कैवियार: आप के पास एक खेत से, परम विनम्रता?
अखरोट या फल के नोटों द्वारा उगाए गए नमकीन, समुद्री सुगंध को छोड़ने के लिए जीभ पर भूरे रंग के मोती फटते हैं।
कैवियार अंतिम लक्जरी भोजन बना हुआ है - इन दिनों को छोड़कर आपके पास एक खेत से कैस्पियन विनम्रता की संभावना है।
सोवियत संघ के पतन के बाद उथल-पुथल से प्रजातियों की रक्षा के लिए संयुक्त राष्ट्र कोटा के तहत 1998 से जंगली स्टर्जन अंडे का निर्यात प्रतिबंधित है।
पिछले दो वर्षों से, कैस्पियन सागर तटों को साझा करने वाले पांच देशों से अवैध रूप से काले सोने की तस्करी से बचाने के लिए दुनिया के बाजारों पर अगले-से-कोई जंगली स्टर्जन नहीं मिला है।
जंगली कच्चे माल से वंचित, कैवियार घरों ने एक वैकल्पिक स्रोत की ओर रुख किया, जैसे फ्रांस के आर्मेन पेट्रोशियन, जिनके आर्मेनियाई पिता ने 1920 के दशक में पेरिस में विनम्रता का परिचय दिया और जिन्होंने 1998 में खेती के अंडे का उपयोग करना शुरू किया।
आज पेट्रोशियन - एक सत्यवान कैवियार "tsar" जिसका विशेषज्ञ बुटीक दुनिया के बाजार का 15 प्रतिशत हिस्सा है - विशेष रूप से खेतों के साथ काम करता है, जैसा कि उसके वैश्विक प्रतियोगी करते हैं।
फार्मेड कैवियार - जिनके मोती का रंग शहद से गहरे भूरे रंग तक होता है - "सर्वश्रेष्ठ या सबसे खराब" पेश कर सकता है, पेट्रोसियन ने अपने प्रमुख पेरिस स्टोर में एएफपी को ट्रेडमार्क वाले मोमयुक्त मूंछें और धनुष टाई पहने हुए बताया।
"कैवियार के बारे में कुछ भी सामान्य नहीं है - यह एक जटिल उत्पाद है," उन्होंने कहा। “हम अंडे का चयन करते हैं और उसे परिष्कृत करते हैं, हम उन्हें परिपक्व होने देते हैं। यह एक शराब बनाने वाले के रूप में महत्वपूर्ण है जो अपना अंगूर बदलता है। "
दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस में उत्पादकों के एक नेटवर्क से पेट्रोशियन स्रोत, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और बुल्गारिया में भी, कच्चे माल की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उनके साथ काम कर रहे हैं।
उन्होंने कहा, "जब हम खेतों की यात्रा करते हैं तो हम मछलियों की संख्या, उनके भोजन, पूलों की स्थिति, वे अंडों को ढकने के क्षण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।"
बारह साल बाद, उनका दावा है कि खेती का परिणाम मूल से मेल खा सकता है।
"यह बहुत मुश्किल है - असंभव नहीं कहना - एक बहुत ही अच्छी खेती वाले कैवियार और एक जंगली के बीच अंतर बताने के लिए। सीमा के शीर्ष पर, यहां तक कि एक विशेषज्ञ को यह बताने में मुश्किल समय होगा कि कौन सा है। ”
पेट्रोरियन इस तथ्य को दोहराते हैं कि सभी कैवियार घर इस तथ्य के बारे में पारदर्शी नहीं हैं कि वे खेती वाले अंडे बेच रहे हैं, हालांकि।
"ग्राहक को यह जानना होगा कि वह कौन सी प्रजाति खरीद रहा है।"
- - हमें लगा कि मछली गायब होने वाली है '-
खेती की गई कैवियार का वैश्विक उत्पादन 1998 में 500 किलोग्राम (1,100 पाउंड) से 150 टन तक हो गया है - यहां तक कि जंगली कैवियार की कानूनी बिक्री 300 टन से घटकर शून्य के करीब पहुंच गई है।
कीमतें भी गिर गई हैं, क्योंकि खेतों का विस्तार पैदावार की अर्थव्यवस्था है, लेकिन यहां तक कि खेती की जाती है, नाजुकता सभी के लिए सीमा से बाहर रहती है लेकिन जेबों का सबसे अच्छा हिस्सा है।
पेट्रोशियन में, उदाहरण के लिए, सबसे सस्ती कैवियार के 30 ग्राम (एक औंस) - बेरी रॉयल - आपको 60 यूरो (80 डॉलर) वापस कर देगा, जबकि कैवियार के रोल्स रॉयस के बेलुगा रॉयल की एक ही राशि, 228 के लिए बेचती है यूरो।
एक छोटे ग्राहक को आकर्षित करने के लिए एंग्लिंग, पेट्रोसियन ने हाल ही में प्रेस किए हुए कैवियार, कैवियार एपरिटिफ़ क्यूब्स या छोटे कैवियार-ऑन-द-गो बॉक्स जैसे थोड़े कम कीमत वाले प्रारूप लॉन्च किए।
"लेकिन यह कभी भी एक सस्ता उत्पाद नहीं होगा," उन्होंने स्वीकार किया।
1990 के दशक के मध्य में खतरनाक संकट की अवधि के बाद अंतर्राष्ट्रीय व्यापार पर संयुक्त राष्ट्र कन्वेंशन ऑफ़ एन्डेंजर्ड स्पीशीज़ (CITES) के संरक्षण में वाइल्ड स्टर्जन को लिया गया था।
"उस समय से बाहर आ रहा है जब आप एक स्टर्जन को मछली पकड़ने के लिए गुलाग में 30 वर्ष प्राप्त कर सकते थे, जब रूसी राज्य ने उत्पादन को नियंत्रित किया था, दो चीजें हुईं: आर्थिक हित और निषिद्ध फल का आकर्षण," पेट्रोसियन ने कहा।
ईरान में इस्लामिक क्रांति के कारण भी कैवियार बूम - ईंधन की कीमतों में गिरावट आई क्योंकि बाजार में आज कम से कम 1,400 यूरो के मुकाबले 100 यूरो प्रति किलोग्राम के उत्पाद की बिक्री के साथ बाढ़ आ गई।
"सबसे खराब वर्षों के दौरान, 1993 से 1995 तक, हमने सोचा कि मछली पूरी तरह से गायब हो जाएगी।"
लेकिन एक दशक के बाद, पेट्रोसियन का मानना है कि सीआईटीईएस के प्रयास ने बैकफायर कर दिया है।
2002 के बाद से सम्मेलन में पांच कैस्पियन सागर उत्पादक राज्यों की आवश्यकता होती है - अजरबैजान, ईरान, कजाकिस्तान, रूस और तुर्कमेनिस्तान - प्रत्येक वर्ष मछली के अंडे के शेयरों के निर्यात के लिए एक छोटे, स्थायी कोटा पर सहमति व्यक्त करते हैं।
क्षेत्रीय युद्ध और प्रतिद्वंद्विता की पृष्ठभूमि के खिलाफ - वे बार-बार करने में विफल रहे हैं, और बेलुगा कैवियार में पिछले साल का व्यापार पूरी तरह से रुका हुआ था क्योंकि वे एक सौदे से कम हो गए थे।
इस साल पांचों ने छोटे कोटे पर सहमति जताई - कुल तीन टन - लेकिन यहां तक कि यूरोपीय संघ द्वारा इसे अस्वीकार्य माना गया।
इस बीच, कैस्पियन में स्टर्जन संख्या अनायास सिकुड़ रही है, काले बाजार से हार गई है।
पेट्रोरियन, जिसने एक गैर-सरकारी समूह, इंटरनेशनल कैवियार इंपोर्टर्स एसोसिएशन (ICIA) की स्थापना की पैरवी की, ने कहा, "हमें स्थानीय मछुआरों को शेयरों का प्रबंधन करने के लिए मिल जाना चाहिए - क्योंकि उनके पास अच्छे स्टूवर्स होने में आर्थिक रुचि थी।" व्यापार के लिए एक अलग दृष्टिकोण।
इसके बजाय, निर्यात पर प्रतिबंध लगाते हुए, उनका तर्क है, अंतरराष्ट्रीय समुदाय ने मछली को बचाने के लिए किसी भी प्रोत्साहन के स्थानीय समुदायों को वंचित किया।
“यह CITES की विफलता है।हम दुनिया के उत्पादन को स्थिर करने में कामयाब नहीं हुए और हमने बाजार को नष्ट करने के लिए सब कुछ किया। ”
स्रोत: AFPrelaxnews
