चीनी हाउते भोजन पेरिस में आता है
शांग पैलेस रेस्तरां के इस सप्ताह की शुरुआत में लंबे समय तक एक अनसुलझे सवाल का जवाब दिया जाएगा: क्या पेरिस वास्तव में स्वादिष्ट चीनी भोजन और इसके साथ आने वाली कीमतों के लिए तैयार है?
ठीक भोजन की पूंजी एक महत्वाकांक्षी एशियाई भक्षक को दे सकती है ठंडा कंधे अकल्पनीय नहीं है।
अधिकांश फ्रांसीसी लोगों के लिए, चीनी भोजन के नीचे चेन के साथ तालियां खाता है, दोपहर के भोजन के लिए 80 यूरो और सिर के लिए रात के खाने के लिए 120 नहीं।
पेरिस में केवल एक चीनी प्रतिष्ठान कभी मिशेलिन गाइड फर्म में चमकता था, और फिर केवल क्षणभंगुरता में। तुलनात्मक रूप से, चेन सोइल-एस्ट ने अपना अकेला सितारा अर्जित किया - वस्तुतः फ्रांस भर में फ्रंट पेज समाचार - 1999 में और इसे 2007 में खो दिया।
शांग पैलेस, नए अल्ट्रा-लक्जरी शांगरी-ला होटल के तीन उल्लेखनीय रेस्तरांओं में से एक, अपने स्वयं के सितारों के लिए स्पष्ट रूप से पहुंच रहा है, भले ही इसकी सफलता सुनिश्चित करने के लिए काम कर रहे पेशेवरों के फाल्नेक्स ऐसा कहने के लिए अनिच्छुक हों।
लेकिन अगर हेड शेफ फ्रैंक जू के परिष्कृत कैंटोनीज़ के शुरुआती नमूने में से कोई भी गेज है जो आने वाला है, तो रेस्तरां को हर बार होने वाले झिझक के साथ मिलेंगे।
क्या अधिक है, यह वास्तविक चीज है, जो फ्रांस में लगभग उदासी के रूप में उदात्त कीमतों के रूप में है।
“यूरोपीय स्वाद का कोई अनुकूलन नहीं है। हमारा उद्देश्य पूरी तरह से प्रामाणिक होना है, ”जू ने एक साक्षात्कार में एक अनुवादक के माध्यम से बोलते हुए कहा।
क्रिस्पी चूसने वाले सूअर से लेकर शेर के सिर के सूप से लेकर हुआ डायो राइस वाइन में उबले हुए केकड़े के पंजे तक, प्रस्ताव पर 60-अजीब चीजें उतनी ही ईमानदारी से प्रदान की जाती हैं जितनी कि वे एक शीर्ष स्तरीय हांगकांग की रसोई में होती हैं।
पश्चिमी ताल के लिए एकमात्र रियायत, जू ने कहा, वही है जो कुख्यात समावेशी कैंटोनीज प्रदर्शनों से बाहर रह गया है - इस मेनू पर कोई सईद बतख जीभ या ब्रेज़्ड सांप नहीं है: कम से कम अभी तक नहीं।
चीन के बाहर अपने पहले प्रवेश पर, जू ने अपने 20-आदमी रसोई में प्रमुख पदों को संभालने के लिए चार सूस-शेफ लाया: एक हेलिकॉप्टर, एक डिमसम निर्माता, एक बारबेक्यू विशेषज्ञ और एक वोक शेफ।
जू ने बताया, "किसी के वॉक’ क्यूई 'में महारत हासिल करने में 20 साल लग सकते हैं, जो कि तीव्र गर्मी में अवयवों के असली स्वाद को बाहर लाने के लिए जरूरी है। "
अन्य क्षेत्रीय चीनी शैलियों से अधिक, कैंटोनीज़ भोजन को हल्के ढंग से मसालेदार किया जाता है "ताकि आंतरिक स्वादों से इनकार नहीं किया जा सके"।
शांग्री-ला के कार्यकारी शेफ फिलिप लाबे ने कहा कि सबसे अच्छे, सबसे ताज़ी सामग्रियों की खरीद का मतलब है, शांग्री-ला के कार्यकारी शेफ फिलिप लाबे, जिन्होंने होटल के तिकड़ी की देखरेख करने के लिए ईज़े में चेटे दे ला चेवरे डीआरआर में दो सितारों को छोड़ दिया, जिसमें शामिल हैं उसका अपना, ल'अबील।
"हमने 30 अलग-अलग प्रकार के बत्तख की कोशिश की, इससे पहले कि हमने पाया कि बीजिंग-स्टाइल भुना हुआ बतख की हस्ताक्षर वाली खस्ता त्वचा निकली," उन्होंने कहा।
कुछ मामलों में, हालांकि, स्थानीय उत्पादन और विशेष रूप से मीट, बेहतर रहा है कि चीन में क्या उपलब्ध था, जू ने कहा।
एक और कठिनाई थी पश्चिमी टेबल मैनर्स के लिए प्रामाणिक चीनी भोजन, जिसके परिणामस्वरूप पाक संस्कृतियों का एक प्रकार का टकराव हुआ।
चीनी व्यंजन, एक-एक करके रसोई से लाए जाते हैं, सभी द्वारा साझा किए जाते हैं, जबकि फ्रांसीसी परंपरा यह बताती है कि प्रत्येक का अपना या अपना होगा। इसी तरह, खुद की मदद करना - यहां तक कि आज रात के चीनी प्रतिष्ठान में भी पूरी तरह से स्वीकार्य - पश्चिम में एक परिवार-शैली के भोजन के साथ जुड़ा हुआ है, न कि उच्च अंत वाले गैस्ट्रोनॉमी।
फिर "आलसी सुसान", छह या अधिक बैठने वाली तालिकाओं के बीच में घूमती हुई गोलाकार ट्रे।
शांग पैलेस में, ऐसी मेजों पर मेहमान दो जोड़ी चॉपस्टिक से लैस होते हैं, एक आम प्लेट से पकड़ना और दूसरा खाना। शराब के गिलास को भी अनुकूलित करना पड़ता था, ताकि एबेलोन या किण्वित बीन दही के स्वादिष्ट निवाला तक पहुँचने के दौरान उन्हें लगातार खटखटाया न जा सके।
होटल के प्रमुख सोमेलियर सेड्रिक मूपॉइंट ने कहा कि चश्मे के रूप में अच्छी तरह से शोध की आवश्यकता थी।
“हम हर हफ्ते हफ्तों के लिए पाँच या छह व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। यह एक साहसिक कार्य था। ”
जब उन्होंने फ्रांस के पाक पदानुक्रम के शिखर पर बैठने वाले महान नवप्रवर्तकों के लिए शब्द "एक व्यंजन" का अभ्यास किया, तो जू ने विनम्रतापूर्वक कहा।
"चीनी व्यंजनों में रचनात्मकता समान नहीं है," उन्होंने कहा। “फ्रांस में शेफ परंपरा की व्याख्या करते हैं। चीन में, हम इसे व्यक्त करते हैं। ”
स्रोत: AFPrelaxnews
