शीर्ष शेफ स्पार्क फूड रिस्पॉन्सिबिलिटी डिबेट
अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां रैंकिंग के जन्म के बाद से, शेफ का एक नया सेट उनके नाम के साथ बढ़ गया है, जो अंतरराष्ट्रीय सुर्खियों में बड़े हैं। लेकिन "विश्व के सर्वश्रेष्ठ बावर्ची" के रूप में इतने बड़े शीर्षक के साथ एक थाली पर काम करने वाले को जिम्मेदारी का अहसास होता है, जो इन रसोइयों को केवल उनके व्यवसाय से परे, परोपकारिता के कार्यों में धकेल देता है। विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूची के वर्तमान शीर्ष शीर्षक धारक, एल सेलर डे कैन रोका के जोन रोका, ऐसे ही एक क्रूसेडर हैं।
बैंकॉक के एएफपी के साथ फोन पर बातचीत में रोका ने कहा, "हमारे पास जनता की नजर में एक उच्च प्रोफ़ाइल और दृश्यता है।" "हमें उस जिम्मेदारी को स्वीकार करना होगा और कुछ सकारात्मक करना होगा।"
हाल ही में, रोका थाईलैंड से लौटा, जहां उसने रॉयल प्रोजेक्ट में भाग लिया था - 1969 में थाई किंग द्वारा शुरू की गई एक दवा उत्पादन को खत्म करने और कृषि फसलों के साथ अफीम की आबादी को बदलने के लिए। किसानों ने इस तरह के अवैध कारनामों की ओर रुख किया क्योंकि दवा की फसलें उनके लिए उच्च आय पैदा कर रही थीं, जाहिर है। रोका और एक अन्य शीर्ष थाई शेफ ने कार्यक्रम का समर्थन करने के लिए उत्तरी थाईलैंड का दौरा किया।
इस तरह की मानवीय गतिविधियों के अलावा, कई शेफ ने भी विभिन्न माध्यमों से अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के स्तंभों को मजबूत करने में मदद की है, विकिपीडिया (Adrià) के पाक समकक्ष लिखने और उच्च गैस्ट्रोनॉमी (Adrià और रोका) पर प्रमुख आर एंड डी केंद्रों का निर्माण करने से लेकर अंतर्राष्ट्रीय शिखर सम्मेलन की मेजबानी करने तक। दर्शन (रेडज़ेपी) के रूप में भोजन।
रोका और उनके भाई, जोसेप और जोर्डी, जो गिरोना में एल सेलर डे कैन रोका टीम बनाते हैं, स्पेन को इस साल की शुरुआत में संयुक्त राष्ट्र सद्भावना राजदूत नामित किया गया था, जहां वे भोजन, पोषण और रोजगार सुलभ बनाने के लिए सतत विकास लक्ष्यों के लिए कोष के साथ काम करेंगे। 21 देश।
कुछ लोग सिर्फ दुनिया को जला देखना चाहते हैं
इन गैस्ट्रोनॉमिक डो-गुडर्स के विरोधी पक्ष वे हैं जो शेफ के बारे में सोच सकते हैं, जो मुख्य रूप से अमीर लोगों को पूरा करते हैं, भव्यता के दर्शन के साथ अपने स्वयं के अच्छे के लिए बहुत अधिक फूला हुआ है।
ऐसे लोगों में से एक अभिभावक लेखक जे रेनर शामिल हैं। 2011 में, जब दूसरों के बीच Adrià और Redzepi द्वारा शीर्षक वाले शेफ़्स के एक समूह ने खुद को G9 कहा और भोजन के माध्यम से मानवता को बचाने के लिए एक घोषणापत्र पर हस्ताक्षर किए, तो रेनर ने उन्हें "शेफ़्स / घोषणापत्र: रियलिटी चेक, प्लीज़" शीर्षक से एक टुकड़ा प्रकाशित किया।
"हाँ, बेशक अच्छे शेफ को अपनी सामग्री के बारे में गंभीर होना चाहिए," उन्होंने लिखा। “हाँ, उनके पास नैतिक रूप से सामान रखने की ज़िम्मेदारी है। लेकिन उन्हें यह भी याद रखना होगा कि वे धर्मनिरपेक्ष संत नहीं हैं। वे बहुत, बहुत अमीर लोगों के लिए रात का खाना पकाने के रसोइये हैं। ”
रेनेर ने इस तथ्य पर पाखंड का एक आघात महसूस किया कि न केवल इन रसोइयों को सद्भाव पर नुकसान पहुँचा रहे थे, बल्कि अच्छी तरह से एड़ी वाले मेहमानों की सेवा करते हुए, लेकिन उन्होंने इस विडंबना को इंगित किया कि "इन रेस्तरां में एक एकल भोजन एक कार्बन पदचिह्न एक हाथी छोड़ देगा में सो सकता था। उन्होंने निराशावादी रूप से यह भी नोट किया कि "ये रसोइये जो करते हैं, वह ग्रह के चेहरे की भयानक विशाल खाद्य सुरक्षा चुनौतियों पर वास्तविक प्रभाव होने की संभावना नहीं है"।
व्यावहारिक दृष्टिकोण कि रेनर का उदाहरण एक आबादी के साथ दुनिया में वास्तविक समस्याओं के प्रति चिंता से आता है जो इसे संभाल सकता है उससे अधिक तेजी से बढ़ रहा है। उन्होंने 2013 में इस मुद्दे पर एक पुस्तक प्रकाशित की जिसका शीर्षक था एक लालची दुनिया में एक लालची आदमीअन्य बातों के अलावा, स्थानीय रूप से खरीदने का of मिथक ’(जो कि नोमा की रेने रेडज़ेपी को समर्पित है) में से एक को भंग करना और किसान बाजार का समर्थन करना। रेनेर माल्थूसियन तबाही से सबसे ज्यादा डरता है, खासकर 20 बिलियन लोगों को 2050 तक साथ आने का अनुमान। जब वे ध्यान आकर्षित करते हैं कि क्या वे महत्वपूर्ण हैं तो क्या वे सभी शेफ-नायक खलनायक हैं?
शायद रेनेर को लगता है कि छोटे पैमाने पर परोपकारिता पूरी तरह से विपणन उद्देश्यों के लिए की गई प्रतीत होती है, जबकि एक सर्वनाशपूर्ण परिदृश्य क्षितिज पर घटता हुआ प्रतीत होता है, और यह शायद उन्हें विशेष रूप से परेशान करता है जब वे इस तरह के एक भव्य स्व में करते हैं। जब भी एक बड़ी लाभदायक कंपनी एक बड़ी चैरिटी पहल को खत्म कर देती है, तो हम सभी को थोड़ा संदेह होता है - बहुत ज्यादा?)। काटने वाले व्यंग्यात्मक तरीके से इन रसोइयों के खिलाफ हड़ताल करना बहुत ही आसानी से एक ’अच्छी बनाम बुरी लड़ाई’ का एक द्वंद्व स्थापित कर सकता है, खासकर तब जब दुनिया खुद ही मुद्दा है। तर्कसंगत और शांत तरीके से व्यापक चर्चा और विचार-विमर्श सबसे अधिक उत्पादक लगता है।
एक ऐसी दुनिया में जहां बुरे लोग भविष्य के वैश्विक संकट हैं, प्रकृति में लिपटे हुए, आपको यह स्वीकार करना होगा कि हर कोई खलनायक का हिस्सा एक साथ निभाता है। इस मामले में, हम सभी को एक सुपरहीरो होने के लिए इच्छाशक्ति और महत्वाकांक्षा का एक सा होना चाहिए, चाहे वह कितना भी आत्मनिर्भर क्यों न हो।
छवियाँ रॉयल प्रोजेक्ट के सौजन्य से हैं
