समुद्री मेनू: बोरगो सीवीड, शैवाल परोसता है
चिली अपने लंबे तटों, शुष्क रेगिस्तान और यहां तक कि पेटागोनिया के हिमनदों के बीच एक समृद्ध जैव विविधता का दावा करता है। इस अविश्वसनीय जैव विविधता में शामिल हैं 750 समुद्री शैवाल या शैवाल की प्रजातियां और 30 विभिन्न खाद्य मशरूम, जिनमें से कई सैंटियागो में स्थित बोरगो रेस्तरां की रसोई में उपयोग किए जाते हैं। बोरगो को लैटिन अमेरिका में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक के रूप में जाना जाता है - अभिनव और स्वादिष्ट - कारण, अधिकांश भाग में, शेफ रोडोल्फो गुज़मैन के प्रयासों के लिए जो रेस्तरां के अद्वितीय स्वादों को पहचानते हैं।
पिछले साल, रेस्तरां में टूट गया खाने की दुकान 42 में आने वाली विश्व की 50 सर्वश्रेष्ठ की पत्रिका की सूची। यह लैटिन अमेरिकी रेस्तरां के लिए इसी तरह की सूची में दूसरे स्थान पर पेरू के पसंदीदा सेंट्रल सेंट्रल से भी पीछे है। गुज़मैन मुख्य रूप से हेलोफिल्स का उपयोग करता है - ऐसे पौधे जो नमकीन वातावरण में उगते हैं और बहुत से या बिना मिट्टी की जरूरत होती है - अपने कई व्यंजनों के फोकस के रूप में। वह चिली के समुद्र तटों की चट्टानों के बीच उनका शिकार करता है या उन्हें 200 स्थानीय प्रदाताओं के एक नेटवर्क से प्राप्त करता है, जबकि कई जीवविज्ञानी, मानवविज्ञानी और माइकोलॉजिस्ट, या कवक विशेषज्ञ भी स्वाद के नए रास्ते खोजने के लिए सहयोग करते हैं। यह एक नया भोजन बनाने के लिए उपयोग करते समय चिली के स्थानिक पादप जीवन को अनुसंधान और बढ़ावा देने के लिए उनके लक्ष्य का एक हिस्सा है।
इस तरह की सामग्री में असामान्य नाम होते हैं: जैसे समुद्र तट का चर्मपत्र, समुद्री अजमोद, रॉक क्लोवर और समुद्री शतावरी। लेकिन, गुज़मैन ने एएफपी को समझाया, पौधों में नमकीन स्वाद होता है और, औसतन, 38 प्रतिशत प्रोटीन, मछली के समान राशि। “ये पौधे हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। उनके पास वास्तव में अविश्वसनीय स्वाद है, ”उन्होंने कहा।
एक चखने के मेनू के लिए, $ 60 से $ 90 तक, स्थानीय सामग्री से भरे व्यंजनों की एक श्रृंखला का स्वाद लिया जा सकता है। इनमें से कुछ में "अरुकनिया क्षेत्र पाइन नट चॉकलेट" से लेकर "गुआनाको झिरकी" जैसे व्यंजन शामिल हैं, जो एक लामा जैसे जंगली जानवर के मांस से बना है।
दुनिया भर के कई अन्य देशों की तरह, यह आधुनिक तकनीकों के साथ अद्यतन करते हुए, किसी के स्वयं के भोजन की जड़ों की ओर मुड़ने के लिए एक पाक प्रवृत्ति का हिस्सा है। सैंटियागो में होटल प्लाजा सैन फ्रांसिस्को में कार्यकारी शेफ और गुज़मैन के सहयोगी एक्सल मैरिकेज़ एक और शेफ हैं, जो देशी सामग्रियों को उदात्त गैस्ट्रोनोमिकल प्रसन्न में बदलने का लक्ष्य रखते हैं। "इन दिनों हम रसोइये उस पुरानी घर-शैली, परिवार के खाना पकाने की तलाश कर रहे हैं, लेकिन इन उत्पादों के साथ इसे जोड़ा गया मूल्य दिया गया है जो हमेशा यहाँ रहे हैं," मैनरिकेज़ ने कहा।
लैटिन अमेरिका के भीतर, चिली के व्यंजनों की गुज़मैन की दृष्टि इसे अपने पड़ोसी पेरू की छाया से बाहर लाने में मदद कर रही है, दुनिया भर में रेस्तरां आलोचकों की एक प्रिय है, पारंपरिक जायके को फिर से परिभाषित करने और एक मार्गदर्शक प्रभाव के रूप में देश के स्वदेशी मेघे की जड़ों को गले लगाने के लिए। हमेशा की तरह, यह नवीन दिमागों और स्थापित तकनीकों का एक संयोजन है, जो किसी व्यंजन को आगे देखने के लिए, अंतर्राष्ट्रीय दृष्टिकोण में, जो संभव है, का एक व्यापक दृश्य बनाते हुए धक्का देगा।
आप यह देख सकते हैं कि बोरगो को अपनी वेबसाइट पर क्या ऑफर करना है।
