जापान के स्टार सुशी शेफ ने ओवरफिशिंग के खिलाफ चेतावनी दी है

जापानी सुशी मास्ट्रो जिरो ओनो, जिनकी कृतियों को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है, ओवरफिशिंग के कारण अवयवों में समुद्र परिवर्तन की मंगलवार को चेतावनी दी।

89 वर्षीय मास्टर ने जापान के विदेशी संवाददाता क्लब को बताया, "मैं इस बात की बिल्कुल भी कल्पना नहीं कर सकता कि भविष्य में सुशी उसी सामग्री से बनी होगी जिसका हम आज उपयोग करते हैं।"

ओनो तीन मिशेलिन तारांकित Sukiyabashi Jiro रेस्तरां का मालिक है - दुनिया की सर्वश्रेष्ठ सुशी स्थापना करार दिया - और 2011 की डॉक्यूमेंट्री "जीरो ड्रीम्स ऑफ सुशी" का विषय था।

दुनिया के सबसे बड़े सुशासन टिकट की तरह क्या है?

“मैंने तीन साल पहले अपने नौजवानों से कहा था कि सुशी सामग्री पाँच साल में पूरी तरह बदल जाएगी। और अब, इस तरह की प्रवृत्ति कम से कम एक वास्तविकता बन रही है। "

ओनो ने विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले घरेलू ट्यूना की एक छोटी आपूर्ति के लिए संदर्भित किया, जिसने जापान में सुशी डीलरों को अटलांटिक ब्लूफिन किस्मों के बजाय स्रोत के लिए प्रेरित किया है।

53 वर्षीय उनके बड़े बेटे योशीकाजू, जो ओनो को रेस्तरां चलाने में मदद करते हैं, ने बताया कि वैश्विक सुशी उछाल के कारण टूना के लिए बढ़ती मांग घरेलू उद्योग का नेतृत्व कर रही है ताकि खेती की गई मछलियों पर अधिक से अधिक निर्भर हो सके।

उन्होंने अत्यधिक बेशकीमती शेलफिश जैसे कि एब्लोन और सन्दूक के खोल के सिकुड़ने वाले स्टॉक की भी चेतावनी दी, जिसे परिपक्व होने के लिए 5 साल की आवश्यकता होती है। "वे उन सभी को एक साथ पकड़ते हैं (कुछ तैयार होने से पहले), स्टॉक को समाप्त करने के लिए धक्का देते हैं।"

उनका बेसमेंट रेस्तरां, कौन सी सीटें एक काउंटर पर सिर्फ 10 , 1965 में अपने दरवाजे खोले और अब तक गिंजा जिले के एक कोने में एक व्यावसायिक इमारत में बने हुए हैं।

इसने ओनो के कठोर अनुशासन और पूर्णता की खोज के लिए प्रसिद्धि प्राप्त की, 2007 से हर साल तीन मिशेलिन सितारों की कमाई की जब पेटू गाइड का टोक्यो संस्करण लॉन्च किया गया था।

जब अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा ने पिछले अप्रैल में टोक्यो की यात्रा की, तो वे ओनो के प्रसिद्ध मेहमानों की एक लंबी सूची में शामिल हो गए, जिनमें फ्रांसीसी मास्टर शेफ जोएल रोबुचॉन और हॉलीवुड सितारे ह्यू जैकमैन और कैटी पेरी शामिल थे।

जैसा कि ओबामा और अबे सीधे "व्यापार जैसी बातचीत" में चले गए, व्यापार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, वरिष्ठ ओनो 20 टुकड़ों के अपने चयन की सेवा करते रहे जैसा कि वह हर किसी को करता है, उनके बेटे ने कहा।

"वह (ओबामा) चू-तारो (मध्यम वसायुक्त टूना) को बहुत पसंद करता था क्योंकि जब वह उसे खा लेता था तो वह डूब जाता था।"

ओनो के लगभग 70 प्रतिशत ग्राहक, जो आधार मूल्य का भुगतान करते हैं सुशी के 20 टुकड़ों के सेट के लिए 30,000 येन ($ 265) , अब विदेशी कहे जाते हैं।