भूमिगत रूप से निर्मित एक इतालवी स्पार्कलिंग वाइन: विंटनर माउरो कैमुसो एक खदान में बोतलें भेजते हैं

मौरो कैमुसो एक ऐसा व्यक्ति है जिसने शराब के उत्खनन व्यवसाय में अपनी विशेषज्ञता लाई है और साथ में वैल जर्मेनसाका खनिज खदान के आंत्र में शैम्पेन-स्पार्कलिंग वाइन डीप बनाने का काम किया है।

ट्यूरिन के दक्षिण-पश्चिम में कुछ 50 किमी (30 मील), एक बार बंद होने से पहले 1995 तक खदान का उत्पादन हुआ और एक संग्रहालय में परिवर्तित हो गया। अब, खदान का उपयोग कैमसो द्वारा किया जाएगा, जो शराब की संपत्ति L’Autin के मालिक हैं, 3,000 बोतल रखने के लिए, जबकि वे द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। बोतलों को पहली बार 2015 में नीचे भेजा गया था और एक बुलबुले के लिए खमीर और चीनी होगा फिर भी एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए सफेद शराब जो महत्वपूर्ण बुलबुले बनाएगी। यह प्रक्रिया शैम्पेन में अग्रणी थी और दुनिया के सबसे चर्चित चुलबुलेपन में इसका उपयोग किया गया है।

जो प्रक्रिया के लिए उपयोग की गई खदान को परिपूर्ण बनाता है, वह अपने 10 डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फ़ारेनहाइट) के निरंतर तापमान और 90% की आर्द्रता के स्तर से आता है। बोतलों को 10 महीने से एक वर्ष तक, क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है और बारीक फिज बनाने में मदद करने के लिए समय-समय पर नाजुक रूप से घुमाया जाता है। बोतलों को खमीर के अवशेषों को बोतल की गर्दन में बसने की अनुमति देने के लिए तीन सप्ताह के लिए उल्टा लटका दिया जाता है।

खदान के भीतर काम करने के लिए, कैमसो और उनके श्रमिकों को असली खनिक की तरह हेडलैम्प्स दान करना होगा। कैमुसो के श्रमिकों में से एक एंड्रिया पायरोट का कहना है कि उद्यम ने पूर्व औद्योगिक साइट को 21 वीं सदी में जीवन का एक नया पट्टा दिया है। "अगर खदानों की देखभाल नहीं की जाती है, तो वे स्वाभाविक रूप से खुद को बंद कर लेते हैं," उन्होंने एएफपी को बताया। "तो यहाँ इस शराब को बनाना भी क्षेत्र में खनन परंपरा को जीवित रखने का एक तरीका है।"

कैमुसो को शुरुआती नमूनों द्वारा प्रोत्साहित किया गया है। "गुणवत्ता अच्छी लगती है," वे कहते हैं। लेकिन यह कुछ साल पहले होगा जब वह जानता है कि असामान्य तहखाने की स्थिति उसके भूमिगत शराब के लिए "कुछ अतिरिक्त" लाती है।