शीर्ष रसोइये, विशेषज्ञ स्वाद विज्ञान का अन्वेषण करते हैं
पहली नज़र में, आप सोच सकते हैं कि यह आणविक गैस्ट्रोनॉमी के बारे में है लेकिन यह वास्तव में बड़े सवालों के बारे में है। क्या जेनेटिक्स हमें खाने के लिए प्रभावित करते हैं? जब हम भूखे होते हैं तो भोजन का स्वाद बेहतर क्यों होता है? हाई-प्रोफाइल शेफ और वैज्ञानिक स्पेन में एक संगोष्ठी में एक साथ प्रयास करने और पता लगाने के लिए मिलेंगे। यह सिर्फ दुनिया का सबसे स्वादिष्ट संगोष्ठी हो सकता है।
24-26 अक्टूबर को सभा सैन सेबेस्टियन के बास्क समुद्र तटीय रिसॉर्ट में आयोजित की जाएगी - "दिमागी भाषा", जो बार्सिलोना स्थित सेंटर फॉर जीनोमिक रेगुलेशन (सीआरजी) द्वारा एक जैव चिकित्सा अनुसंधान संस्थान द्वारा शुरू की गई पहली परियोजना है। और बास्क पाक केंद्र, एक गैस्ट्रोनॉमी स्कूल।
संगोष्ठी में, एंडोनी लुइस अडुरिज़, जिनके अवांट-गार्डे मुगरित्ज़ रेस्तरां को ब्रिटेन के प्रभावशाली लोगों द्वारा दुनिया का सातवां सबसे अच्छा दर्जा दिया गया है खाने की दुकान पत्रिका, ब्रिटेन के हेस्टन ब्लूमेंटल और सिंगापुर पेस्ट्री शेफ जेनिस वोंग ऑक्सफोर्ड, कैम्ब्रिज या येल विश्वविद्यालयों के आनुवंशिकीविदों, भौतिकविदों और न्यूरोसाइंटिस्ट के साथ काम करेंगे।
"खाना पकाने की दुनिया हमेशा विज्ञान और खाना पकाने के लिए विज्ञान के करीब रही है," एडुरिज़ ने बार्सिलोना में ब्रेन टोंग प्रोजेक्ट की प्रस्तुति में कहा। "लेकिन अभी भी कुछ गायब था।"
CRG शोधकर्ता मैथ्यू लुइस ने कहा कि दुनिया भर में शेफ अपने मेहमानों के साथ अपने व्यंजनों का लुत्फ उठाना जानते हैं और कौन से उत्पाद दूसरों के साथ अच्छे से चलते हैं और इस प्रक्रिया का जादू किस पर आधारित है।
लेकिन "हम असाधारण भोजन के पीछे निहित अधिकांश वैज्ञानिक सिद्धांतों को नहीं जानते हैं।"
इनको समझना किसी व्यक्ति के जेनेटिक प्रोफाइल या सामान्य स्वास्थ्य के लिए, या यहां तक कि आभासी घ्राण या धूमिल वास्तविकताओं के लिए मेनू-दर्जी के निर्माण को सक्षम कर सकता है।
स्पेन का उत्तरी बास्क देश, जहां सैन सेबेस्टियन स्थित है, अपने पारंपरिक और अवांट-गार्डे हूट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।
सैन सेबेस्टियन खुद जापान के क्योटो के बाद प्रति वर्ग मीटर में दुनिया के सबसे बड़े मिशेलिन सितारों का दावा करता है।
