विशेषज्ञों का कहना है कि कस्टमाइज़ किए गए डाइनिंग अनुभव के लिए शीर्ष स्थान वाले रेस्तरां की संभावना है कि Google ग्राहक

भोजन के बारे में राय के स्टीव Plotnicki © OAD

संगीत के एक पूर्व अधिकारी, स्टीव प्लॉटनिक कहते हैं कि आज एक शीर्ष रेस्तरां के असली हॉलमार्क, खाद्य ब्लॉगर बने, जिनकी रेस्तरां रैंकिंग डिनर के बारे में राय (OAD) दुनिया भर में पाक अभिजात वर्ग के इनपुट को हल करती है।

क्योंकि सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां यह समझते हैं कि यह अब बिना बदले के भोजन परोसने के लिए पर्याप्त नहीं है, उन्होंने इस सप्ताह पेरिस में ओएडी के शीर्ष 100+ यूरोपीय रेस्तरां 2017 के अनावरण से पहले एक साक्षात्कार में कहा।

आज के ग्लोब-ट्रॉटिंग डिनर, पहले से कहीं अधिक परिष्कृत और परिष्कृत हैं, जबकि नाटकीय भोजन और प्रदर्शन कला अब आश्चर्यजनक या उपन्यास नहीं हैं। पूर्वजों के लिए, सबसे चौकस रेस्तरां अपने होमवर्क कर रहे हैं और मेहमानों के लिए एक अनुकूलित भोजन अनुभव स्थापित कर रहे हैं।

"यदि आप OAD और विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ के शीर्ष 50 रेस्तरां को देखते हैं, तो मैं शर्त लगाता हूं कि वे अपने सभी ग्राहकों को पहले से गुग्लिंग कर रहे हैं," उन्होंने कहा।

ग्राहक के लिए, इसका मतलब है कि एक अधिक व्यक्तिगत अनुभव जिसमें शेफ या सर्वर एक पोर्क डिश की सिफारिश करने में सक्षम हो सकता है यदि डाइनर ने ऑनलाइन सभी चीजों के लिए एक प्रेम का इजहार किया है, या अतिथि के गृहनगर के बारे में सुख का आदान-प्रदान किया है।

अपनी बात को स्पष्ट करने के लिए, प्लॉटनिकी ने एक भोजन वापस संदर्भित किया है जिसमें 46 ओएडी सदस्यों को बंद होने से पहले कोपेनहेगन में नोमा में भोजन करने के लिए आमंत्रित किया गया था। नोमा ने दुनिया की 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूची में चार बार शीर्ष पर रहने के लिए अपनी प्रसिद्धि का श्रेय दिया है।

कुछ दिनों पहले, शेफ रेने रेडज़ेपी, समकालीन गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में एक प्रसिद्ध नाम है, हर एक अतिथि पर शॉर्ट बायोस के लिए पूछते हुए प्लॉटनिक को ईमेल किया।

प्लॉटनिक ने बताया, "जब वे उनसे मिलने गए, तब उन्होंने उनसे बात की थी।"

"मेरे लिए, कि रेस्तरां संचालित करने के तरीके में बदलाव को चिह्नित करता है।"

प्लॉटनिक भोजन का एक घूमने वाला विश्वकोश है जो भोजन के साथ-साथ साल भर के खाने के साथ-साथ बहुत कुछ खा सकता है।

अपनी उपमाओं का वर्णन करने के लिए, वह अक्सर संगीत संदर्भों का उपयोग करता है, अपने दिनों के अवशेष को एक संगीत कार्यकारी के रूप में जिसका प्रसिद्धि का दावा रन-डीएमसी की खोज कर रहा है।

फ्रांसीसी शेफ एलेन पासार्ड्स के प्रभाव के बारे में एक चर्चा के दौरान - जिनके पेरिस रेस्तरां ने इस साल दूसरी बार ओएडी के शीर्ष यूरोपीय रेस्तरां की सूची में सबसे ऊपर है, प्लोटनिक ने फेरन एड्रिया सहित आज के शीर्ष रैंक वाले शेफ की कुछ पीढ़ियों को प्रभावित करने के लिए शेफ को श्रेय दिया।

वह रॉक roll एन रोल को सुनना पसंद कर रहा है, वह कहता है। “मैंने संगीत के कई उदाहरण सुने हैं जो सीधे बीटल्स से आते हैं। और बीटल्स में, आप बीथोवेन सुनते हैं। "

वह आज भी फ्रांस में गैस्ट्रोनॉमी के कम चापलूसी वाले चित्र को चित्रित करने के लिए संगीत का उपयोग करता है, जहां शेफ हेवन शास्त्रीय शास्त्रीय खाना पकाने से खेलने से विकसित नहीं हुए हैं - वे वर्षों से खेल रहे हैं।

“फ्रांस बाकी दुनिया से बहुत अछूता है। अधिकांश फ्रेंच शेफ क्लासिक शैली में खाना बनाते हैं। यह बहुत अच्छा हो सकता है। लेकिन यह बहुत प्रभावशाली नहीं है। वे इस तरह से काफी प्रांतीय हैं, “वह कहते हैं।

अपने शास्त्रीय संगीत सादृश्य में जोड़ने के लिए, वह कहते हैं: "यह जमैका में होने और केवल रेग संगीत सुनने के लिए पसंद है।"

फिर भी, प्लॉटनिक फ्रांस की गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के बारे में बात करता है, जिसका श्रेय वह पहले अच्छे भोजन की शक्ति के लिए अपनी आँखें खोलकर देता है।

जब उन्हें अपने सबसे यादगार भोजन की अवधि को साझा करने के लिए कहा गया, तो वह वर्ष 1982 में वापस पहुंचता है - कई क्षणों में से एक अपनी व्यक्तिगत पाककला में संग्रहीत है - और एक अंडा कैवियार के बारे में व्यंग्यात्मक रूप से बोलता है जो उसने जोएल रॉबसन के रेस्तरां में किया था; एक लॉबस्टर बिसक "जिसके पास मक्खन की एक पूरी छड़ी होनी चाहिए" और स्टोफ़ फ्राइट्स बोफ़िंगर, जहां उन्होंने स्टेक खाने का सही तरीका सीखा (पूरी तरह से दुर्लभ)।

“उस यात्रा ने मेरे भोजन के तरीके को बदल दिया। भोजन अब केवल एक आवश्यकता नहीं थी। भोजन आनंददायक था, ”उन्होंने कहा।

“अचानक खाने के लिए कुछ अच्छा था जो आप हर भोजन के लिए कर सकते थे। यह आवश्यकता के लिए खाने से परे चला गया और आनंद के लिए खाने में बदल गया। यह रूपांतरण का एक शानदार क्षण था। ”

लेकिन एक ही धुन बजाने के दशकों बाद, हाउते गैस्ट्रोनॉमी के मंदिर के रूप में फ्रांस की प्रतिष्ठा को अधिक दुस्साहसी देशों और रसोइयों द्वारा ग्रहण किया गया है और जोखिम अप्रासंगिक हो रहे हैं।

“आज, प्रभाव एक शेफ के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यह कभी नहीं हुआ करता था। यह हुआ करता था कि सबसे अच्छा महाराज शेफ था जो सबसे अच्छा रोस्ट चिकन बनाता है। लेकिन ज्यादातर डिनर इससे कुछ ज्यादा की तलाश में हैं। वे कुछ अनोखा चाहते हैं। ”