उदय पर इतालवी मदिरा
जैसा कि वह ट्रेंडी पेकोरिनो अंगूर से बने पीले रंग की शराब का एक गिलास घूमता है, फैबियो सेंटिनी उत्साह के साथ चलता है।
कैलगरी के इतालवी मूल के शेफ-रेस्ट्रोरेटर ने कहा, "मैंने 15 साल पहले भी इस अंगूर के बारे में नहीं सुना था। मार्चे क्षेत्र के ओफिडा क्षेत्र के शीर्ष पेकोसिनो के चखने के बीच एएफपी को बताता है।
“लेकिन यह वही है जो मेरे ग्राहक चाहते हैं। लोग नए अनुभव, नए अनुभव की तलाश कर रहे हैं। ”
सेंटीनी इस सप्ताह वेरोना में इकट्ठे हुए 141 देशों के 55,000 उद्योग पेशेवरों में से एक है, जो देश के लिए दुनिया के शराब प्रेमियों की पेशकश करने वाले सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन के लिए एक विशाल शोकेस है।
50 वाँ संस्करण अभी तक का सबसे बड़ा और चरमराया हुआ गलियारा है, जो एक ऐसे क्षेत्र के सबसे बड़े राज्य के बारे में बात करता है जो 1.25 मिलियन लोगों को रोजगार देता है और किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक शराब का उत्पादन करता है।
Prosecco की बिक्री में उछाल के कारण, जो शैंपेन से बढ़कर दुनिया की पसंदीदा चुलबुली बन गई है, इतालवी शराब के सभी रूपों के निर्यात ने 2014 में 5.4 बिलियन यूरो ($ 6.2 बिलियन) का रिकॉर्ड बनाया, जो 2014 में पांच प्रतिशत से अधिक था।
प्रवृत्ति निरंतर की तरह दिखती है। 2016 में मेदोबांका के सर्वेक्षण में 92 प्रतिशत उत्पादकों ने उच्च बिक्री की आशंका जताई थी, जो पिछले साल के मुकाबले 18 प्रतिशत और सर्पिल स्पार्कलिंग क्षेत्र में 37 प्रतिशत बढ़ी।
विविधता में ताकत
इटैलियन वाइन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पर्यायवाची किस्म की चेंटी और कभी-कभी संदिग्ध साबित होने वाली चाय की बोतलों के साथ पर्याय बन गई थी।
सेंटीनी, 1990 से नियमित रूप से सेंट इटिनी कहती हैं, "उन्होंने बंदर के कारोबार का थोड़ा सा हिस्सा निकाल लिया है।" एक समय था जब आप हमेशा यह नहीं जानते थे कि बोतल में क्या था। "
हालाँकि हाल ही में विकास में चमचमाती वाइन और आसान-पीने वाले पिनोट ग्रिगियो और अन्य प्रतिस्पर्धी मूल्य वाले वेराइटल्स की मजबूत बिक्री का नेतृत्व किया गया है, फिर भी इटली के स्वदेशी लाल अंगूरों में रुचि जागृत हुई है।
इनमें दक्षिण और सिसिली के एग्लिनिको, नीग्रोमारो, नीरो डी-लोला और प्रिमिटिवो (जो अपने डीएनए को जिंफैंडेल के साथ साझा करते हैं) और अब्रूज़ो के मध्य क्षेत्र से मोंटेपुलसियानो शामिल हैं, जहां उत्पादकों ने हाल के वर्षों में चुपचाप अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार उठाए हैं।
भारी विविधता उपभोक्ताओं के लिए चौंकाने वाली हो सकती है और मजबूत उत्पादक ब्रांडों की कमी को वैश्विक बाजारों में कमजोरी के रूप में देखा जाता है।
लेकिन इतालवी शराब विशेषज्ञ एंड्रिया ग्रिग्नैफिनी का कहना है कि विविधता एक ताकत बन रही है।
“अक्सर देश के विभिन्न हिस्सों में एक ही अंदाज में एक ही अंगूर बनाया जाता है, यहाँ तक कि एक ही ज़ोन में भी। हमारे लिए इटालियंस को समझना जटिल है।
"लेकिन वह इटली है। और उद्योग इतनी तेजी से आगे बढ़ रहा है, फैशन बदलते हैं। जब एक शराब का क्षण बीत जाता है, तो दूसरों को उनकी जगह लेना अच्छा लगता है। ”
टस्कनी और पीडमोंट में उत्पादकों के साथ इतालवी मदिरा के शीर्ष छोर पर बदलाव फ्रांस के बोर्डो और बरगंडी के एशिया-चालित लाभ के साथ पकड़ने के लिए भी किया गया है।
अंतरराष्ट्रीय आलोचकों ने 1980 के दशक के बाद से सर्वश्रेष्ठ ब्रुनेलोस, चियांटी क्लासिको, बारोलोस और बारबरेस्कोस की गुणवत्ता और निरंतरता के मामले में एक प्रमुख छलांग को मान्यता दी है।
"फ्रांस से बेहतर"
लेकिन प्रमुख टस्कन एस्टेट क्वेरिसेबेला की स्टेफ़नी क्यूड्रा ने कहा कि इटली की उम्दा वाइन चैंपियन को भी "बर्गंडी, जहां जगह के आधार पर वर्गीकृत किया गया है, वहां" मूल की भावना, जगह की भावना, "प्रसारित करने में सक्षम होना था। मिट्टी और सूक्ष्म जलवायु के मिनट भिन्नता, बहुत सफलतापूर्वक किया है।
"ठीक शराब के संदर्भ में, हम फ्रांस के लिए एक स्पष्ट विकल्प हैं और उभरते बाजारों में परिपक्व होने के नाते वे अधिक उत्सुक हो जाते हैं, यह एक प्राकृतिक विकास है," Cuadra ने कहा।
इटली के प्रमुख वाइन क्षेत्रों में आधिकारिक तौर पर उप-ज़ोन को मान्यता देने की दिशा में स्थानीय स्तर पर फिर से वर्गीकरण करने वाले क्षेत्रों में स्थानीय स्तर पर लड़ाई हो गई है, जो अनिवार्य रूप से विजेताओं और हारे हुए लोगों का उत्पादन करेगा।
इस बात पर जोर देते हुए कि इटली की मदिरा उनके फ्रांसीसी प्रतिद्वंद्वियों से बेहतर है, यहां तक कि प्रधान मंत्री माटेओ रेंज़ी भी स्वीकार करते हैं कि फ्रांसीसी ने वैश्विक बाजारों में अपनी वाइन बेचने का बेहतर काम किया है।
फ्रांसीसी शराब उन कीमतों पर बरकरार है जो इटली के उत्पादन की तुलना में औसतन 120 प्रतिशत अधिक हैं और कुल गैलिक निर्यात आय लगभग 60 प्रतिशत अधिक है।
"पिछले 20 वर्षों में, इटली ने इस क्षेत्र में कई अवसरों को फिसलने दिया है," रेन्ज़ी ने सोमवार को विनीटाइल की यात्रा के दौरान कहा।
फ्लिपसाइड यह है कि अभी भी विकास के लिए बहुत जगह है, विशेष रूप से एशिया में, जो पिछले साल इतालवी निर्यात का केवल 3.4 प्रतिशत था। इतालवी उत्पादकों का चीन में विशेष रूप से कमजोर प्रदर्शन हो रहा है, जिसने 2015 में कुल मिलाकर 60 प्रतिशत आयात किया लेकिन इटली से केवल 15 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
यही एक कारण था कि रेन्ज़ी का अतिथि विनटाइली जैक जैक था। अलीबाबा बॉस ने अपने दर्शकों को बताया कि इंटरनेट इटली के 300,000 उत्पादकों को जोड़ने वाला एक डिजिटल ब्रिज उपलब्ध करा सकता है, जो दुनिया में संभावित रूप से सबसे बड़ा शराब बाजार है।
"चीन अगले 10 वर्षों में आधे से एक अरब से अधिक मध्यम-वर्ग के उपभोक्ताओं का घर होगा," मा ने कहा। "आपको उनके पास पहुंचना होगा जहां वे हैं।"
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