साक्षात्कार: मैडिसन अयाला की हैड्रियन मोफ्लर्ड
एयाला ठीक शैंपेन का पर्याय है। दुनिया भर में समझदार व्यक्तियों द्वारा उपभोग और संग्रह किया जाता है। हम शैंपेन पर चर्चा करने के लिए मैडिसन अयाला के प्रमुख हेड्रियन मोफ्लर्ड के साथ बैठते हैं।
कुछ साल पहले Maison AYALA की 150 वीं वर्षगांठ मनाई जाने के बाद, आप क्या कहेंगे कि AYALA Champagne अद्वितीय है? आप विरासत और आधुनिकता का प्रबंधन कैसे करते हैं?
हमने 2010 में अपनी 150 वीं वर्षगांठ मनाई थी, शैम्पेन आयु 1860 में स्थापित किया गया था, 155 साल से अधिक पुराना है! हमारा सदन आज भी सबसे पुरानी गतिविधि में से एक है: हम सिंडिकैट डेस ग्रैंड्स मार्किस के मूल संस्थापक सदस्यों में से एक थे, जो आज के यूनियन डेस मैसन डी डे चम्पग्नेस के पूर्वज हैं और इस अर्थ में, हम 20 या इतने ही घरों से संबंधित हैं वास्तव में शैम्पेन को बनाने में मदद की जैसा कि हम आज जानते हैं।
1920 के दशक में, शैम्पेन अयाला वास्तव में इस क्षेत्र के अग्रणी सदनों में से एक था, जो प्रति वर्ष 1 मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन करता था, जब शैम्पेन ने अपने वर्तमान उत्पादन का 10% भी नहीं तौला था। चूंकि 2005 में बोलिंगर परिवार ने शैम्पेन एएएलए को खरीदा था, इसलिए सदन में बदलाव की एक हवा चल रही है और हम अब गर्व से कह सकते हैं कि हमारे पास एक प्रतिभाशाली, युवा टीम है, जो समकालीन भावना को एक ऐतिहासिक हाउस ऑफ़ शैम्पेन में ला रही है।
हेड्रियन मौफ्लार्ड
लंदन, यूके और Maison AYALA के इतिहास में रॉयल्स कितना महत्वपूर्ण है?
शुरुआत से ही, लंदन और यूके ने अयला के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। फर्नांड डी अयाला, हाउस के संस्थापक एडमंड डी अयाला के भाई, 1863 में लंदन में बस गए और ब्रिटिश अभिजात वर्ग और राजघराने के बहुत करीब हो गए, भविष्य के राजा एडवर्ड सप्तम के राजकुमार, वेल्स की दोस्ती हासिल की। उन्होंने उसे हमारे प्रसिद्ध 1865 विंटेज से मिलवाया, जो उस समय के लिए बहुत शुष्क था, और वह अयाला का एक महान अनुयायी बन गया। यहां तक कि उसने हमें एक रॉयल वारंट भी दिया, जिसे हमने 1952 तक XXth सदी की पहली छमाही के लिए रखा था। 1983 में सदन को एचआरएच एलिजाबेथ द्वितीय की मां का स्वागत करने का भी बड़ा सम्मान मिला था।
आज, यूके हमारी सबसे बड़ी निर्यात बाजार है, लगभग 25% हमारी बिक्री के साथ, बहुत ही विशेष भागीदारी के लिए धन्यवाद, जैसे कि हमारे पास विश्व प्रसिद्ध शेफ गॉर्डन रामसे हैं, जिन्होंने हमारे ब्रट मैज्यूरिटी को सदन में हर एक के रूप में चुना। यूके में उनके रेस्तरां, लंदन के अपने 3-मिशेलिन स्टार रेस्तरां गॉर्डन रामसे के लिए अधिक सुलभ लोगों से।
विशेष रूप से बनाम शैम्पेन की दुनिया में बड़े समूहों के उद्भव के लिए, अयला शैम्पेन परिवार के स्वामित्व में रखना कितना महत्वपूर्ण है?
शैम्पेन आयु हमेशा छोटे, स्वतंत्र और परिवार के स्वामित्व वाली संरचनाओं से संबंधित है: यह वास्तव में हम कौन हैं का हिस्सा है। यह स्वतंत्रता हमें अपने मुख्य फोकस के रूप में गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देती है, जो कि हम आने वाले वर्षों में अयाल को कैसे विकसित करना चाहते हैं, इसका एक प्रमुख घटक है, क्योंकि हम मानते हैं कि यह हमेशा एक और अधिक प्रतिस्पर्धी व्यवसाय में एक महत्वपूर्ण अंतर कारक होगा। स्वतंत्र होने का अर्थ है ऐसे निर्णय लेना जो गुणवत्ता पहले निर्धारित करते हैं।
शैम्पेन के अलावा, आपके जुनून क्या हैं और वे Maison AYALA के आर्ट डे विवर में कैसे दिखाई देते हैं?
एक जुनून अक्सर दूसरे की ओर जाता है और शायद यह जानना आपके लिए बहुत आश्चर्य की बात नहीं है कि मैं खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमी के बारे में भी भावुक हूं। मुझे लगता है कि यह जुनून वास्तव में शैम्पेन एयाला में परिलक्षित होता है, जिसे हम अपनी वाइन को तैयार करने के लिए सबसे अच्छी "सामग्री" की तलाश में हैं, और साथ ही साथ संतुलन बनाए रखने के लिए निरंतर खोज भी। यह बिना कहे चला जाता है कि मुझे लगता है कि शैम्पेन भोजन और शराब के मैचों के लिए एक महान साथी है, कुछ ऐसा है जिसकी हम वास्तव में अयाला में यहां देखभाल करते हैं और हमारे मेहमान अनुभव करते हैं कि वे हमारे साथ भोजन करते हैं।
आपके लिए शैंपेन क्या है? (उत्सव के लिए एक पेय, एक निजी क्षण…?)
शैम्पेन पहले और विशेष क्षणों के लिए एक पेय है। यह जीवन में सभी महान मील के पत्थर के लिए एक महान साथी है, आनंद के लिए एक सच्चा और अनूठा मार्कर है। यह कहा जा रहा है, शैम्पेन की एक शानदार बोतल खोलना भी एक विशेष अवसर बन सकता है और यही वह चीज है जो इस उत्पाद को इतना खास बनाती है।
हमें अपने बावर्ची डे गुफा / तहखाने मास्टर सुश्री कैरोलीन लाट्रावे के बारे में बताएं? क्या मिशन और उद्देश्य उसे चलाते हैं?
कैरोलीन का जन्म और पालन-पोषण यहाँ शैम्पेन में हुआ था और उनके पिता खुद एक महान ओएनोलॉजिस्ट थे। वह 2007 में हमारी टीम में शामिल हुईं और तब से हमें अपने महान कौशल से विस्मित करने के लिए नहीं रोका। यह अयाला जैसे ऐतिहासिक हाउस की शैली का सम्मान करने के लिए एक बहुत ही चुनौतीपूर्ण मिशन है और वह अपनी शुरुआत के बाद से ऐसा शानदार ढंग से करने में सफल रही, लेकिन साथ ही साथ वह हमारे ब्लेंड्स में अपने व्यक्तिगत स्पर्श को लाने में सफल रही, उदाहरण के लिए, बहुत सारे चारदोनाय, अंगूर का उपयोग करके विविधता वह विशेष रूप से प्यार करती है। उनका मुख्य मिशन शैम्पेन अयाल को हमारी वाइन की शैली को परिष्कृत करके और सर्वश्रेष्ठ शैम्पेन की पेशकश करके, गुणवत्ता में वृद्धि करने में मदद करने के लिए है।
आप एशिया में किस प्रकार के दर्शकों को लक्षित करते हैं? कोई भी विशिष्ट उत्पाद (मिलेसेम, सीरी लिमटे) एशियाई ग्राहकों के लिए संचालित किया जा रहा है?
पूरे एशिया को सामान्य बनाना कठिन है, क्योंकि बहुत सारे बाजारों में शैम्पेन के विभिन्न दृष्टिकोण हैं। उदाहरण के लिए, चीन एक छोटा सा बाजार बना हुआ है, जहाँ शैम्पेन कुल मिलाकर 2 मिलियन से भी कम बोतलें बेचती है, जबकि जापान 5 गुना अधिक बिक्री करता है। आयला जैसे ब्रांड के लिए, हम उन अधिक परिपक्व बाजारों को लक्षित करने का प्रयास करते हैं, जो एक छोटे, बुटीक-स्टाइल हाउस के शोधन को और अधिक आसानी से सराहना करने में सक्षम हैं। हमारे सीमित संस्करण रोसे नं। 8 के हालिया लॉन्च को उम्मीद है कि एशिया सहित दुनिया भर के बाजारों में सफलता मिलेगी!
2015 की फसल कैसी दिख रही है?
बहुत उच्च गुणात्मक विंटेज के हमारे पहले छापों की पुष्टि हाल ही में विंस सीढ़ियों के चखने से हुई थी। हमारे पास बहुत गर्म मौसम था और अधिकांश क्षेत्र में बहुत अधिक अम्लता खोए बिना, बहुत अधिक परिपक्वता थी। अंगूर को एक महान स्वच्छता राज्य में काटा गया था, अगर बहुत कम अगर कोई बीमारी की सूचना दी जाती है। प्रारंभिक अवस्था से रस बहुत अभिव्यंजक थे और हम कुछ पुराने वाइन के साथ 2015 के महान मिश्रणों की उम्मीद कर सकते हैं।
आपकी सबसे व्यक्तिगत स्मृति मैसन एला के लिए काम कर रही है?
मैं हमेशा आयुला में अपने पहले दिन को याद करूंगा, जब मैंने सुंदर, ऐतिहासिक तहखानों का दौरा किया और उस शानदार विरासत की खोज की, जो सदन के पास थी। मुझे यह शुरू से ही सही लगा कि बहुत शक्तिशाली फंडामेंटल मौजूद थे जो उस सो रही ब्यूटी ऑफ शैम्पेन को पुनः लॉन्च करने में मदद करने के लिए मौजूद थे। शुरुआत से ही, मुझे लग रहा था कि एक नई टीम बनाने और ब्रांड के लिए एक नई संचार और वाणिज्यिक रणनीति बनाने पर बारीकी से काम करना एक बहुत ही रोमांचक रोमांच होगा।
एक और महान स्मृति जो मैंने अमेरिका में बोस्टन की यात्रा के दौरान ली है, जहां पहली बार मुझसे मिलने वाले एक बिक्री प्रतिनिधि ने 1959 की एक बोतल आयल्या को अपने परिवार के तहखाने में मेरे साथ इसे साझा करने के लिए पाया था, इस तथ्य का जश्न मनाने के लिए उन्होंने कहा, "अयाला वापस आ गया था"! शराब शानदार था और मेरे लिए एक बार फिर साबित हुआ कि इस शैम्पेन हाउस की महान विरासत और इतिहास वास्तव में दुनिया भर में शराब प्रेमियों द्वारा फिर से खोजा जाना चाहिए।
यह लेख पहली बार पैलेस पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।
