शैंपेन की नवीनतम कला के साथ नए साल का जश्न
पॉपिंग कॉर्क के रूप में नए साल की घोषणा करते हैं, शँपेन प्रेमी एक चापलूसी की कला में कुछ कट्टरपंथी नए रुझानों की उम्मीद कर सकते हैं जो सदियों से उत्सव के साथ जुड़े हुए हैं।
सच्चे पारखी को पारंपरिक लंबे तने वाली खाई को छोड़ना चाहिए बांसुरी और तश्तरी के आकार का कूप और इसके बजाय, लम्बी, ट्यूलिप के आकार के चश्मे से चमचमाती सफेद शराब पीना शुरू करें, विशेषज्ञों का कहना है।
और जो वास्तव में अवांट-गार्ड बनने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें काराफ़्स से बेहतरीन चुलबुली सेवा शुरू करनी चाहिए।
शैम्पेन उस समय से लक्जरी और उत्सव से जुड़ा हुआ है जब फ्रांस ने उत्तरपूर्वी फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र के केंद्र में, रिम्स में अपने राजाओं का ताज पहनाया था।
19 वीं शताब्दी तक, यह एक सस्ती भोग बन गया था और काफी लोकप्रिय हो गया था। 1850 में 1800 से 20 मिलियन बोतलों में 300,000 बोतलों से उत्पादन हुआ, और बढ़ता रहा।
2008 में, 405 मिलियन बोतलों का उत्पादन किया गया था .
लेकिन शैंपेन उत्पादकों द्वारा हाल ही में जारी किए गए रुझानों से उपभोक्ताओं को यह याद दिलाने की उम्मीद है कि शैंपेन न केवल एक जश्न मनाने वाला पेय है, बल्कि एक बहुत अच्छी शराब भी हो सकती है।
इसकी सूक्ष्मता की सराहना करने के लिए, उचित सेवारत बर्तन आवश्यक हैं, पेरिस में हाल ही में ग्रैंड चखने के लिए एक बिंदु संचालित घर, आलोचकों मिशेल बेटेन और थियरी डेसेवेवे द्वारा आयोजित वार्षिक ठीक-ठाक शराब मेला।
"हम खूनी शैंपेन कूप से नफरत करते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि कोई नाक नहीं है, कोई सुगंध नहीं है, और यह आधा आनंद है। हम निश्चित रूप से शैंपेन के लिए इसकी सिफारिश नहीं करते हैं, '' रिडेल के फिलिप गुइलन ने कहा, जिनके चश्मे ग्रैंड चखने में इस्तेमाल किए जा रहे थे।
जब वे अभी भी बांसुरी बेचते हैं, तो गुइलन एक आकार की ओर एक नियमित वाइन ग्लास या यहां तक कि राउंडर पिनोट नॉइज़ ग्लास की याद दिलाता हुआ देखता है।
"ग्लास प्रभावित करेगा कि बुलबुले आपके मुंह में कैसे प्रवेश करते हैं," उसने कहा।
"अगर यह बहुत संकीर्ण है, तो बुलबुले भारी हो सकते हैं। व्यास टैनिन, अम्लता और कड़वाहट की धारणा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। और आकार निश्चित रूप से सुगंध को प्रभावित करेगा। ”
एंड्रियास लार्सन, जिन्हें 2007 में बेस्ट सोमेलियर ऑफ द वर्ल्ड चुना गया था, सहमत हुए।
"मुझे लगता है कि शैंपेन के लिए इष्टतम ग्लास स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए थोड़ा चौड़ा शरीर और संकीर्ण उद्घाटन के साथ बांसुरी का एक संस्करण है। अभी भी बहुत सारे शैम्पेन को हीन गिलास में परोसा जा रहा है। ”
बांसुरी और कूप को हटाने के लिए ड्राइव को समझने के लिए, विशेषज्ञ शैंपेन की जटिलता की ओर इशारा करते हैं।
"शैंपेन के दिल में सम्मिश्रण की कला है" ग्रैंड चखने में एक भरे हुए दर्शकों से पहले, बोलिंजर में शेफ डी गुफा, मथिउ कॉफ़मैन को समझाया।
कॉफ़मैन 40 वर्गीकृत दाख की बारियां और 200 विभिन्न वाइन से अंगूर का उपयोग करता है। एक गैर-विंटेज शैंपेन, सेलर्स के विशाल भंडार से लिए गए कम से कम पाँच प्रकार का मिश्रण है।
"जलवायु को देखते हुए, हम हर साल बिना भंडार के घर की शैली का आश्वासन दे सकते हैं," उन्होंने कहा कि मैग्नीशियम में संग्रहित की गई रिजर्व वाइन को अलग-अलग तरह से बोतलबंद किया जाता है, ताकि सटीक मिश्रण को सक्षम बनाने के लिए दाख की बारी और अंगूर की विविधता दोनों को अलग-अलग किया जा सके।
"मेरा उद्देश्य एक जटिल, सुगंधित और संतुलित विनीज़ शैंपेन बनाना है जो पूरे रात के खाने और अच्छी तरह से आयु के साथ जाएगा।"
यह मानते हुए कि बांसुरी और कूप दोनों ही इस तरह की पेचीदगियों के कारण सपाट हो जाते हैं, बड़े नाम वाले शैंपेन निर्माता मोएट एट चंदन , वेउव क्लिकुओट , पाइपर हाईडेसिक तथा बोलिंगर कस्टम ग्लास बनाया है।
"हमने 30 अलग-अलग चश्मे का परीक्षण किया," कॉफ़मैन ने कहा। “हमने इसे प्रत्येक क्यूवे के साथ आज़माया और एक ऐसा ग्लास चाहते थे जो एक महान विंटेज के लिए भी अनुकूल हो। हमारा ग्लास एक बांसुरी और एक क्लासिक वाइन ग्लास के बीच एक क्रॉस है। "
नया चश्मा अपेक्षाकृत आसान बेचना चाहिए, लेकिन शैंपेन पीने की कला में एक और नया चलन पहले ही विवादों में घिर गया है।
कॉफ़मैन ने कहा, "बहस करना, इसे एक कैफ़े में रखने या न करने के बारे में अधिक है।" "मुझे स्वीकार करना चाहिए, मुझे पहले संदेह था लेकिन हमने कुछ बहुत ही दिलचस्प प्रयोग किए।"
फिलिप जेमेसी, लेस क्रायेरेस के हेड सोमेलियर, रिम्स में एक तीन सितारा मिशेलिन रेस्तरां, कैफिंग शैंपेन के खिलाफ मजबूती से नीचे आता है। वह सुगंध के लिए बुलबुले का त्याग करने के लिए तैयार नहीं है।
“प्रयास शैंपेन का एक महत्वपूर्ण पहलू है। शेफ डी गुफा इस तरह की देखभाल करते हैं और शैंपेन की गुणवत्ता सीधे बुलबुले की गुणवत्ता से संबंधित होती है, " उसने कहा।
उन्होंने तीसरा समाधान पेश किया: “मैंने दो गिलास डिजाइन किए हैं जो मुझे शैंपेन से बचने की अनुमति देते हैं। दोनों संस्करण मध्य में चौड़े हैं और शीर्ष पर संकीर्ण हैं। ”
दूसरों को लगता है कि कैफे वास्तविक संभावनाओं की पेशकश करता है।
“पहले, यह बेहतर खुल जाएगा। यह एक शराब है, हमें नहीं भूलना चाहिए ” गुइलन ने कहा।
"और दूसरा, अगर मैं एक शैंपेन खाने के लिए जा रहा था, तो इसे एक कंटर में डालने से पुतली का हिस्सा निकल जाएगा, जिससे इसे पचाना आसान हो जाएगा।"
लार्सन ने अधिक बारीक रुख अपनाया।
"जब आप एक युवा, उच्च-गुणवत्ता वाले शैंपेन का आनंद लेते हैं, जो एक बंद चरण में होता है, तो आप सौम्य लाभकारी विचार करें, जैसे आप एक युवा बरगंडी को प्रसन्न करेंगे।"
"हालांकि, पुराने लोगों के लिए, शैंपेन को अत्यधिक ऑक्सीकरण करने और बहुत अधिक बुलबुले खोने का जोखिम है," उसने कहा।
कम से कम एक शैंपेन हाउस ने खुद को ट्रेंडसेटर के साथ तैनात किया है।इस छुट्टियों के मौसम में, चार्ल्स हेइडीइक ने अपनी प्रतिष्ठा क्यूवे, 1995 के विंटेज ब्लैंक डे मिलिनेयरस के लिए एक हाथ से उड़ाए जाने वाले, गीत के आकार के डिकंपर का प्रस्ताव रखा।
यह, यह मानता है, शराब को छोड़ देगा "खुद को पूरी तरह से व्यक्त करें और इसकी असाधारण सुगंधित जटिलता को प्रकट करें।"
स्रोत: एएफपी रिलैक्स्यूज़, 2009 - फोटो: स्टीफ़न लुटियर
