पूर्व अर्थशास्त्री और कलाकार ने 2017 में लैटिन अमेरिका की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ का नाम दिया
2017 लियोनर एस्पिनोसा के लिए एक महान वर्ष लग रहा है। प्रतिष्ठित बास्क पाक विश्व पुरस्कार जीतने के कुछ ही महीनों बाद, एक अलग प्रशंसा के लिए गैस्ट्रोनॉमी उद्योग की सुर्खियों में कोलम्बियाई शेफ वापस आ गया है: 2017 में लैटिन अमेरिका की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ।
एस्पिनोसा को यह शीर्षक लैटिन अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के आयोजकों द्वारा दिया गया था - उसी सूची में जिस पर लियो, एस्पिनोसा के बोगोटा में खुद के प्रमुख रेस्तरां हैं, वर्तमान में 16 वां स्थान रखता है। जैसे कि वह बहुत प्रभावशाली नहीं था, लियो को 2016 में कोलंबिया में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां भी चुना गया था।
एस्पिनोसा कोलंबियाई पाक परंपराओं का एक मास्टर है; कुचली हुई चींटियों के साथ सरेआम टूना को कैरी ओरेडा के साथ लेपित किया गया - एक झटकेदार जैसी चोंच, जो सेंटेंडर क्षेत्र से निकलती है - उसका भोजन अपने देश के स्थानीय व्यंजनों को बढ़िया भोजन की स्थिति में ऊंचा करने की इच्छा रखता है। कोलम्बिया के वर्तमान गैस्ट्रोनोमिक पहचान संकट को देखते हुए, यह कोई छोटी उपलब्धि नहीं है।
सेलिब्रिटी शेफ कहते हैं, "कोलंबिया अब वह जगह है जहां 15 साल पहले था," देश के चिंताजनक भोजन परिदृश्य का जिक्र करते हुए: अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां और स्थानीय कोलम्बियाई जायके का बेज। एस्पिनोसा, हालांकि, निराश नहीं है। वास्तव में, वह पेरू को उस बदलाव के एक उम्मीद भरे उदाहरण के रूप में देखती है जो उसने स्पष्ट रूप से प्रस्ताव में निर्धारित किया था।
एस्पिनोस कहते हैं, "पेरू में, आप जहां भी जाते हैं, आपको एंटीक्यूकोस, केविचेरियस, सांगचेरियस - बहुत अधिक पेरू मिलते हैं।" “कोलंबिया की तरह, पेरू में स्थानीय रेस्तरां की तुलना में बहुत अधिक अंतरराष्ट्रीय था। यह बदल गया है, और यह आंशिक रूप से पेरूवासियों ने इसे बदल दिया है - अपने स्वयं के व्यंजनों पर गर्व करते हुए। अब हम उस प्रक्रिया में हैं। ”
एस्पिनोसा दुनिया के कुछ शीर्ष रसोइयों के कदमों का अनुसरण कर रहा है, जो उसके सामने गए हैं, जैसे अल्बर्ट एड्रिया, जिसका बार्सिलोना रेस्तरां पाक जापानी और पेरू व्यंजनों का संलयन प्रदान करता है। लियो के अलावा, एस्पिनोसा बोगोटा के एक अन्य रेस्तरां मिसिया को भी नमस्कार करता है। दोनों के लिए सामान्य कारक उसका आविष्कारशील स्थानीय व्यंजन है - कोलंबियाई अवयवों और टिकाऊ प्रथाओं में समर्पित शोध का परिणाम है जो वह अपनी नींव, फनलो के माध्यम से बढ़ावा देता है।
अनुसंधान के अलावा, फ़नलियो स्थानीय कोलम्बियाई समुदायों और उत्पादकों का भी समर्थन करता है। यह इस कारण से था कि पूर्व अर्थशास्त्री और कलाकार को बास्क पाक विश्व पुरस्कार के योग्य माना गया था, जो रसोइयों का सम्मान करता है जो गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में एक बदलाव लाते हैं। पिछले जुलाई में, एस्पिनसो को उसके प्रयासों के लिए पहचाना गया था, जो कि जोआन रोका, डोमिनिक क्रिन और मिशेल ब्रा जैसे उद्योग के बड़े लोगों से बना था। इस साल के अंत में, वह 24 अक्टूबर को बोगोटा में लैटिन अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां कार्यक्रम में भाग लेंगी, जहां उन्हें सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ के लिए अपना नया पुरस्कार मिलेगा।
