चटपटा आम ’के साथ सफलता के सपने भारत
भारत में शोधकर्ताओं का कहना है कि उन्होंने एक विकसित किया है वाइन आम से बना है कि उन्हें उम्मीद है कि एक दिन पारंपरिक अंगूर आधारित विविधता के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
लखनऊ में सेंट्रल इंस्टीट्यूट ऑफ सबट्रॉपिकल हॉर्टिकल्चर रिसर्च के वैज्ञानिकों ने स्थानीय राज्य उत्तर प्रदेश के तीन प्रकार के आमों का उपयोग करके वाइन का उत्पादन किया है - दशहरी, लंगड़ा और चौसा।
भारत दुनिया का सबसे बड़ा आम उत्पादक है और रसीले और रसदार फलों की लगभग 1,000 किस्मों का घर है - शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि नए पेय उद्योग में इसका उपयोग किया जा सकता है।
"हमें लगता है कि अगर फ्रांस, इटली या ऑस्ट्रेलिया ने शराब उद्योग में नेताओं के रूप में खुद के लिए एक छाप बनाई है, तो अनिवार्य रूप से उनके प्रचुर मात्रा में अंगूर उत्पादन के कारण, हम इस क्षेत्र में आम की बड़ी मात्रा के साथ अपने कौशल की कोशिश क्यों नहीं करते हैं? " शोध दल का नेतृत्व करने वाली नीलिमा गर्ग ने एएफपी को बताया।
गर्ग ने कहा, '' जिस तरह आम की सभी किस्में अलग-अलग स्वाद की होती हैं, ठीक उसी तरह से प्रत्येक वाइन भी स्वाद में अलग-अलग होती है। ''
भारतीय आम सभी पीले, मांसल सफेदों, "सफेद वाले," या गहरे-टोंड, अधिक मीठा चौसा से प्राप्त होते हैं, जिन्हें पैक पेय की तरह चूसा जा सकता है।
फल के विदेशी प्रशंसकों के लिए सबसे आम परिचित सामर्थ्य अल्फोंसो होने की संभावना है, जिसे कुछ भारतीय फलों के बीच "राजा" कहते हैं।
लखनऊ में सामना करने वाले मुख्य समस्या शोधकर्ताओं ने चिपचिपे आम के गूदे का इलाज किया ताकि यह शराब के रूप में पारित हो सके।
"किण्वन की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है क्योंकि आम में भारी मात्रा में चीनी होती है, जो शराब का मूल स्रोत है, लेकिन चिपचिपाहट को संतुलित करना बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए," उसने कहा।
थोड़े पीले, मीठे पेय में अल्कोहल की मात्रा 8.0-9.0 प्रतिशत है, अंगूर से बने एक विशिष्ट वाइन की तुलना में कम है, जो आमतौर पर 10-15 प्रतिशत तक होती है।
वाइन भारतीय शराब बाजार में एक अपेक्षाकृत नया प्रवेश है, जिसमें व्हिस्की का वर्चस्व है, लेकिन उद्योग के अंदरूनी सूत्रों को उम्मीद है कि खपत में तेजी से वृद्धि होगी, खासकर शहरी क्षेत्रों में।
मुख्य भारतीय शराब उगाने वाला क्षेत्र पश्चिमी और दक्षिणी राज्यों महाराष्ट्र और कर्नाटक में है, जहां सबसे बड़े घरेलू उत्पादक, ग्रोवर और सुला स्थित हैं।
वे अन्य छोटे उत्पादकों की तरह, यूरोपीय तकनीक का आयात करते हैं और जानते हैं कि वे घरेलू बाजार के लिए प्रमुख उत्पादकों में विकसित होते हैं जो अभी भी अत्यधिक संरक्षित हैं।
आयातित शराब को भारी कर्तव्यों के साथ मारा जाता है जो एक बोतल की कीमत को दोगुना कर सकता है, जिससे कम और मध्यम श्रेणी के न्यू वर्ल्ड और यूरोपीय उत्पादकों के लिए मोहक बाजार में प्रवेश करना मुश्किल हो जाता है।
ग्रोवर वाइन के मालिक कपिल ग्रोवर, जिनकी कर्नाटक में वाइनयार्ड की 165 हेक्टेयर (410 एकड़) जमीन है, ने इस साल के शुरू में समझाया था।
शराब-चखने के सत्र और शराब क्लब शहरों के माध्यम से फैल रहे हैं।
लखनऊ और अन्य जगहों के शोधकर्ता उम्मीद कर रहे हैं कि इस साहसिक कार्य में आम, ब्लैकबेरी या यहां तक कि सेब से बनी विदेशी मदिरा शामिल हो सकती है।
मनीष कस्तूरी पश्चिमी भारत में राज्य वित्त पोषित दापोली विश्वविद्यालय में स्थित वैज्ञानिकों की एक टीम का हिस्सा हैं।
वह काजू सेब और ब्लैकबेरी से बनी शराब पर पेटेंट के लिए आवेदन कर रहा है। उन्होंने पाइपलाइन में एक आम शराब भी है, लेकिन "यह कुछ ठीक ट्यूनिंग की जरूरत है," उन्होंने समझाया।
"अंगूर की शराब पूरी दुनिया में उपलब्ध है," उन्होंने कहा, "लेकिन ये वाइन स्वास्थ्यप्रद हैं। उनके पास एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन हैं। "
लखनऊ में, संस्थान के निदेशक एच। रविशंकर का मानना है कि यह "निश्चित रूप से अच्छी शराब के सभी शौकीनों के साथ एक बड़ा ड्रॉ होगा" और एक वाणिज्यिक शराब निर्माता के साथ एक सौदा करने की उम्मीद करता है।
वाइन विशेषज्ञ और दिल्ली वाइन क्लब के अध्यक्ष, सुभाष अरोड़ा, प्रस्तावित नए काढ़ा को सूँघते हैं।
"यह निश्चित रूप से आम से शराब बनाने के लिए संभव है," उन्होंने कहा। “मुद्दा गुणवत्ता, स्वाद, खराब और विपणन है। यह सबसे अच्छा एक आला बाजार होगा और जब तक बुनियादी शराब बाजार विकसित नहीं होता है, तब तक बहुत गुंजाइश नहीं होती है।
"हिमाचल प्रदेश (उत्तरी भारत में) पहले से ही फलों की मदिरा बनाता है और सेब की शराब को वर्जित करता है, अन्य बमुश्किल पीने योग्य हैं - यदि बिल्कुल भी।"
स्रोत: AFPrelaxnews
