्या कहेंगे कि यह आपके करियर का सबसे महत्वपूर्ण क्षण है?
मुझे यह कहना होगा कि यह इस साल होगा जब मुझे कांस्य पदक (इंटरनेशनल कैटरिंग कप में) मिला। यह वास्तव में अद्भुत था और जब आप भोजन की राजधानी ल्यों में अपने देश के झंडे को उड़ाने में सक्षम होते हैं, तो यह अद्भुत है। आप वास्तव में गर्व महसूस करते हैं।
चलो खाना पकाने के मामले में अपने दिन के बारे में बात करते हैं, आपका दर्शन क्या है, एक चीज जिसे आप खाना बनाते समय हमेशा खड़े रहते हैं?
कोई शॉर्टकट नहीं। यह वह सबक है जो मैंने पैट्रिक से सीखा है: क्योंकि एक बार जब आप शॉर्टकट लेते हैं तो उत्पाद का स्वाद अलग हो जाएगा। यह वही है जो मैं खाना पकाने और लोगों को पढ़ाने के दौरान ध्यान में रखता हूं।
जब आप एक नया व्यंजन लेकर आ रहे हों या नए मेनू की परिकल्पना कर रहे हों, तो आपको अपनी प्रेरणा कहाँ से मिलती है?
बहुत सारी किताबें पढ़ना; लोगों से मिलना, यात्रा करना, बाजार। हाल ही में मैंने जो यात्रा की थी वह प्रतियोगिता के लिए अपने कोच के साथ फ्रांस गई थी। हमने बहुत सारे सॉसेज (इशारे) किए, जैसा कि आप देख सकते हैं कि चोरिज़ो उनके हस्ताक्षर हैं। यदि आप चोरिज़ो बेचते हैं तो आपको चोरिज़ो को धूम्रपान करने की अनुमति नहीं है। लेकिन यह फ्रांस नहीं है। मैंने उसे बनाते हुए देखा और मुझे लगा कि यह अच्छा है लेकिन यह भी कि उसमें कुछ कमी थी। इसलिए, जब मैं वापस आया तो मैंने कोरिज़ो बनाया और उसे धूम्रपान किया। परिणाम बहुत अच्छी तरह से निकले। मैंने नियम तोड़े।
रसोई के बाहर, सिंगापुर में एक और शेफ कौन है जिसे आप प्रशंसा करते हैं या जिनके काम से आपको खाने का आनंद मिलता है?
जेसन टैन ने कॉर्नर हाउस के साथ-साथ कॉर्नर हाउस के पेस्ट्री शेफ को भी तान दिया। सिर्फ इसलिए नहीं कि मुझे वास्तव में उसकी नौकरी पसंद है, बल्कि उसकी पेस्ट्री का काम और उसकी पेस्ट्री का स्वाद है जिसे मैं पूर्णता कहूंगा। जेसन टैन के लिए भी, मुझे उनके रेस्तरां में एक अविस्मरणीय अनुभव था।
अविस्मरणीय अनुभवों की बात करते हुए, क्या सिंगापुर या विदेशों में भोजन का अनुभव रहा है जिसे आप हमेशा याद रखेंगे?
हाँ! जब मैं रेस्तरां रेगीस और जैक्स मार्कोन में दो सप्ताह के लिए स्टेज (एक अवैतनिक इंटर्नशिप) कर रहा था। उन्होंने मुझे रात के खाने के लिए आमंत्रित किया और यह इस दुनिया से बाहर था। यह दो साल पहले था, लेकिन भोजन, अनुभव, सेवा ... आपके पास रेस्तरां और रसोईघर का दौरा करने का मौका है। और रसोई बहुत अच्छी तरह से स्थापित है। इसके अलावा, आप रेस्तरां में गैलरी का दौरा कर सकते हैं। लोग इस आदमी को मशरूम शिकारी कहते हैं; मशरूम वह सब कुछ करने के लिए प्रेरित करता है। पूरी रात भोजन की अवधि में आश्चर्य से भरी थी। मुझे आमतौर पर केवल भोजन को छूने और भोजन पकाने के लिए मिलता है, मुझे वास्तव में इसका स्वाद लेने का अवसर नहीं मिला है। इसलिए, जब मुझे इसका स्वाद मिला, तो मुझे उड़ा दिया गया।
तीन चीजें जो हम हमेशा आपके फ्रिज या रसोई में पाएंगे?
शलोट्स, लहसुन, अजमोद।शलोट्स: फ्रांसीसी भोजन में बहुत सारे उबटन और प्याज का उपयोग होता है क्योंकि यह एक सुगंधित सब्जी है और यह भोजन को बहुत स्वाद देता है। मैं हमेशा अपने दोस्तों से कहता हूं कि मैं इन तीन चीजों के बिना खाना नहीं बना सकता; यह सिर्फ नींव है
आपके दोषी सुख क्या हैं?
सफेद वाइन का एक गिलास, सॉविनन ब्लैंक।
इसलिए आपने कई अलग-अलग स्थानों पर काम किया है: सिंगापुर, स्विटजरलैंड, फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया क्या आप कहेंगे कि सिंगापुर में पाक दृश्य से अलग दृश्य है?
युवा शेफ या प्रशिक्षुओं की तरह वहाँ के युवा अपने काम को लेकर अधिक उत्साही होते हैं। वे शिकायत नहीं करते, वे बस करते हैं। आप उन्हें एक कार्य देते हैं, भले ही वे वास्तव में बीमार हों, फिर भी वे आपके पास आते हैं। मुझे लगता है कि यह आत्मा और ऊर्जा है जो सिंगापुर से अलग है।
सिंगापुर में फ्रांसीसी भोजन दृश्य के बारे में क्या?
मुझे लगता है कि फ्रांसीसी भोजन को यहां पहचाना जाने लगा है। लेकिन मुझे लगता है कि सिंगापुर वास्तव में उनके बराबर नहीं है - हम अभी भी वहां पहुंच रहे हैं।
