बर्नार्ड डैनियल जैक लोइसो टीम के साथ अधिक खुश समय में

1951 में फ्रांस के चमलियारे में जन्मे। बर्नार्ड डैनियल जैक्स लोइसो ने 3-माइक्रेलिन स्टार शेफ बनने के लिए इसे अपने जीवन की महत्वाकांक्षा बना लिया। 1972 में, ला बैरीयर डी क्लिची, लोइसेऊ में टॉयलेट लेखक क्लाउड के लिए काम करना जल्दी से एक पाक कौतुक के रूप में पहचाना जाने लगा। 1991 तक, 17 साल के बाद ला कोटे में स्टोव के ऊपर से फिसलने के बाद, बर्नार्ड लोइसो ने आखिरकार अपने सपने को हासिल किया। इस कारण से, फ्रांसीसी सरकार ने उन्हें उनके सर्वोच्च सम्मान - 94 में शेवालियर (नाइट) डे ला लियोन डी'होनूर से सम्मानित किया। 2002 में, पिक्सर ने सेमीफाइनल फिल्म के लिए लोइसो के बाद काल्पनिक शेफ अगस्टे गस्टो की मॉडलिंग शुरू कर दी। रैटाटुई।उपलब्धियों की यह बढ़ती हुई सूची अचानक रुक गई जब 2003 में, लोइसो ने खुद को मुंह में गोली मार ली।

"अगर मैं एक सितारा खोता हूं, तो मैं खुद को मार डालूंगा" - बर्नार्ड लोसेऊ साथी 3-स्टार शेफ जैकी लामेलिस में विश्वास करते हुए

दोस्त और साथी 3-स्टार शेफ शेफ जैक्स लामेलोइस के अनुसार, लोइसो ने पहले से ही उसे स्वीकार कर लिया था कि उसने आत्महत्या पर विचार किया था। कर्ज में डूबना और हाल ही में डाउनग्रेडिंग से निपटना गल्ट मिलौगाइड, फ्रेंच दैनिक ले फिगारोला कोटे के तीन सितारों में से एक को ले जाने की मिशेलिन योजना की अफवाहों पर टिप्पणी करना अंतिम कील थी। अपनी रसोई की पारी को समाप्त करते हुए, लोइसो ने खुद को एक बन्दूक से सिर में गोली मार ली।

1936 में तारांकित रैंकिंग के मानदंड पेश किए गए थे:

• 1 स्टार: "अपनी श्रेणी में एक बहुत अच्छा रेस्तरां" (उने ट्रेसेन टेबल डंस सा कैटेरेगी)
• 2 सितारे: "उत्कृष्ट खाना पकाने, एक चक्कर के लायक" (टेबल उत्कृष्ट, मेरिट अन डेकोर)
• 3 सितारे: "असाधारण भोजन, एक विशेष यात्रा के लायक" (Une des meilleures tables, vaut le voyage)

फॉलन स्टार: कुछ शेफ्स के लिए, द मिशेलिन स्टार क्यूलिनरी के उच्चतम सम्मान से शाप तक चला गया है

"Loiseau मिशेलिन से बहुत डर गया था," वैनिटी फेयर के लिए डैनियल बाउलड ने कहा। न्यूयॉर्क में अपने नाम के बावर्ची-मालिक, बाउलू लोइसो के अच्छे दोस्त थे। शेफ लामेलोइस के बारे में उनकी टिप्पणियों के बारे में लोइसेउ के बारे में केवल एक स्टार अपने प्राप्तकर्ता को कितना प्रभावित कर सकता है, इसके बारे में अनुकरणीय हैं। अपने विशिष्ट लाल आवरण के साथ, गाइड रूज (इनसाइडर) को देश का अधिक लोकप्रिय माना जाता है और इसलिए, अधिक प्रभावशाली गैस्ट्रोनॉमिक बाईबल, जबकि गॉल्ट मिलौ को दोनों का अधिक भोजन-केंद्रित माना गया है।

मिशेलिन गाइड एक राय को दर्शाता है। यदि कोई फिल्म समीक्षक किसी फिल्म में जाता है और कहता है कि यह एक अच्छी फिल्म है, या एक अच्छी फिल्म नहीं है, तो फिल्म के निर्देशक यह नहीं कह सकते: "मैं आपको अपनी राय देने जा रहा हूं।" गाइड के 118 साल के इतिहास में, कई बार रसोइये के यह कहने के दुर्लभ अवसर आए हैं कि वे अपने सितारों को वापस कर रहे हैं, लेकिन सितारे कुछ भौतिक नहीं हैं जिन्हें आप वापस दे सकते हैं। - अंतर्राष्ट्रीय निदेशक माइकल एलिस, मिशेलिन गाइड

शेफ आंद्रे च्यांग ने आंद्रे को बंद करने की घोषणा की और अनुरोध किया कि उनके टेप्पी रेस्तरां को लाल किताब के भविष्य के संस्करणों से बाहर रखा जाए।

हालांकि मिशेलिन सितारे लौटना कोई वास्तविक बात नहीं है और शहरी मिथक के अधिक होने पर, मिशेलिन तीन सितारा स्थिति (उनकी उच्चतम प्रशंसा) को बनाए रखने का दबाव कुछ को पूर्व-सम्मानजनक रूप से सम्मान को अस्वीकार करने के लिए प्रेरित करने के लिए पर्याप्त है। शेफ आंद्रे च्यांग ने 11 अक्टूबर 2017 को भोजन की दुनिया को झटका दिया कि वह फरवरी 2018 में एंड्रे को बंद कर रहे थे और अनुरोध किया कि उनके निरंतर उद्यम, कच्चा ताइपे में, मिशेलिन गाइड के भविष्य के संस्करणों में शामिल नहीं किया गया।

रेस्तरां ली सुक्वेट के मालिक और शेफ सेस्टियन ब्रा, चियांग से कुछ ही दिन पहले सितंबर 2017 में सामने आए, कि वह अपने सितारों को वापस करने की इच्छा रखते हैं (वह फेसबुक लाइव पर फ्रेंच में बोलते हैं) और भविष्य के रोमन गाइड में भी शामिल नहीं हैं। एएफपी के साथ एक साक्षात्कार में, ब्रा ने कहा, "आपने एक वर्ष में दो या तीन बार निरीक्षण किया, आपको पता नहीं है कि कब। बाहर जाने वाले हर भोजन का निरीक्षण किया जा सकता है। इसका मतलब है कि, हर दिन, रसोई छोड़ने वाले 500 भोजन में से एक का अंदाजा लगाया जा सकता है। ” वास्तव में, अपने सिर पर लटकाए गए मिशेलिन रैंकिंग के दबाव के बिना खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं, ब्रा को "अपनी आत्मा को व्यक्त करने और भूमि के तनाव के बिना" व्यक्त करने की अनुमति देगा। सितारों का वापस देना वास्तविक नहीं हो सकता है लेकिन सार्वजनिक क्षेत्र में प्रतीकवाद को बहुत अधिक महसूस किया जाता है और स्वीकार किया जाता है।

सेबास्टियन ब्रा, मालिक और रेस्तरां ले सुक्वेट के महाराज

आंद्रे और सेबस्टियन नवीनतम हो सकते हैं, लेकिन वे पहले नहीं थे और वे निश्चित रूप से अंतिम नहीं हैं। यदि किसी स्टार को प्राप्त करना शेफ के करियर के शिखर के रूप में पहचाना जाता है और इसे वापस करना चाहता है, तो यह उस दबाव से मुक्ति की इच्छा की अभिव्यक्ति का प्रतीक है, जो बैंकॉक के स्ट्रीट फूड शेफ के लिए है, लेकिन यह एक अभिशाप के अलावा कुछ नहीं है।

जे एफई, बैंकॉक में एक स्ट्रीट फूड भोजनालय के रसोइए और मालिक के रूप में मुस्कुराता है, क्योंकि वह 6 दिसंबर, 2017 को बैंकॉक के एक होटल में एक स्टार मिशेलिन गाइड की मान्यता स्वीकार करता है। जेई फैई एकमात्र ऐसा प्रतिष्ठान था, जो मिशेलिन के पहले-पहले में सूचीबद्ध था। बैंकॉक गाइड

मिशेलिन अभिशाप?

चियांग और ब्रा द्वारा निषिद्ध, 72 वर्षीय दादी और पाक प्रतिभा के धनी जय फई दिसंबर 2017 में एक बोनाफाइड नेशनल सेलेब्रिटी बने, जब बैंकॉक के फ्रा नखोन क्षेत्र में सोई सम्रन रैट के कोने पर उनका छोटा सा स्टॉल, रिश्तेदार अश्लीलता से राष्ट्रीय स्तर पर पहचाने गए रौन जय फई को शेफ के प्रसिद्ध केकड़े आमलेट के बल पर पहले स्टार से सम्मानित किया गया।

जय फई, आज, अपने पूर्व स्व की छाया, अब जोवियल और संवादी नहीं है

बैंकॉक के ओल्ड टाउन में लोकप्रिय भोजनालय, 2017 गाइड में 13 अन्य एक सितारा रेस्तरां और तीन सितारों के साथ दिखाई दिया, जिनके द्वारा सम्मानित किया जाने वाला शहर का एकमात्र स्ट्रीट फूड स्थल होने के लिए रातोंरात स्टारडम की शूटिंग। मार्गदर्शक लाल होना। इस पुरस्कार के साथ, खाद्य-पर्यटकों और उत्साही कर अधिकारियों का अत्यधिक ध्यान आया, एटर से बात करते हुए, सुपिन्या "जय फई" जुनसुता ने शिकायत की कि "बहुत से लोग सिर्फ देखने और चित्र लेने के लिए आते हैं और खाने के लिए जरूरी नहीं है," यह कहते हुए, " अगर मैं कीमतें बढ़ाता तो मैं ग्राहकों को खो देता। ”

वास्तव में, एक मिशेलिन स्टार के दोहरे किनारे का अर्थ इस तरह के पुरस्कार से है कि सवाल में शेफ ने सोना मारा है और उसे अमीर बनाया है। वास्तव में, वह लगातार बढ़ती मांग के परिणामस्वरूप बढ़ते हुए खाद्य और भंडारण की लागत से जूझ रही है, और सरकारी लेखा परीक्षकों (उसके पौराणिक लाखों की तलाश) द्वारा आधिकारिक उत्पीड़न में वृद्धि हुई है क्योंकि उसके कर्मचारियों ने ग्राहकों और भीड़ दोनों की भारी भीड़ से निपटने के लिए संघर्ष किया। । यह भी महाराज पर उनके "मिशेलिन स्टार मानकों" को बनाए रखने के लिए बढ़े दबाव को तथ्य नहीं है।

“मुझे पता है कि तीन-सितारा मिशेलों में से कई ने सही स्थिरता रखने के लिए अपने मेनू को कभी नहीं बदला। यह मूल रूप से रोबोट भोजन है; वे बदलने का जोखिम नहीं उठा सकते, क्योंकि वह जीत का फॉर्मूला था ...। भावनात्मक रूप से, मैं जो कुछ कर रहा हूं, उसके अलावा कुछ और पकाना चाहता हूं। - शेफ-मालिक डैनियल बाउलड इस कारण से कि मिशेलिन स्टार पाक कलात्मकता के लिए विरोधी है

ब्रिटिश सेलिब्रिटी शेफ मार्को पियरे व्हाइट, हाल ही में सिंगापुर के रॉबर्टसन क्वे को अपने नवीनतम पाक चौकी के लिए जगह बनाते हुए, द मिशेलिन गाइड के साथ दो प्रथम स्थान प्राप्त किया। 1994 में तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाले एक रेस्तरां के साथ सबसे कम उम्र के शेफ और पांच साल बाद अपने सितारों को वापस करने वाले पहले शेफ। व्हाइट ने द गार्जियन को प्रसिद्ध रूप से कहा, “जिन लोगों ने मुझे मिशेलिन स्टार दिए, उन्हें मुझसे कम ज्ञान था। आपको उस चीज़ पर एक मूल्य रखना होगा जो आपको दी गई है: यही कारण है कि मेरे लिए दूर चलना इतना आसान था। मेरे लिए उनका कोई मूल्य नहीं था। ”

मार्को पियरे व्हाइट ने हाल ही में सिंगापुर में अंग्रेजी घर खोला

"मिशेलिन अभिशाप" व्यवसाय के सभी पहलुओं को छूता है। "मिशेलिन स्टार अनुभव" बनाए रखने से अक्सर स्टार को बनाए रखने, बेहतर कटलरी, बेहतर सामग्री, बेहतर लिनेन और अधिक सहायक स्टाफ से संबंधित लागत में वृद्धि होती है। शायद शेफ लुकास कार्टन ने इसे सबसे अच्छा कहा क्योंकि उन्होंने 30 साल बाद अपने तीन-सितारों को लौटा दिया, द न्यूयॉर्क टाइम्स को बताया: "मैं सभी ट्रे-ला-ली और चीची के बिना सुंदर भोजन कर सकता हूं, और पैसे को प्लेट में रख सकता हूं। । "

यह कहा, यह विडंबना है, सबसे बड़ी क्षति है गाइड रूज बहुत उद्योग के लिए यह उम्मीद कर सकता है कि डेनियल बाउल द्वारा सबसे अच्छा समझाया जाए जिसने अपने मैनहट्टन रेस्तरां से एक स्टार खो दियाडैनियल, "कमी की कमी" के आधार पर था। बाउलड ने वैनिटी फेयर को बताया, “मुझे पता है कि तीन-स्टार मिशेलों में से कई ने अपने मेनू को कभी भी सही स्थिरता के लिए नहीं बदला। यह मूल रूप से रोबोट भोजन है; वे बदलने का जोखिम नहीं उठा सकते, क्योंकि वह जीत का फॉर्मूला था ...। भावनात्मक रूप से, मैं जो कुछ कर रहा हूं, उसके अलावा कुछ और पकाना चाहता हूं।

डेनियल बाउलड ने हाल ही में एक स्टार खो दिया

बस कैसे पाक कला की सेवा की जाती है जब अन्यथा शानदार रसोइये, अपने सितारों को बनाए रखने के लिए बेताब रहते हैं और कोशिश की और सच्चे विज्ञापन infinitum से खड़े रहते हैं?

मिशेलिन गाइड के बारे में सभी शेफ समान नहीं हैं

गॉर्डन रामसे ने पहले अपने मिशेलिन सितारों को लौटाने के लिए शेफ की आलोचना की है, उन्हें इस तरह के सम्मान की महिमा के बाकी टीम से वंचित करने के लिए कृतघ्न बताया। शेफ अपनी सरासर कलात्मकता के माध्यम से मानचित्र पर एक रेस्तरां डालने में महत्वपूर्ण हो सकता है, लेकिन इसके कर्मचारी जो इस अवसर की सुविधा देते हैं। रामसे तब तबाह हो गया जब उसका स्वयं का नाम, तीन सितारा लंदन रेस्तरां हाल ही में दो-सितारों से छीन लिया गया था।

एंथनी बॉर्डन, सीएनएन की दुनिया ने लोकप्रिय खाद्य श्रृंखला की शेफ़-होस्ट को रोका भागों अज्ञात, मिशेलिन स्टार्स जैसे पुरस्कारों के बारे में उनकी महत्वपूर्ण राय के लिए प्रसिद्ध है और उनके विचार उन बहुसंख्यक पाक विशेषज्ञों द्वारा प्रतिध्वनित किए जाते हैं, जिन्हें पूर्व में सम्मानित किया जा चुका है या इन सितारों के दौड़ने की अफवाह है।

मार्क वेराट ने प्रसिद्ध रूप से लाल किताब का लालच दिया जब समीक्षकों ने गलती से अपने कर्मचारियों पर क्षेत्र से पनीर के बजाय चेडर का उपयोग करने का आरोप लगाया।

विवाद का मुख्य बिंदु यह है कि मिशेलिन गाइड के अनाम समीक्षकों, स्वयं शेफ नहीं हैं, व्यंजन और उनकी तैयारी के तरीकों की आलोचना करने के लिए योग्य नहीं हैं, जब मार्क वेराट ने जोरदार आवाज उठाई, जब उन्होंने समीक्षकों पर "गहरा अक्षमता" का आरोप लगाया। वेराट के हाउते सावोई रेस्तरां को इस साल तीन से दो सितारों के आरोपों के अलावा डिमोनेट किया गया था कि उसने अपने स्मोले में चेडर पनीर डाल दिया, जो कि रीब्लोचॉन, बीफोर्ट और टोमे की क्षेत्रीय विशिष्टताओं के विपरीत था, जो विराट को इस भावना से अधिक अपमानजनक लगा, अंडरस्कोरिंग उनके दृष्टिकोण कि मिशेलिन गाइड समीक्षकों को वास्तव में पता नहीं चल सकता है कि वे क्या कर रहे हैं।

पारदर्शिता की कमी और कथित मनमानी प्रकृति का एक बढ़ता हुआ मुद्दा भी है कि सितारों को कैसे सम्मानित किया जाता है या दूर ले जाया जाता है। बिंदु में मामला: जब शेफ एलेन चैपल दिल का दौरा पड़ने से गुजरे, तो मिशेलिन गाइड के संपादकीय निदेशक बर्नार्ड नाएगेलन ने अपने तीसरे स्टार के अपने नाम वाले रेस्तरां को छीन लिया, इस आधार पर कि चैपल रेस्तरां के तीन स्टार थे। इस बीच लोइसो के खुद के निधन से ला कोटे की ऐसी कोई भी "भावना" नहीं देखी गई।

वामपंथी: शेफ एलेन चैपल, उनके निधन ने देखा कि उनके योगदान के महत्व के कारण उनके रेस्तरां ने एक सितारा खो दिया

लाल किताब के प्रकाशन के बाद से, मार्को पियरे व्हाइट, सेबास्टियन ब्रा और आंद्रे चियांग सहित कुल आठ शेफ ने "अपने सितारों को वापस कर दिया"। शेफ लोइसो की आत्महत्या को दबाव के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जबकि रेस्तरां डे लाहोटेल डे विले के फ्रांसीसी-जनमित्र शेफ बेनो वायटियर को भी इसी तरह के दबाव के कारण आत्महत्या करने का संदेह था, लेकिन यह अन्यथा अपुष्ट था।

1900 में प्रकाशित, मिशेलिन गाइड एक सरल विपणन उपकरण के रूप में बनाया गया था। संस्थापक एडौर्ड और एन्ड्रे मिशेलिन ने कार बिक्री के लिए फ्रांस की बढ़ती आबादी को प्रोत्साहित करने के लिए प्रसिद्ध रेड-बाउंड रेस्तरां गाइड डिज़ाइन किया, जो टायर बिक्री बढ़ाने के लिए बोली में दूर-दराज के गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्यों तक लगातार ड्राइव करता है। आज, गाइड रूज या "रेड गाइड" 25 से अधिक देशों में 28 संस्करण प्रकाशित करता है।

शायद व्हाइट ने मिशेलिन गाइड की आधुनिक प्रासंगिकता के बारे में सबसे अच्छा कहा, सिंगापुर में पत्रकारों से बात करते हुए उन्होंने रॉबर्ट्स क्वे में द इंग्लिश हाउस के उद्घाटन की घोषणा की, “वे टायर बेचते हैं। मैं खाना बेचता हूं। ”

Debate: Joel Richardson vs Tommy Ice: THE ANTICHRIST Roman or Muslim? (Islamic Antichrist Revealed?) (अप्रैल 2024).