एंटीलिन रोलैंड-बीलकार्ट के लिए बिल्लेकार्ट-सैल्मन
आप अकेले नहीं हैं, अगर आपने कभी बिलेकार्ट-सैल्मन के बारे में नहीं सुना है - और यह बुरी बात नहीं है। "मेरा मानना है कि हमारे बारे में महान पहलू यह है कि, अभी भी बहुत सारे लोग हैं जो बिलेकार्ट-सैल्मन के बारे में नहीं जानते हैं, लेकिन किसी भी वाइन पारखी से पूछें, वे सभी जानते हैं।" 197 साल पुराने शैम्पेन हाउस की छठी पीढ़ी एंटोनी रोलैंड-बिलेकार्ट, रैफल्स होटल के रैफल्स ग्रिल में नाश्ते के बारे में बताते हैं। “हम यहाँ पर परोसी जाने वाली पसंदीदा शैम्पेन हैं। ऐसे कई ब्रांड हैं जो यहां रहना चाहते हैं, लेकिन यहां के प्रमुख सम्मेलन ने एक गुणवत्ता का निर्णय लिया। अगली बार जब आप शराब की सूची देख रहे हों, तो बिलेकार्ट-सैल्मन की तलाश करें और संभावना है, आप इसे केवल चुनिंदा प्रतिष्ठानों पर पाएंगे।
स्वतंत्र रहने के लिए सबसे पुराने शैम्पेन घरों में से एक के रूप में, रोलांड-बिलेकार्ट का कहना है कि कुंजी स्वाद में बहुत मजबूत व्यक्तित्व है, वर्तमान पेशकश की गुणवत्ता में सुधार रखने के लिए, और सीमा का विस्तार नहीं करना है। यहाँ, आदमी खुद अपने परिवार के व्यापार की कहानी हमारे दोस्तों के साथ साझा करता है यॉट स्टाइल.
क्या बिलेकार्ट-सैल्मन को अलग करता है?
इसका व्यक्तित्व। वाइन प्रोफ़ाइल अद्वितीय है, यह सुरुचिपूर्ण है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि हम फल की ताजगी और एकाग्रता के साथ बहुत विशिष्ट हैं। शैम्पेन के लिए, आपको फल का यथासंभव सम्मान करना होगा क्योंकि यह बहुत विशिष्ट एसिड सांद्रता के साथ बहुत नाजुक है। यही कारण है कि हमारे पास बहुत धीमी गति से विनीनीकरण प्रक्रिया है। आपको एक मोटा विचार देने के लिए, एक महीने में अन्य क्या कर सकते हैं, यह हमें दो ले जाएगा। समय कम करना संभव है लेकिन परिणाम अनुकूलित नहीं किया जाएगा। हम कभी भी किसी भी cuvee को जारी नहीं करेंगे क्योंकि हमें इसकी आवश्यकता है; हम उन्हें इंतजार नहीं करवा रहे हैं दूसरी बात यह है कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया: तहखाने में हमारी बुनियादी क्यूवी उम्र बढ़ने में लगभग 32 से 35 महीने लगते हैं, जब अन्य आमतौर पर 18 से 20 महीने लगते हैं। यह एक लंबी उम्र की प्रक्रिया है लेकिन यह हमारे शैंपेन की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
आपको शैम्पेन क्या है?
परंपरागत रूप से, शैम्पेन उत्सव के साथ बहुत जुड़ा हुआ है। आज, हालांकि, यह हमारी दिन-प्रतिदिन की जीवनशैली में शामिल हो गया है। यह एक घड़ी की तरह है; आप एक स्वैच से लेकर लक्ज़री टाइमपास ब्रेगेट तक शुरू करते हैं - बीच में एक विस्तृत वर्गीकरण है। इसी तरह, आप यूएस $ 15 की बोतल से शुरुआत कर सकते हैं, जिसकी कीमत यूएस $ 600 है। शैम्पेन का उत्पादन करने में कुछ 34,000 हेक्टेयर का उपयोग किया जाता है और वार्षिक रूप से उत्पादित 310 मिलियन से अधिक बोतलें हैं।
आपको क्या लगता है कि शैम्पेन ने फैशन के साथ अपने रिश्ते को कैसे जाली बनाया है? जब मैंने पेरिस में काम करना शुरू किया, तो मैं फैशन शो के लिए रिसेप्शन आयोजित कर रहा था। अंत में, जब वीआईपी और दोस्त डिजाइनरों को बधाई देने के लिए मंच पर आए, तो हमेशा शैंपेन था। शैम्पेन लालित्य का प्रतीक है और हम फैशन से संबंधित होने से ज्यादा खुश हैं। यदि आप यवेस सेंट लॉरेंट, डायर, प्रादा ... के बारे में बात कर रहे हैं, तो वे केवल शैम्पेन के लिए जा रहे हैं, न कि अन्य स्पार्कलिंग जुर्माना।
आप किस प्रकार के दर्शकों को लक्षित कर रहे हैं?
फ्रेंच पोलिनेशिया में एक निजी द्वीप पर एक रिसॉर्ट है, जिसे द ब्रैंडो कहा जाता है, जो दिवंगत अभिनेता मार्लोन ब्रैंडो के परिवार से है। वहाँ रहने की कीमत प्रति रात $ 25,000 है और सब कुछ नि: शुल्क है, जिसमें हमारे फ्री-फ्लो शैम्पेन भी शामिल हैं। मैंने उनसे पूछा कि वे विशेष रूप से केवल बिलेकार्ट-सैल्मन का चयन क्यों करना चाहते हैं। वे कहते हैं कि यह ग्राहक के साथ जाता है, जो ज्यादातर अमेरिकी, चीनी और रूसी हैं। ये ऐसे लोग हैं जो बर्दाश्त कर सकते हैं, लेकिन देखना नहीं चाहते हैं; वे रिसॉर्ट में छुट्टी का चयन करते हैं क्योंकि हर कोई वहां नहीं हो सकता है, और यह जानना भी मुश्किल है कि कौन वहां है। उन्हें पता है कि उनके मेहमान बिलेकार्ट-सैल्मन को पसंद करेंगे क्योंकि ये लोग एक वाणिज्यिक ब्रांड की तलाश में नहीं हैं। यह कहने के बाद, यह और भी स्पष्ट है कि हम गुणवत्ता क्यों पैदा कर रहे हैं, मात्रा नहीं, जो लक्जरी और विशिष्टता पर केंद्रित है। विलासिता आज की जीवन शैली में अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होती जा रही है, यह कभी खत्म नहीं होगी, और हम पहले से ही वहां हैं।
