साक्षात्कार: शेफ नोबू मात्सुहिसा
आप नोबू नाम से परिचित हो सकते हैं, यदि आप दुनिया भर के कई अन्य स्थानों में, न्यूयॉर्क, लॉस एंजिल्स, लंदन, टोक्यो, हांगकांग और कुआलालंपुर में शेफ नोबू मात्सुहिसा और उनके रेस्तरां पर अंतर्राष्ट्रीय चर्चा पर ध्यान दे रहे हैं, तो अमेरीका। चूंकि नोबू व्यवसाय में उनके साथी रॉबर्ट डी नीरो हैं, इसलिए उनके पास एक निश्चित पॉप कल्चर कैशे भी है। उनके अन्य रेस्तरां, मात्सुहिसा, निजी तौर पर मत्सुहिसा परिवार के स्वामित्व में है।
शेफ नोबू स्पष्ट करने के लिए जल्दी है कि हालांकि वह निक्केई व्यंजनों से जुड़ा हुआ है - जापानी और पेरू के व्यंजनों का संलयन - उनका खाना बनाना विशिष्ट रूप से u नोबू है। '
67 वर्षीय शेफ के लिए, इसका मतलब है कि खाना बनाना जो जापानी व्यंजनों में दृढ़ता से निहित है, पेरू के कुछ स्पर्शों जैसे कि जेलापेनो पेप्पर, क्योर केविच और एंटीकुको, पारंपरिक बीफ़ स्केवर्स।
वह फ्यूजन और निक्केई जैसे लेबलों पर चढ़ता है और अपने नाम, भोजन से अपने व्यंजनों का वर्णन करना पसंद करता है जो कि "नोबू मात्सुहिसा" है।
पेरिस में अपने नए रेस्तरां की देखरेख करने के लिए, इस हफ्ते ले रॉयल मोनको होटल में मात्सुहिसा पेरिस, शेफ ने फ्रांसीसी राजधानी, सुशी शिष्टाचार और वह व्यक्ति जिसे वह सबसे ज्यादा खाना बनाना चाहते हैं, में एक रेस्तरां खोलने के अपने दूसरे प्रयास के बारे में बात की थी।
नोबू मात्सुहिसा के हस्ताक्षर के साथ काले कॉड में मिस रॉयल लेको मॉन्को पेरिस
‘नोबु’ व्यंजन क्या है?
जब मैंने 18 वर्ष की उम्र में टोक्यो में प्रशिक्षण शुरू किया और जापानी भोजन पकाना शुरू कर दिया। फिर मैं पेरू चला गया और नींबू, लहसुन, सीलांट्रो, प्याज जैसे विभिन्न सामग्रियों को देखा, इसलिए मैंने पेरू के व्यंजनों के साथ जापानी व्यंजन बनाना शुरू किया। लेकिन मेरा बेस कुकिंग जापानी है। इसे मैं नोबू शैली का भोजन कहता हूं।
यह पहली बार है जब आपने पेरिस में एक रेस्तरां खोला है। 2001 में, आपने नोबू खोला। इस बार क्या अलग है?
जब मैंने 2001 में नोबू पेरिस खोला तो मैं थोड़ा निराश हुआ। रेस्तरां एकदम सही नहीं था। इसलिए हमने इसे डेढ़ साल बाद बंद कर दिया। अब, 15 साल बाद मेरे सहयोगियों और मैंने मायकोनोस, सेंट मोरिट्ज़, एथेंस, म्यूनिख में रेस्तरां खोले हैं ... इसलिए हमारे पास यूरोप में टीमें हैं। इससे पहले कि हम इस बार पेरिस में खुलते, हमने मैदानों का परीक्षण करने के लिए पॉप-अप प्रचार भी किया।
आपने अपने होटल के रिज्यूम को दो होटलों और अन्य तीन लंदन, मियामी और सऊदी अरब में पेश किया है। जब आप किसी होटल में रुकते हैं तो आप क्या देखते हैं?
मेरे लिए, एक अच्छा जिम होना चाहिए। मुझे उनके स्विमिंग पूल के लिए रॉयल मॉन्को पसंद है। मैं आज और कल तैर गया। मुझे व्यायाम करना पसंद है इसलिए जिम करना बहुत जरूरी है। बेशक, आतिथ्य और अच्छी सेवा महत्वपूर्ण है। लेकिन कभी-कभी बहुत अधिक सेवा बहुत असहज होती है। मैं अति जटिल होटलों की तरह नहीं हूं। मुझे सिंपल पसंद है।
जब आप अपने रेस्तराँ में सुशी खाते हैं तो डिनर करते समय आप क्या गलतियाँ करते हैं?
जापान में, हम कभी भी बहुत ज्यादा सोया सॉस का उपयोग नहीं करते हैं। जब आप जापान में सुशी खाते हैं, तो सोया सॉस के साथ वसाबी कभी न मिलाएं क्योंकि मछली और चावल के बीच सुशी पहले से ही वसाबी होती है। इसके अलावा सुशी शेफ अक्सर मछली पर सोया सॉस लगाते हैं। और जापान में आप इसे एक दंश में खाते हैं। यह वास्तविक तरीका है। अमेरिका और यूरोप में वे बहुत सारे सोया सॉस के साथ वसाबी मिलाते हैं। इसके अलावा, जापानी संस्कृति में, जापानी लोग कभी भी अपने उबले हुए चावल पर सोया सॉस नहीं डालते हैं। शुरुआत में जब मैंने यह देखा तो मैं चौंक गया था। लेकिन अब मैं हंसता हूं।
यदि आप एक व्यक्ति के लिए खाना बना सकते हैं जिसे आपने अभी तक पकाया नहीं है, तो वह कौन होगा?
अगर मेरे पिता अभी जीवित होते तो मैं उनके लिए खाना बनाना पसंद करता। मैंने अपनी मां के लिए सुशी बना ली है लेकिन जब मैं बच्चा था तो मेरे पिता का निधन हो गया। अगर मेरे पिता अब यहां होते तो मैं उनके लिए सुशी तैयार करना चाहता।
Le Royal Monceau में Matsuhisa Paris पिछले महीने खोला गया था। शेफ के रेस्तरां साम्राज्य में दुनिया भर के 28 शहरों में 30 से अधिक रेस्तरां शामिल हैं।
