फ्रेंच कुकिंग गुरू बोसके 'शेफ ऑफ सेंचुरी' हैं

फ्रेंचमैन पॉल बूक्स, को "नोवेल व्यंजन" के पिता के रूप में श्रेय दिया जाता है और बुधवार को अमेरिका के प्रमुख कुकिंग स्कूल द्वारा "शेफ ऑफ द सेंचुरी" का नाम दिया गया।

अमेरिका के कुलिनरी इंस्टीट्यूट ने 85 साल के दिग्गज करियर का हवाला देते हुए 20 वीं सदी के शीर्ष रसोइये का नाम Bocuse रखा, जिसमें उन्होंने प्लेटों पर खाना और पकाने वाले लोगों के जीवन दोनों को बदल दिया।

"वह सभी समय के सबसे महान, सबसे महत्वपूर्ण शेफ में से एक हैं," संस्थान के अध्यक्ष टिम रयान ने पुरस्कार समारोह से पहले न्यूयॉर्क में बॉक्सेस के साथ एक कार्यक्रम में कहा।

रयान ने कहा कि बॉक्से ने 1960 के दशक में और '70 के दशक में फ्रांस में आंदोलन का नेतृत्व किया, जिसे "नौवेल्ले भोजन" के रूप में जाना जाता था और इसे प्रयोग, नई प्रस्तुति और नई सामग्री पर ध्यान देने के द्वारा टाइप किया गया था।

रौशन ने कहा कि रसोई घर की गुमनामी से रसोइये और मीडिया में रसोइए भी आ गए, "आधुनिक युग का पहला सेलिब्रिटी शेफ" बन गया।

फ्रेंच आइकन, जिनके ल्योन रेस्तरां L’Auberge ने एक मिशेलिन तीन सितारा ग्रेडिंग का आयोजन किया है - दुनिया में सिर्फ एक मुट्ठी भर - 1965 के बाद से सभी तरह से, रसोई में सफलता का रहस्य सरल है।

“आप अच्छी सामग्री को नहीं भूल सकते। यदि अच्छी सामग्री नहीं है, तो कोई अच्छा खाना पकाने नहीं है, "उन्होंने न्यूयॉर्क घटना में कहा," कोई महान या छोटा खाना पकाने नहीं है - केवल अच्छा है। "

गैस्ट्रोनॉमी पर उनका प्रभाव अमिट था, लेकिन "नोवेल भोजन" की खोज में उनकी भूमिका के लिए, बोक्से ने सम्मान को स्वीकार करने के लिए उत्सुक से कम है, कहा कि यह शब्द एक मीडिया आविष्कार था और खाना बनाना "कुछ अविश्वसनीय क्रांति नहीं थी।"

ग्लोब-ट्रॉटिंग शेफ होने की कड़ी मेहनत के लिए अपने विनोदी दृष्टिकोण के लिए जाना जाता है, बोके ने मजाक में कहा: "नोवेल भोजन प्लेट पर कुछ भी नहीं था, लेकिन बिल पर सब कुछ।"

फेलो शीर्ष रसोइये पुरस्कार समारोह में भाग लेते हुए कहा कि बॉसी को हर प्रशंसा मिलती है।

न्यू यॉर्क के पेर एस रेस्तरां में शेफ थॉमस केलर ने कहा कि बॉक्सेस ने न केवल रोमांचित भोजन किया, बल्कि रसोइया के आधुनिक पंथ का निर्माण करते हुए शेफ को मुक्त किया, जिसमें गॉर्डन रामसे और जेमी ओलिवर उन लोगों के घरेलू नाम हैं, जो मुश्किल से एक अंडा उबाल सकते हैं।

"वह है जो रसोई से रसोइये को लाया है," केलर ने कहा। “उसने हमें कई तरह से आज़ाद किया…। हमें भोजन के बारे में एक व्याख्या करने की अनुमति दी गई थी। ”

CIA द्वारा वर्ष के शेफ नामित डैनियल बाउलड ने कहा कि बॉक्सेस उनके करियर के लिए प्रेरणा थे, न केवल उनके खाना पकाने के लिए, बल्कि जिस तरह से उन्होंने "बिरादरी" में दूसरों के साथ व्यवहार किया।

बाउल ने कहा, "वह बाजार में अपने सबसे अच्छे दोस्तों के साथ इकट्ठा हो रहा था, अपनी 'माच डू पत्रिका' (ताजा उपज) का चयन कर रहा था और टेबल के आसपास इकट्ठा हो रहा था।" "वह अभी भी अपने दोस्तों को इकट्ठा करने के लिए एक बिंदु बनाता है।"

बेटे जेरोम बोकसे, जो परिवार की लंबी परंपरा का पालन कर रहे हैं, ने महान रसोइया के मानवीय गुणों पर भी प्रकाश डाला, कहा कि उनकी प्रसिद्धि और उन्मादी व्यावसायिक जीवन की ऊंचाई पर, उनके पिता हमेशा उन्हें स्कूल से लेने में कामयाब रहे।

बाद में कठिनाई तब हुई, जब वह सीआईए में कुक के रूप में प्रशिक्षण लेने गया, और उसे एहसास हुआ कि वह रसोई की रॉयल्टी है, जेरोम ब्रोकस ने कहा। "यह हमेशा आसान नहीं था कि जैकेट पर अंतिम नाम कढ़ाई हो।"

Bocuse, जो लगभग एक सदी पहले पैदा हुए थे, उसी कमरे में सोते रहते हैं, ने कहा कि तकनीकी परिवर्तनों ने खाना पकाने में बड़ा प्रभाव डाला है, विशेष रूप से लकड़ी से निकालकर गैस स्टोव में स्विच। "आप थोड़ा सा ज्ञान खो देते हैं, लेकिन आपको प्रगति के साथ रहना चाहिए," उन्होंने कहा।

लेकिन उन्होंने चेतावनी दी कि जापान में परमाणु आपदा का हवाला देते हुए, वह तकनीक भी खतरनाक हो सकती है, जिस देश में उन्होंने लंबे समय तक दौरा किया और प्रशंसा की।

"पृथ्वी नाजुक है," उन्होंने कहा।

स्रोत: AFPrelaxnews