रियल कैमेम्बर्ट चीज़ बनाना: लुप्तप्राय परंपरा
एक सोच सकता है कि फ्रांस पनीर की पवित्र भूमि है, सभी इटालियंस, स्विस, अंग्रेजी और जर्मन लोगों के लिए सम्मान के साथ। फिर भी, वैश्वीकरण ने औद्योगिक उत्पादकों और पनीर के पारंपरिक उत्पादकों के बीच एक पाक लड़ाई शुरू कर दी है। उदाहरण के लिए विश्व प्रसिद्ध कैमेम्बर्ट पनीर लें। केवल एक पारंपरिक फ्रैगरानी आज भी खड़ा है, प्रामाणिक कैमेम्बर्ट पनीर का उत्पादन करके जो इस क्षेत्र के लिए प्रसिद्ध है: डूरंड परिवार।
डेयरी उत्पादकों ने कहा, "वास्तव में बहुत तनाव में हैं," 43 वर्षीय निकोलस डूरंड ने कहा कि नॉरमैंडी के उत्तरपश्चिमी फ्रांसीसी क्षेत्र में हेरोनिरे खेत के मालिक हैं, जहां यूरोप के सबसे बड़े डेयरी समूह लैक्टालिस ने उनके जैसे कई फार्म खरीदे हैं।
आज, डूरंड के सात कर्मचारी अपनी 90 गायों के दूध का 90 प्रतिशत प्रति दिन 700 से 800 चेस में बदल देते हैं, जो कि वर्ष 2000 में 600 से ऊपर है। लेकिन फिर भी, उनके जैसा छोटा उत्पादक केवल सीधे वितरण पर भरोसा कर सकता है। लैक्टालिस, आज सबसे बड़ी जन-उत्पादित कैमेम्बर्ट निर्माता है, फ्रांस और विदेशों में सुपरमार्केट को वितरित करती है।
अगर कोई किसी हेरोनिरे के खेत में किसी से पूछेगा कि कैसे एक "डूरंड" एक फैक्ट्री-उत्पादित कैमेम्बर्ट से अलग है, तो वे हंसते हुए कहेंगे, यहां तक कि सवाल "अपमान" भी है। डूरंड का दावा है कि उनका पनीर न केवल एओपी (संरक्षित पदनाम उत्पत्ति का) है, बल्कि एक "फर्मियर" बनावट भी है। यह पूरी तरह से अपने ही खेत में गायों के दूध के साथ बनाया जाता है, जो स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखता है। नॉर्मंडी पोर्ट ऑफ़ केन के एक पनीर विक्रेता ने टिप्पणी की कि डूरंड के कैमेम्बर्ट ने "एक मजबूत, समृद्ध गंध है।" इसकी तुलना लैक्टालिस कैमेम्बर्ट से नहीं की जा सकती है, जो कच्चे दूध के बजाय पाश्चुरीकृत दूध से बनाया गया था।
हालांकि, औद्योगिक संस्करण हमेशा सस्ता विकल्प होगा। डुरंड कैमेम्बर्ट ने खेत पर 4.40 यूरो (लगभग $ 5) और केन व्यापारी के स्टोर पर 5.60 यूरो (लगभग $ 7) प्राप्त किए। कैमेम्बर्ट पनीर की उत्पादन प्रक्रिया निश्चित रूप से जटिल है (इसकी कारीगर पाक विरासत के कारण) और समय लेने वाली है। जबकि डूरंड की आपूर्ति आवश्यक रूप से सीमित है, मांग मजबूत है और खेत पहले से ही कुछ 10,000 आगंतुकों को एक वर्ष में आकर्षित कर रहा है।
वह अपनी मार्केटिंग रणनीति विकसित करने और पर्यटकों से अधिक रुचि प्राप्त करने के लिए भागीदारों के साथ काम कर रहा है।
