एल बुल्ली रेस्तरां पाक अकादमी बनने के लिए
स्पैनिश रेस्तरां, दुनिया का सबसे अच्छा ताज पहनाया जाने वाला प्रसिद्ध बुल बुल्ली, 2014 से एक गैर-लाभकारी नींव बन गया है, इसके एवेंट-गार्ड शेफ फेरान एड्रिया ने सोमवार की घोषणा की।
मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां एक "सभी अवंत-गैस्ट्रोनामी प्रेमियों के लिए नींव बन जाएगा .., नए विचारों के लिए और नए प्रतिभाओं के लिए एक प्रजनन मैदान", उन्होंने सैंटियागो डे कॉम्पेंडेला शहर में एक पाक मेले में एक समाचार सम्मेलन में बताया।
निजी फाउंडेशन शेफ और अन्य उद्योग के पेशेवरों के लिए सालाना 20 से 25 छात्रवृत्तियों के बीच अनुदान देगा और इसके दीर्घकालिक उद्देश्यों में से एक समकालीन व्यंजनों के "संपूर्ण और विस्तृत" विश्वकोश को संकलित करना होगा।
"हम चाहते हैं कि यह गैस्ट्रोनॉमिक क्रिएटिविटी का एक थिंक-टैंक हो" एड्रिया ने कहा, जो खाना पकाने के लिए अपने पथप्रदर्शक दृष्टिकोण के लिए जाना जाता है जो "डिकंस्ट्रक्ट" करने के लिए उच्च तकनीक विधियों का उपयोग करता है और आश्चर्यजनक तरीकों से सामग्री का पुनर्निर्माण करता है।
फाउंडेशन की गैस्ट्रोनॉमिक क्रिएशन हर साल "निश्चित संख्या में ग्राहकों द्वारा" चखने के लिए उपलब्ध होगी।
"इस नींव का निर्माण एक और कदम आगे है, निश्चित रूप से बहुत महत्वपूर्ण है, निरंतर विकास और रचनात्मकता के लिए स्थायी प्रतिबद्धता के हमारे उद्देश्य में," उन्होंने कहा।
स्पेन के उत्तरपूर्वी कैटलन तट पर इलाबली, पिछले साल ब्रिटेन के रेस्तरां मैगज़ीन के लिए 800 से अधिक रसोइयों, रेस्तरां आलोचकों और उद्योग के अंदरूनी सूत्रों के सर्वेक्षण के बाद लगातार चौथे वर्ष विश्व की 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूची में शीर्ष पर रहा।
स्थापना में एक मेज के लिए आरक्षित महीनों में दुनिया भर में पेटू, जहां लगभग 200 यूरो (270 डॉलर) की कीमत के लिए एक मेनू पर लगभग 30 अवांट-गार्डे व्यंजन उपलब्ध हैं।
लेकिन पिछले महीने एक आश्चर्यजनक घोषणा में, 47 वर्षीय, एड्रिया ने कहा कि स्थापना 2012 से दो साल के लिए बंद हो जाएगी, थकान और भविष्य की योजना बनाने की आवश्यकता है।
इस महीने की शुरुआत में एएफपी के साथ एक साक्षात्कार में, उन्होंने कहा कि उनके रेस्तरां और खाना पकाने की कार्यशाला में एक साल में एक मिलियन यूरो का नुकसान हो रहा था, लेकिन उन्होंने कहा कि हाईटस के लिए उनकी प्राथमिक प्रेरणा रचनात्मक स्पार्क बनाए रखना था।
"हम तनाव में नहीं हैं क्योंकि हम तनाव में हैं," उन्होंने शीर्ष फ्रांसीसी शेफ जैसे स्ट्रिंग के संदर्भ में कहा जोएल रोबुचोन और ओलिवियर रोएलिंगर जिन्होंने हाल के वर्षों में अपने तीन सितारा भोजनालयों को बंद कर दिया, ताकि वे सरल भोजन पर ध्यान केंद्रित कर सकें।
स्पेनिश कानून के तहत, एक गैर-लाभकारी फाउंडेशन टैक्स ब्रेक प्राप्त कर सकता है और अनुदान स्वीकार कर सकता है।
उन्होंने कहा कि फाउंडेशन अवंत-गार्डेन व्यंजन बनाना जारी रखेगा, जिसके लिए वह प्रसिद्ध है, लेकिन यह पारंपरिक भोजन, कॉकटेल और यहां तक कि नाश्ते जैसे अन्य क्षेत्रों में भी शाखा लगा सकता है।
"यह एक ऐसा भोजन है जिसे पारंपरिक रूप से रेस्तरां द्वारा अनदेखा किया जाता है, लेकिन मैं इसके बारे में बहुत भावुक हूं" उन्होंने एएफपी को बताया।
Adria, जो 1984 में elBulli के किचन स्टाफ में शामिल हो गए और लंदन के बाहर द फैट डक के ब्रिटिश शेफ हेस्टन ब्लूमेंटल ने 1990 के दशक के बाद से विज्ञान को "डिकंस्ट्रक्ट" करने और भोजन के पुनर्निर्माण के लिए गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया को हिलाकर रख दिया, दोनों आश्चर्यजनक भोजन और प्रसन्नता समीक्षक।
एल्बली मेनू पर स्वाद-कली के उपचार में सीप की मीरिंग, हॉट आइसक्रीम, स्किथि ट्रूफल कैपुचीनो और रैविओली को स्क्वीड और फ्रीज़-ड्राय फ़ॉई ग्रास से बनाया गया है, जबकि सब्जियों को लॉलीपॉप या व्हीप्ड फ़ैम में बदल दिया गया है।
एड्रिया की रचनाएँ चकित करने वाले और प्रसन्न करने वाले समीक्षकों दोनों को पसंद करती हैं, हालांकि कुछ आलोचकों ने उन्हें अभिजात्य और ढोंग के रूप में खारिज कर दिया है। उन्हें आरोपों का जवाब भी देना पड़ा है कि जो रसायन वह इस्तेमाल करते हैं, वह उनकी रचनाओं को अस्वस्थ बनाता है।
“आलोचना अपरिहार्य है और मैं इसके साथ ठीक हूं क्योंकि वे नकारात्मक हैं भले ही वे सम्मानजनक हों। जब आप कुछ करते हैं तो आप पहले से ही जानते हैं कि आप एक लक्ष्य बन गए हैं, " एड्रिया ने कहा।
उनकी तकनीक को "आणविक भोजन" के रूप में वर्णित किया गया है, एक लेबल जिसे उन्होंने सख्ती से खारिज कर दिया है।
"Term आणविक व्यंजन 'मौजूद नहीं है, शब्द का अर्थ कुछ भी नहीं है। मैं पिछले पांच सालों से इसे समझा रहा हूं लेकिन मीडिया जोर देकर कहता है, '' एड्रिया ने साक्षात्कार में कहा।
"यह इस तथ्य से दूर नहीं है कि हम विज्ञान और खाना पकाने के बीच संवाद के अग्रदूतों में खुद को पाकर बहुत गर्व महसूस कर रहे हैं।"
स्रोत: AFPrelaxnews , 2010
