थाईलैंड में रेस्तरां: मिशेलिन गाइड 2017 में बैंकॉक में आता है
गगन पर गलर हलवा। गगन की छवि सौजन्य से
पिछले सप्ताह एक घोषणा के बाद, बैंकॉक के स्ट्रीट फूड स्टालों को साफ करने का वादा किया गया, जिससे स्थानीय लोगों और पर्यटकों को निराशा हुई, थाई पर्यटन अधिकारियों ने थाईलैंड की राजधानी के लिए पहला मिशेलिन रेस्तरां गाइड लॉन्च करने की योजना की घोषणा की है।
अब सब समझ आ रहा है।
जब अधिकारियों ने घोषणा की कि शहर के मुख्य मार्गों से एक प्रमुख सफाई के रूप में स्ट्रीट फूड स्टॉल पर प्रतिबंध लगाया जाएगा, तो खबर ने व्यापक रूप से फैलाया कि सड़क किनारे फेरीवाले शहर की धैर्य, अपील और प्रामाणिकता में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
लेकिन ऐसा लगता है कि यह घोषणा देश की पर्यटन योजना में एक बड़े विकास का मार्ग प्रशस्त करने के लिए थी: मिशेलिन से टैस्टमेकर्स के आगमन का स्वागत करने के लिए, यकीनन दुनिया में सबसे अच्छे स्वाद का सबसे प्रसिद्ध आर्बिटर।
इस साल की शुरुआत से ही बैंकाक में मिशेलिन के प्रवेश की अफवाहें घूम रही हैं, लेकिन पिछले सप्ताह पर्यटन प्राधिकरण द्वारा आयोजित एक कार्यक्रम में इस खबर की पुष्टि की गई थी।
मिशेलिन पूर्वी एशिया और ऑस्ट्रेलिया के प्रबंध निदेशक लियोनेल डांटियाक ने कहा, "बैंकाक विश्व की पाक राजधानियों में से एक है, जिसमें प्रसिद्ध अंतर्राष्ट्रीय शेफ से लेकर छोटे परिवार के स्वामित्व वाले भोजनालयों में बढ़िया भोजन से लेकर अद्भुत व्यंजन परोसे जाते हैं।"
"राज्य के भोजन में एक लंबी, समृद्ध विरासत है जो यात्रा करने वाले पर्यटकों की खुशी बढ़ाती है।"
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- Bo.Lan। Bo.Lan की छवि शिष्टाचार
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- बैंकॉक, थाईलैंड में नहम। छवि नाह्म के सौजन्य से, सर्वाधिकार सुरक्षित
इस बीच, पर्यटन अधिकारियों ने व्यापक आक्रोश के बाद प्रतिबंध पर अपना रुख नरम कर लिया, यह स्पष्ट करते हुए कि सड़क फेरीवाले काम करना जारी रखेंगे, लेकिन मुख्य सड़कों और पैदल मार्गों से दूर नामित क्षेत्रों में।
मिशेलिन गाइड बैंकॉक को वर्ष के अंत में थाई और अंग्रेजी दोनों संस्करणों में जारी किया जाएगा और प्रति आगंतुक 10 प्रतिशत भोजन व्यय को बढ़ावा देने का अनुमान है। भविष्य के संस्करणों में मिशेलिन कवरेज का अन्य थाई गंतव्यों तक विस्तार होने की उम्मीद है।
इससे पहले कि मिशेलिन, थाई राजधानी के बाहर पाक सितारों को दिखाते हैं, यहां कुछ उल्लेखनीय रेस्तरांओं पर एक नज़र डालते हैं, जो कि बैंकाक के उद्घाटन मिशेलिन गाइड में नोड प्राप्त करने की संभावना है। नीचे दिए गए रेस्तरां पहले एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कारों से सुर्खियों में आए हैं।
Bo.Lan
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- Bo.Lan से समुद्र के झींगे के साथ मध्य मानसून के स्थानीय खाद्य फूलों का सलाद। Bo.Lan फेसबुक पेज की छवि शिष्टाचार
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- Bo.an पर शेफ बो। Bo.Lan की छवि शिष्टाचार
Bo.Lan में, शेफ Duangporn Songvisava, जिसे 'Bo' के नाम से जाना जाता है, देशी मसाले और साग, या गर्म और खट्टे सूप के साथ उत्तरी-थाई मसालेदार पोर्क सलाद जैसे पारंपरिक थाई व्यंजन बनाने के लिए स्थानीय किसानों, कारीगरों और मछुआरों से प्राप्त सामग्री का उपयोग करता है। हर्बल खिलाया चिकन और युवा इमली के पत्तों के साथ। 2013 में, द वर्ल्ड के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कार के आयोजकों द्वारा शेफ बो को एशिया की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ नामित किया गया था। 2018 तक, रेस्तरां कार्बन तटस्थ बनने की उम्मीद करता है।
Nahm
नाहम पर लाल करी चिकन। कोमो बैंकॉक, नाहम द्वारा मेट्रोपॉलिटन होटल की छवि शिष्टाचार
यह बैंकॉक में एक थाई रेस्तरां है जो एक ऑस्ट्रेलियाई शेफ द्वारा संचालित है। अपनी ऑस्ट्रेलियाई जड़ों के बावजूद, शेफ डेविड थॉम्पसन को एक रेस्तरां बनाने के लिए एक मानद थाई माना जाता है जो थाई भोजन को हाउते गैस्ट्रोनॉमी के मानकों तक बढ़ाता है। थॉम्पसन ने थाई मेट्रिआर्क की सदियों पुरानी कुकबुक को एक मेनू बनाने के लिए ट्रैक किया, जिसमें थाईलैंड के मजबूत जायके: लहसुन, झींगा पेस्ट, मिर्च और लेमनग्रास शामिल हैं। 2001 में खुलने के बाद नाहम का लंदन आउटपोस्ट यूरोप का पहला थाई रेस्तरां बन गया जिसे मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया।
Gaggan
गगन में तुलसी चॉकलेट बटरफ्लाई। गगन फेसबुक पेज की छवि शिष्टाचार
तीन वर्षों के लिए, बैंकॉक, गगन में शेफ गगन आनंद के भारतीय रेस्तरां, एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कारों के आयोजकों द्वारा एशिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का खिताब हासिल करने में सक्षम रहा है। एक प्रगतिशील भारतीय रेस्तरां के रूप में वर्णित, गागन लघु माचिस और चारकोल के साथ गोलाकार योगर्ट विस्फोट जैसे व्यंजन बनाने के लिए हाइपर-आधुनिक तकनीकों का उपयोग करता है, भारतीय सुशी और एक लघु शंकु में परोसा गया आइसक्रीम। टेबल बुक करने के इच्छुक हैं? अगले कुछ वर्षों के भीतर सर्वश्रेष्ठ आरक्षित, जैसा कि शेफ आनंद ने कहा है कि उनकी योजना 2020 तक गगन को बंद करने और जापान को स्थानांतरित करने की है।
