फूड फाइट: ला लिस्टे बनाम दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
इस उच्चे दर्जे का भोजन लड़ाई धीमी कुकर में एक उम्र बिताई है और इसके स्वाद बस के माध्यम से आ रहे हैं ... दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां गाइड को कई आलोचकों ने "मूर्खतापूर्ण" निरर्थक "schmozzle" के रूप में खारिज कर दिया है जो रसायन विज्ञान-सेट खाना पकाने को बढ़ावा देता है लेकिन इसे प्यार करता हूँ या इसे नफरत करता हूँ इससे दूर नहीं हो रहा है। अब तक जो है।
ब्रिटिश-आधारित वर्गीकरण की बढ़ती शक्ति से उत्साहित, जिस पर लंबे समय से फ्रांसीसी व्यंजनों में चाकू चिपकाने का आरोप है, पेरिस ने अपनी खुद की एक सूची के साथ वापस हड़ताल करने का फैसला किया है।
ला लिडे ने दुनिया के 1,000 सबसे "असाधारण रेस्तरां" की पहली आधिकारिक रैंकिंग का दावा किया है, जो सैकड़ों गाइड पुस्तकों और ऑनलाइन समीक्षाओं के कठोर गणितीय विश्लेषण से संकलित है। यहाँ क्या इसकी एल्गोरिथ्म, Ciacco, ने निर्धारित किया है कि दुनिया में 10 सर्वश्रेष्ठ हैं।
1 रेस्तरां डी लाहोटेल डी विले, क्रिसियर, स्विट्जरलैंड
2 प्रति से, न्यूयॉर्क
3 क्यो अजी, टोक्यो
4 गाय सेवॉय, पेरिस
5 श्लॉस शाउएंस्टीन, फुरस्टोनौ, स्विट्जरलैंड
6 एल सेलर डे कैन रोका, गिरोना, स्पेन
7 क्यूबाई, टोक्यो
8 Maison Troisgros, Roanne, फ्रांस
9 ऑबगर डु वीक्स पुट्स, फॉन्टजोनकोस, फ्रांस
10 जोएल रोबुचोन, टोक्यो
इसके आयोजकों ने अपने प्रतिद्वंद्वियों पर "अपारदर्शिता" की बहुत आलोचना नहीं की, क्योंकि उन्होंने अपनी पूरी सूची प्रकाशित करने से पांच दिन पहले शनिवार को अपने शीर्ष 10 रेस्तरां का खुलासा किया।
"ला लिस्टे को एक एग्रीगेटर के रूप में तैयार किया गया है, जो 'सर्वश्रेष्ठ में से एक सर्वश्रेष्ठ' हैं, जिसे विश्व टेनिस रैंकिंग, विश्वविद्यालयों के लिए शंघाई रैंकिंग और रॉटन टोमाटोज़ फिल्म समीक्षा वेबसाइट पर बनाया गया है," उन्होंने एक बयान में घोषित किया।
टॉप 10 में कोई फ्रेंच नहीं
जबकि एक भी फ्रेंच रेस्तरां 50 सर्वश्रेष्ठ सूची में शीर्ष 10 में नहीं आता है - लंबे समय तक "आणविक गैस्ट्रोनॉमी" के प्रकार का प्रभुत्व है, जो एल्बुल्ली की प्रसिद्धि के कैफ शेफ फेरन एड्रिया द्वारा अग्रणी है - ला लिस्टे में तीन हैं।
वास्तव में इसके शीर्ष 10 में से आधे फ्रेंच शेफ द्वारा चलाए जा रहे हैं, जिसमें बेनोइट वायलियर भी शामिल हैं, जो स्विट्जरलैंड में क्रिसियर में अपने शीर्ष रेटेड रेस्त्रां डे लाहोटेल डे विले के शीर्ष पर है। यह 50 सर्वश्रेष्ठ में 88 वें स्थान पर है।
दोनों वर्गीकरणों के शीर्ष 10 में जगह बनाने के लिए एकमात्र स्थान स्पेनिश शहर गिरोना में सेलर डी रोका है। लेकिन फ्रांसीसी पर्यटक बोर्ड के प्रमुख ला लिस्टे के संस्थापक फिलिप फ्यूरे ने इससे इनकार किया कि यह पाक चौकीवाद में एक अभ्यास था।
उन्होंने कहा, "1,000 रेस्तरां में से केवल 116 फ्रेंच हैं, इसलिए आप यह नहीं कह सकते कि यह एक फ्रांसीसी सूची है।" “जापान में फ्रांस से 11 अधिक है, और अमेरिका भी पीछे नहीं है। यह एक बहुत ही विविध सूची है। ”
जबकि उन्होंने स्वीकार किया कि यह विचार फ्रांसीसी विदेश मंत्रालय से आया था, उन्होंने दावा किया कि इसे "सार्वजनिक धन का एक पैसा नहीं मिला था", इसके बजाय मोएट और हेनेसी और नेस्ले फ्रांस सहित प्रायोजकों पर निर्भर थे।
जर्मन पत्रकार जोर्ग जिपरिक ने इसकी संख्या कम कर दी है, ने कहा कि ला लिस्टे उतना ही निष्पक्ष था जितना कि कंप्यूटर एल्गोरिदम हो सकता है। "यह दुनिया भर से डेटा की समीक्षा करने के लिए एक शानदार ढंग से सरल विचार है - हमें किसी और के करने से पहले यह करना था।"
यदि कोई "पाक राष्ट्रवाद" खेल में है, तो ला लिस्टे अपने प्रतिद्वंद्वी की अंगुली को इंगित करता है, जो ब्रिटिश शेफ की नई लहर और पेरू जैसे देशों से इसके प्रचार पर पंक्तियों का हवाला देता है, जिसके साथ इसने व्यावसायिक भागीदारी बनाई है।
50 सर्वश्रेष्ठ 'निष्पक्ष' है
विवादों के बावजूद, 50 बेस्ट ने अपने सिर पर बढ़िया डाइनिंग के रूढ़िवादी सम्मेलनों को चालू कर दिया है क्योंकि यह पहली बार 2002 में सामने आया था, जो पहले से ही वैश्विक सितारों में स्कैंडिनेवियाई रसोइयों को अस्पष्ट बना रहा था, और लिचेन - एक बार बारहसिंगे में बारहसिंगे के लिए - पसंद का घोंसला।
लेकिन शुरू से ही प्रशंसकों के रूप में इसके कई नफरत थे। इसने एक विरोध समूह को भी हड़बड़ा दिया, ऑक्यूपाई 50 बेस्ट, जो अपनी "अपारदर्शी, परिणामी रैंकिंग, जहां राष्ट्रवाद गुणवत्ता, लिंगवाद ट्रम्प विविधता को छीनता है और स्पॉटलाइट सेलिब्रिटी शेफ पर है।"
इससे भी बुरी बात यह है कि पेरिस स्थित समूह ने सूची के बारहमासी पसंदीदा - डेनिश रेस्तरां नोमा, एल्बुली और लंदन के पास फैट डक पर आरोप लगाया - जब उनके प्रयोगात्मक भोजन गलत हो गए थे।
नोमा ने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां को 50 सर्वश्रेष्ठ द्वारा चार बार वोट दिया, ला लिस्टे द्वारा केवल 217 वें स्थान पर रखा गया है।
फ्रांसीसी शेफ जोएल रोबुचॉन, जो कि पूर्व 50 सर्वश्रेष्ठ न्यायाधीश थे, ने कहा कि ब्रिटिश-आधारित सूची का "क्रोनिज्म, एक सिक्का 'वोटिंग, भू राजनीतिक प्रभाव और लॉबिंग के लिए प्रवण था।"
बेशक, वह ला लिस्टे के शीर्ष 10 में है।
50 सर्वश्रेष्ठ हिट के संपादक विलियम ड्रू ने अपने आलोचकों पर जोरदार प्रहार किया, यह दावा किया कि यह अतीत की तुलना में कहीं अधिक पारदर्शी था। “हमने इसे यथासंभव निष्पक्ष और लोकतांत्रिक बनाने के लिए बहुत मेहनत की है। हम राष्ट्रवाद के आरोपों का खंडन करते हैं। हमारी एक वास्तविक वैश्विक सूची है, जो लगभग 1,000 विशेषज्ञों के विचारों पर आधारित है, जिसमें अकाउंटेंसी फर्म डेलोइट द्वारा ऑडिट किया गया है।
"हम किसी भी देश या सरकार से जुड़े नहीं हैं," उन्होंने ला लिटे में एक खुदाई में जोड़ा।
"मैं उनके बहुत-अस्पष्ट एल्गोरिथ्म के बारे में कुछ नहीं जानता ... लेकिन आपको उनके शीर्ष 10 में फ्रेंच रेस्तरां और फ्रेंच शेफ की संख्या के बारे में सवाल पूछना है।बेशक फ्रांसीसी भोजन बेहद महत्वपूर्ण है, लेकिन यह बहुत अजीब है कि फ्रांसीसी सरकार द्वारा गठित एक परिषद द्वारा निर्धारित सूची में कई फ्रांसीसी रसोइयों का नेतृत्व होना चाहिए। ”
