फोकस: शेफ मैसिमो बोटुरा, ओस्टरिया फ्रांसेस्काना
मोडेना, इटली में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना के पीछे का आदमी विश्व स्तर के चमत्कार बनाता है और उन्हें हास्य के साथ पेश करता है। उनके पिता चाहते थे कि वे वकील बनें, और उन्होंने लगभग काम किया।
लेकिन मास्सिमो बोटुरा के खाना पकाने के प्रति जुनून ने बदले में भुगतान किया है: उनके रेस्तरां ने रूढ़िवादी इतालवी रसोइयों की नाक को संयुक्त से बाहर रखा हो सकता है, लेकिन अब यह "दुनिया में सबसे अच्छा" शीर्षक का दावा करता है।
उत्तरी इटली में मोडेना के केंद्र में स्थित, ओस्टरिया ने पहले से ही तीन मिशेलिन सितारों को घमंड कर लिया था, इससे पहले कि जून में विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कारों में प्रथम पुरस्कार प्राप्त किया था, जो एक इतालवी व्यंजन के पारंपरिक व्यंजनों को फिर से बनाता है।
बोगुरा ने एएफपी को एक "बहुत ही भावनात्मक" अनुभव बताया, हालांकि उन्होंने कहा कि प्रतिष्ठित सूची में पहले और दूसरे स्थान के बीच मुख्य अंतर में से एक "साक्षात्कार की संख्या" थी जिसे अब उन्हें देने के लिए कहा गया है।
इसकी नीली-ग्रे दीवारों के साथ, टुप कालीन, दीवारों पर कलाकृतियां और गायक एडिथ पियाफ की तस्वीरें, सिर्फ 12 टेबल हैं और अधिकांश डिनर चखने के मेनू के लिए आते हैं, इसके 220 यूरो ($ 245) मूल्य का टैग है।
किराया विश्व स्तर का हो सकता है लेकिन यह ओस्टरिया खुद को बहुत गंभीरता से नहीं लेता है। सामने के प्रवेश द्वार पर अमेरिकी कलाकार डुआने हैनसन द्वारा एक सुरक्षा गार्ड की मोम की मूर्ति। एक बार बैठने के लिए लेवी जारी रहती है।
डिश के नामों में शामिल है "पो नदी के ऊपर एक ईल तैरना" और "येलो है बेलो"। 53 साल के बेस्पेक्टेड बथुरा ने चार साल तक अपनी एक सिग्नेचर क्रिएशन, "मेमोरी ऑफ ए मोराडेला सैंडविच" पर काम किया।
अपने पैलेट का पालन करें
"मैं अपने अतीत पर भरोसा करता हूं, लेकिन मैं इसे गंभीर और उदासीन रूप से देखता हूं, क्योंकि मैं अतीत के सर्वश्रेष्ठ को भविष्य में लाना चाहता हूं," वे कहते हैं।
वह कहते हैं कि उन्होंने हमेशा "दुनिया को टेबल के नीचे से देखने की कोशिश की है, जिसमें पास्ता चोरी करने वाले बच्चे की आंखें" खरोंच से बन रही हैं।
रसोई - और वह टेबल जिसके नीचे छिपी थी, जबकि उसकी दादी ने अपने तेज़-तर्रार भाइयों को रोलिंग पिन से लड़ाया - "मेरी सुरक्षा जगह" बन गई।
जब वह 23 साल का बोटुरा था, जो अपने दोस्तों के लिए पाक प्रसन्न करने के लिए प्रसिद्ध था, उसने पोआ नदी घाटी में मोडेना के आसपास के ग्रामीण इलाकों में, कैम्पाज़ो में एक ट्राटोरिया खोलने के लिए कानून की पढ़ाई छोड़ दी।
अपने दिनों की छुट्टी पर, वह फ्रांसीसी शेफ जॉर्जेस कॉगनी के साथ अध्ययन करेंगे, जिनके पास दो घंटे की दूरी पर एक रेस्तरां था।
"उन्होंने मुझसे कहा: follow हमेशा अपने तालु का पालन करें, क्योंकि आपके पास एक महान तालू है जो कि दुनिया भर में मोडेना को जाने देगा"।
दो साल और न्यू यॉर्क में बाद में एक इंटरल्यूड, यह एक और फ्रांसीसी था जिसने अपना भाग्य बदल दिया, अलैन डुकासे।
बोटुरा के ट्रैटोरिया में प्रोवेनकल फूड गुरु के आने के बाद, इतालवी ने एक समय के लिए मोंटे कार्लो में काम करना शुरू कर दिया।
डुकासे का उन पर बहुत बड़ा प्रभाव था: "उन्होंने मुझे जुनूनी होना सिखाया: गुणवत्ता सामग्री के साथ, विस्तार के साथ जुनूनी"।
1995 में मोडेना में वापस, उन्होंने ओस्टरिया फ्रांसेस्काना खोला। कभी संतुष्ट नहीं होने पर, वह पांच साल बाद एक और महान गुरु, स्पैनिश दिग्गज फेरन एड्रिया से सीखने का मौका मिला।
एड्रिया ने बोतुरा को "रचनात्मक होने की स्वतंत्रता" सिखाई, यह सोचने के लिए कि "एक चुन्नी एक लॉबस्टर जितनी हो सकती है, लेकिन यह सब निर्भर करता है कि यह किसके हाथों में है।"
जुनून के माउथफुल
बोथुरा स्थानीय उत्पादों के साथ शुरू होता है और पारंपरिक व्यंजनों के साथ खिलवाड़ करता है, जो बचपन की रसोई से लेकर कविता, कला और संगीत तक सभी चीजों पर प्रेरणा के लिए ड्राइंग करता है, "मेरे जुनून को मुंहफट में संकुचित करना"।
उनका दर्शन और रचनाएँ पहले से ख़त्म हो गईं और यहाँ तक कि इटली के पाक पुराने पहरेदारों को भी नाराज कर दिया।
"यह विडंबना नहीं है? दस साल पहले वे मुझे मुख्य वर्ग में भेजना चाहते थे क्योंकि मैंने अपनी दादी-नानी के व्यंजनों को नष्ट कर दिया था।
बैग में विश्व पुरस्कार के साथ, बोटुरा अपने सामाजिक परियोजनाओं, विशेष रूप से भोजन की बर्बादी के बारे में अपने युद्ध के लिए अपना मन बदल देता है।
उनके अगले बड़े टमटम ने उन्हें रियो में एक कैफेटेरिया स्थापित किया, जो ओलंपिक खेलों के गांव के बचे हुए भोजन को ब्राजील के शहर के फव्वारों में रहने वाले गरीबों के लिए मुफ्त भोजन में बदल देगा।
सब कुछ एक्साइटेबल शेफ अपनी अमेरिकी पत्नी लारा गिलमोर के समर्थन में करता है, जिसने उसके लिए न्यूयॉर्क छोड़ दिया और अपने स्पेनिश साहसिक कार्य के लिए ओके दिया, भले ही वह उस समय गर्भवती थी।
"मैं वास्तव में उसके साथ प्यार में गिरने से पहले मासिमो की रसोई के साथ प्यार में गिर गई," वह कहती है।
"वह वास्तव में मुझे अपनी मलाईदार मखमली आटिचोक सूप के साथ मिला"।
