मिशेलिन शेफ ग्लूटेन-फ्री चैलेंज पर ले जाता है
प्रोवेंस में अपने रेस्तरां के लिए एक मिशेलिन स्टार के साथ फ्रांसीसी शेफ रेइन सैममुट ने आहार लेने वाले लोगों को समायोजित करने के लिए लस मुक्त भोजन की कोशिश करने का फैसला किया है। उसकी बेटी नादिया की मदद और प्रेरणा से, सीलिएक रोग के साथ एक प्रशिक्षित रसायनज्ञ, शेफ एक विशेष 55 यूरो ($ 60) मेनू की पेशकश कर रहा है, सामान्य कीमत, मेहमानों को ल्युबर्ज में लस मुक्त भोजन का सबसे अच्छा नमूना करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए। डे ला फेनियर
ग्लूटेन-मुक्त आहार को विभिन्न हस्तियों जैसे कि माइली साइरस और ग्वेनेथ पाल्ट्रो, साथ ही कई एथलीटों ने समर्थन किया है। फिर भी इस बात पर बहस जारी है कि क्या आहार वास्तव में लोगों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मददगार है। कई लोगों ने कहा है कि, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के अलावा, जो लस के लिए एक असहिष्णुता का कारण बनता है, केवल लस मुक्त आहार पर स्विच करने के लिए चिकित्सा सलाह के बिना निर्णय लेना किसी के स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। डाइट प्लान पर टालमटोल करते हुए शरीर के कार्य करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों में से एक को अस्वीकार कर सकता है।
हालांकि कहानी पेश करने का दूसरा पक्ष नादिया का है। उसे 29 साल की उम्र में अस्पताल में भर्ती कराया गया था, जहाँ उसने अगले दो साल बिताए जब तक उसे बीमारी का पता नहीं चला। यह अब यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में 100 लोगों में से एक को प्रभावित करने के लिए जाना जाता है। "पैंतीस साल पहले, डॉक्टरों को सीलिएक रोग के बारे में पता नहीं था," नादिया का कहना है। "डॉक्टरों ने मुझे बताया कि मैंने अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को नष्ट कर दिया था, मैं बीमारी की ऊंचाई पर था।"
वह और उसकी माँ स्वीकार करती हैं कि फ्रांस में लस मुक्त खाना पकाने की प्रक्रिया भले ही खराब हो, लेकिन "सक्रिय जागरूकता" पर जोर देती है। "हमें पता होना चाहिए कि हम क्या खा रहे हैं," नादिया कहती हैं, जो लस मुक्त व्यंजनों में दुनिया भर के शीर्ष शेफ को प्रशिक्षित करता है। उसने आसानी से अपनी मां को ग्लूटेन-फ्री विकल्प के पक्ष में पारंपरिक सामग्री छोड़ने के लिए राजी किया "ताकि हर कोई एक ही टेबल पर खा सके"।
ऑबर्ज डे ला फेनियर के अलावा, वास्तव में फ्रांस में किसी भी मिशेलिन तारांकित रेस्तरां नहीं हैं जिनके पास ऐसा मेनू है, लेकिन यह उन्हें कोशिश करने से नहीं रोकता है। कान के दक्षिणी रिसॉर्ट शहर में Le Castellaras जैसे कई शीर्ष रेस्तरां लस मुक्त अनुरोधों के लिए तैयार हैं।
"वेलेंटाइन डे के लिए, एक जोड़े ने कभी सोचा भी नहीं था कि हम एक लस मुक्त मेनू की पेशकश कर सकते हैं," ले कास्टेलारस के हेर्मेंस जोपलेट ने कहा, जिन्होंने स्थानीय रूप से उगाए गए अखरोट के रसोटॉप की सेवा की, जो उनके लिए सॉटिड बेबी सब्जियों के साथ वर्तनी थी।
माँ-बेटी की जोड़ी को हालांकि, रेस्तरां की घर की खासियत को लस मुक्त तरीके से अपनाने में काफी चुनौतियां थीं, लेकिन वे इसे पूरा करती हैं। ऐसा ही एक व्यंजन पफ पेस्ट्री में ट्रफ़ल्स था। नादिया एक अभिनव फिक्स के रूप में शाहबलूत और क्विनोआ के मिश्रण के साथ आई। एक अन्य हस्ताक्षर रेगिस्तान, पेरिस-लूर्मरिन (पारंपरिक पेरिस-ब्रेस्ट रेगिस्तान का एक पुनर्मिलन) स्क्वैश आटा और बादाम के अर्क के साथ किया गया था।
लस की पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देने के लिए, रेइन और नादिया को ट्रेसेबिलिटी सुनिश्चित करते हुए सामग्री का चयन बेहद सावधानी से करना पड़ता है। रेस्तरां का सूअर का मांस पास के लबेरॉन पहाड़ों में एक किसान से आता है, जो छोले पर अपने सूअरों को खिलाता है। मछली मार्सिले से आती है, मार्सिले के पास। उनका चावल कैमरगू में एक किसान से आता है, जो शाकनाशियों के बजाय खरपतवारनाशक बतख का उपयोग करता है। वे अपने स्वयं के जैविक उद्यान में अपनी खुद की कुछ सामग्री भी उगाते हैं।
और रोटी, लस मुक्त भी, निश्चित रूप से मिट्टी के बर्तनों में बनाई जाती है, जो प्राचीन मिस्रियों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली पाक विधि को पुनर्जीवित करती है। नादिया कहती हैं, '' तब तक आटा लस में कम था।
सीलिएक रोग और अन्य खाद्य-असहिष्णुता जैसे बीमारियों के कारण लक्षणों के बारे में व्यापक जागरूकता के साथ, इस प्रकार के लक्षणों को पूरा करने के लिए नई सामग्री और मेनू बनाए जाएंगे। उम्मीद है कि अन्य उच्च स्तरीय रेस्तरां सूट का पालन करना सीखेंगे और इन रात्रिभोजों को टेबल पर भी शामिल होने देंगे।
