साक्षात्कार: विला ला कॉस्टे में अपने नए उद्यम पर शेफ गेराल्ड पासडैट
जाने-माने शेफ गेराल्ड पासडेत को आश्चर्यजनक, और स्वादिष्ट गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस का उत्पादन करने की उनकी क्षमता के लिए जाना जाता है। भूमध्यसागरीय भोजन के राजा के रूप में प्रसिद्ध, शेफ ने विला ला कॉस्टे में एक नई परियोजना शुरू की है। अपनी बेल्ट के नीचे 3 मिशेलिन सितारों को घूरते हुए, फ्रेंच कुकरी पारखी ने हमें उनकी प्रेरणा और जुनून के बारे में बताया।
भूमध्यसागरीय आपके लिए हमेशा प्रेरणा स्रोत रहे हैं। मार्सिले के बाहर यह आपकी पहली चाल है। क्या यह आपके करियर में एक नई चुनौती का प्रतिनिधित्व करता है?
यह एक शानदार परियोजना है, और मैं ऐसी किसी सेटिंग पर नहीं जा सकता। यह कहते हुए कि, ऐक्स-एन-प्रोवेंस मार्सिले से बहुत दूर नहीं है। मैं प्रोवेंस का मूल निवासी हूं, इसलिए विला ला कॉस्टे और पेटीएम नीस के बीच अपना समय विभाजित करना अजीब नहीं लगता।
रेस्तरां सेवा कैसे संरचित है?
हम "लुईस गेराल्ड पासडे" सिग्नेचर रेस्तरां के प्रभारी हैं [संपादक का नोट: लुईस बुर्जुआ के नाम पर, जिनके कामों को दाख की बारी में प्रदर्शित किया जाता है]। फिर विला ला कॉस्टे रेस्तरां भी है, जो एक अधिक आरामदायक स्थल है, जो दिन भर उदार व्यंजन तैयार करता है। और फिर 28 विला सुइट्स के लिए रूम सर्विस है। हमें भविष्य के स्पा के लिए "डिटॉक्स" व्यंजनों के साथ भी आना होगा। यह एक परियोजना का एक वास्तविक महासागर लाइनर है, जिसे मैं मार्सिले में प्रबंधित करता हूं, से बड़ा है। यह एक साहसिक कार्य से कम नहीं है, और मैं इसे खोलने के लिए बहुत अधीर था। यह शुरू से ही एक परियोजना पर काम करने के लिए बेहद संतोषजनक है।
आप विला ला कॉस्टे के साथ काम करने कैसे आए?
मालिक, जिसे मैं नहीं जानता था, पेटिट नाइस में दोपहर का भोजन करने के लिए आया था। जब उसने खाना खत्म कर लिया, तो उसने पूछा कि क्या हम कुछ मिनट बात कर सकते हैं। उन्होंने समझाया कि वे होटल का निर्माण कर रहे थे और पूछा कि क्या मुझे परियोजना पर काम करने में कोई दिलचस्पी नहीं है। पहली बार जब मैंने ला कॉस्टे डोमेन का दौरा किया, तो मैं सेटिंग से बिल्कुल चकित था।
चेट्टू ला कोस्टे समकालीन वाइनवर्क्स की श्रृंखला के लिए उल्लेखनीय है जो अपने अंगूर के बागों में उजागर होते हैं। क्या आप इस कलात्मक संबंध से आकर्षित थे?
कला से भी और शराब से भी। जिस तरह से डोमेन को प्रबंधित किया जाता है, वह मुख्य कारणों में से एक है जिसके कारण मैं यहाँ काम करने के लिए सहमत हुआ था [संपादक का ध्यान दें: शैटो ला कॉस्टे के पास 200 हेक्टेयर में जैविक और जैविक खेती है]।
एक पाक दृष्टिकोण से, क्या यह एक नया प्रस्थान है जो आप प्रोवेंस के दिल में हैं और अब भूमध्य सागर पर नहीं है?
यह एक नया आयाम है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि हम प्रोवेंस में स्थित हैं इसका मतलब यह नहीं है कि क्षेत्र और भूमध्यसागरीय के बीच कोई संबंध नहीं होगा। हम समुद्र से केवल एक घंटे के तीन-चौथाई हैं। इसलिए मैं अभी भी अपने मछुआरों के साथ काम करूंगा। मैं वनस्पति उद्यान से और स्थानीय मांस सामग्री के साथ उत्पादन के साथ काम करने के लिए उत्सुक हूं, चाहे वह भेड़ का बच्चा हो या मुर्गी।
क्या आपको लगता है कि यह परियोजना आपको प्रेरणा का एक नया स्रोत प्रदान करेगी?
यह एक किताब लिखने जैसा है। आप हमेशा अपने आप को आगे बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। और जब आप अंतिम पंक्ति में पहुंच जाते हैं, तो आप हमेशा सोचते हैं कि ’मैं बेहतर कर सकता था।’ यह प्रगति करने का एक स्वस्थ और सकारात्मक तरीका है, और नए दृष्टिकोणों के लिए खुला रहना और नई आलोचना को ध्यान में रखना अच्छा है।
हमने देखा कि मेन्यू में "टरबाइड कार्पेस्को को कसा हुआ ट्रफल और कैवियार" दिया गया है, जो कि पेटिट नाइस में परोसे जाने वाले अधिक प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। क्या यह पारिवारिक व्यवसाय का संदर्भ है?
यह एक संदर्भ है, लेकिन अगर हम इसे प्रोवेंस में तैयार कर रहे हैं तो हम इसे मार्सिले में नहीं बना पाएंगे। जब आप एक नया स्थान खोल रहे हों तो पिछली प्रेरणा को आकर्षित करना अच्छा है। लेकिन यह कहते हुए कि, जब मैं एक नया रेस्तरां खोलता हूं तो चाहता हूं कि मेनू अलग हो।
आप मिशेलिन सितारों के लिए लक्ष्य कर रहे हैं?
हां, लेकिन उसके लिए कोई तिथि निर्धारित नहीं की गई है। हम उन व्यंजनों को तैयार करते हैं जिन्हें हम बनाना चाहते हैं, जो सौभाग्य से या दुर्भाग्य से भी व्यंजनों का प्रकार है जिन्हें सितारों से सम्मानित किया जा सकता है।
इस साक्षात्कार का संचालन AFP Relaxnews द्वारा किया गया था।
