वीकेंड ड्राम: औकेंटोशन स्कॉच
स्कॉच व्हिस्की बनाने की विधि बहुत ही सरल है: पानी में घी हुई जौ को थोड़ी सी खमीर के साथ मिलाएं, एक ओक पीपा में कम से कम तीन साल के लिए आराम करने के लिए स्पिरिट डालने से पहले मिश्रण को डिस्टिल्ड करें। निश्चित रूप से, इन दिनों डिस्टिलरीज ने स्टिल को आधुनिक बना दिया है और कंप्यूटर और अत्याधुनिक उपकरणों से धोया है, लेकिन सैकड़ों वर्षों के लिए कोर प्रक्रिया और अवयवों ने बहुत कुछ नहीं बदला है।
इसे ध्यान में रखते हुए, डिस्टिलरी और अल्कोहल समूह अधिक से अधिक बाहर खड़े होने के तरीके पाएंगे। यह फैंसी बोतल की पैकेजिंग या विशेष लोच जहां विशेष पानी से आता है, जैसे कुछ तुच्छ प्रतीत होता है। यह एक अविश्वसनीय बैकस्टोरी के रूप में हो सकता है कि इसके संस्थापक ने सात समुद्रों को कैसे बहाया, अपने साथ दुनिया को एक सुनहरी आत्मा देने के लिए एक विचार लाया, जो कि एक टेंकर के दुस्साहस को प्रकट करने में सक्षम है जो ईगल कॉलिंग के साथ एक उदास धुन बजा रहा है। दूर में। या शायद यह कुछ और तकनीकी के बारे में है जैसे कि दुर्लभ पीपों का उपयोग करना जो कि किसी अन्य डिस्टिलरी के पास नहीं है या किसी अन्य व्यक्ति के पास ऐसा स्तर प्राप्त करने के लिए उपलब्ध नहीं है। हर डिस्टिलर के पास बताने के लिए एक अलग कहानी होती है।
फिर भी, सभी विभिन्न प्रकार के पानी या जौ की किस्मों के लिए, बोतल के आकार और आकार, और ओक के मुखौटे, स्कॉटलैंड में हर डिस्टिलरी एक बात साझा करता है: वे सभी अपनी आत्माओं को दो बार बिगाड़ते हैं। और इसलिए, स्कॉटलैंड में एकमात्र डिस्टिलरी के आंगन में खड़ा है, जो अपने व्हिस्की के तीन बूंदों को दूर करता है, अपने प्रभावशाली सफ़ेद इमारतों और गोदामों के चारों ओर घूमता है, और यहां तक कि चार हाइलैंड गायों (डिस्टिलरी के निवासी शुभंकरों को कुछ के रूप में कहा गया है) का अभिवादन करता है। मैदान के सामने, मुझे पता था कि मैं एक दिलचस्प, यद्यपि जेट-लैग्ड सुबह के लिए था।
सबसे पहले, Auchentoshan (उच्चारण AUK-en-TOSH-en) "क्षेत्र के कोने" के लिए गेलिक है। 1823 में स्थापित, डिस्टिलरी ग्लासगो के औद्योगिक शहर में स्थित है, और आज तराई क्षेत्रों में केवल तीन कामकाजी एकल माल्ट डिस्टिलरी में से एक है - एक आश्चर्यजनक तथ्य यह मानते हुए कि तराई सभी अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक व्हिस्की का उत्पादन करती है। और इसका कारण यह है कि जॉनी वॉकर, चाइवस रीगल और फेमस ग्राउज़ जैसी बड़ी मिश्रित व्हिस्की कंपनियां वहां स्थित हैं।
मैश ट्यून रूम में कदम रखना, जो व्यापक रूप से लोकप्रिय स्टेनलेस स्टील के बजाय ओरेगन पाइन ट्यून्स का उपयोग करता है, मुझे 12 वर्षीय ऑकेंटोशन का नाटक दिया गया था। मेरे गाइड ने कहा, "आउंटेंटोशन के लिए यह बहुत जल्दी नहीं है।" "और ऐसा इसलिए है क्योंकि Auchentoshan नाश्ता व्हिस्की है।" नाटक को चुनना और चखना, मैं तुरंत देख सकता था कि क्यों। ताजा खट्टे नोट एक हल्के, चिकनी खत्म के लिए बंद करने से पहले फट गए। "हमारे ट्रिपल आसवन के कारण, मेरा दोस्त," गाइड मुस्कुराया।
ट्रिपल डिस्टिलेशन की विधि (एक कहानी जो पूरे डिस्टिलरी में गूंजती है) किसी भी तरह से एक अभूतपूर्व मामला नहीं है। इसका उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति जॉन जेम्सन थे जिन्होंने आयरलैंड में जेम्सन व्हिस्की की स्थापना की थी। हालांकि, वह व्यक्ति खुद स्कॉटिश था और व्हिस्की उत्पादन पर लगाए गए उच्च करों के कारण उसने देश छोड़ना चुना था। ट्रिपल आसवन की प्रथा को 1700 के अंत में और 1800 के दशक के प्रारंभ में आयरिश प्रवासियों के उच्च प्रवाह द्वारा लाया गया था। तथ्य की बात के रूप में, विशेष रूप से तराई क्षेत्रों में ट्रिपल आसवन विधि का उपयोग करने वाले कई अन्य आसवन हुआ करते थे। लेकिन कंपनी के अधिग्रहण जैसे खराब जौरी शेयरों और अन्य कारकों के कारण, ये डिस्टिलरी बंद हो गईं, औकेंटोशन को स्कॉटलैंड की 133 वर्किंग डिस्टिलरीज में से केवल एक के रूप में छोड़ दिया, जो कि उम्र की पुरानी प्रक्रिया में लटका हुआ था।
Auchentoshan आम जोड़ी के बजाय चित्र की तिकड़ी का उपयोग करता है। पहली आसवन में 35,000 लीटर अल्कोहल वॉश को वॉश के माध्यम से पाइप लाइन से धोने के बाद भी देखा जाता है, लिनेन के माध्यम से कंडेनसर की ओर बढ़ने से पहले 18% औसत अल्कोहल सामग्री वाली कम वाइन नामक एक ऑयली श्नकैप जैसे तरल का उत्पादन होता है। वास्तविक स्पिरिट डिस्टिलेट जीवन को अग्र-शॉट्स के रूप में शुरू करता है - वर्तमान आसवन के साथ संयुक्त पिछले आसवन के अवशेष। लेकिन आगे के लोग इसे आगे नहीं बढ़ाएंगे; वे स्पिरिट रिसीवर में सुरक्षित भावना के माध्यम से पुनर्नवीनीकरण कर रहे हैं। और लगभग आठ मिनट के पूर्वाभास के बाद, आत्मा स्पष्ट रूप से चलती है। इसे "नई मेक स्पिरिट" या "रन के दिल" के रूप में जाना जाता है, जो कि परिपक्व होने के बाद अंत में ऑचेंटोशन व्हिस्की बन जाएगा।
हालांकि, ऐसा होने से पहले, यह इंटरमिटेड स्पिरिट रिसीवर में एकत्र हो जाता है, जब तक कि अल्कोहल की मात्रा 80 प्रतिशत एबीवी तक गिर न जाए। मध्यवर्ती अभी भी कम वाइन के साथ चार्ज किया जाता है। जादू यहीं होता है - एक मध्यवर्ती भावना पैदा करना जो उद्योग के औसत से दोगुना मजबूत है। यह इस मध्यवर्ती भावना है कि तब भी आत्मा को जाता है - Auchentoshan की अद्वितीय सौम्यता और चिकनाई बनाने के दिल में अतिरिक्त आसवन।
अंत में, डिस्टिलर्स उच्च शक्ति के झगड़े लेते हैं और उन्हें अभी भी आत्मा में बिगाड़ते हैं - 55 प्रतिशत से ठीक ऊपर सिग्नेचर ऑचेंटोशन की शक्ति 81 प्रतिशत एबीवी। यह उच्च अल्कोहल सामग्री अभी भी जन्मदाताओं के एक जटिल प्रशंसा को मुक्त करती है, जो वे परिपक्वता के लिए स्प्रिट रिसीवर में एकत्र करते हैं।
यह एक बहुत ही तकनीकी प्रक्रिया है जो आसानी से समझ में नहीं आती है। मामलों को सरल बनाने के लिए, आसवन शुद्धि की प्रक्रिया है।और ऑचेंटोशन ने जो किया है वह शुद्धिकरण की एक और परत को जोड़ने के लिए है, जिसका अनिवार्य रूप से मतलब है कि इसके कीमती तरल की हर एक बूंद को तीन बार शुद्ध किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके अधिकांश साथियों की तुलना में बहुत हल्का और चिकना व्हिस्की होता है।
वास्तव में, ऑकेंटोशन की व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया के हर दूसरे पहलू उसके हस्ताक्षर कोमल प्रकृति में योगदान करते हैं। Auchentoshan का उपयोग करने वाला पानी, लोचन कैटरिन से आता है, जो पानी का एक खनिज है जो खनिज भारी नहीं है। डिस्टिलरी एक दिन में 6.8 टन माल्टेड जौ का उपयोग करती है जो केवल गर्म हवा का उपयोग करके सूख जाती हैं, जो कि पीट जौ के साथ तुलना में सुगंधित या भारी नहीं होती हैं।
पीपा प्रबंधन के संदर्भ में, ऑचेंटोशन चार प्रकार के पीपों का उपयोग करता है - अमेरिकन बॉर्बन, ओलरोसो शेरी, पेड्रो ज़िमनेज़ और बोर्डो वाइन। व्हिस्की की हर बूंद हल्के और मीठे नोटों को अवशोषित करने के लिए सफेद अमेरिकी ओक में अपनी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शुरू करती है, स्वाद की जटिलता के लिए गहरे स्पेनिश या फ्रेंच ओक पर जाने से पहले। ऑचेंटोशन कम से कम आठ साल के लिए अपनी व्हिस्की की उम्र रखता है और अधिकतम तीन बार पीपे का उपयोग करता है, जो कि रिफिल पीपे के रूप में इस्तेमाल होने वाली अन्य डिस्टिलरीज को बेचने से पहले लगभग 30 साल प्रति पीपा का जीवनकाल होता है।
इसका परिणाम अभिव्यक्तियों की एक प्रमुख श्रेणी है - Auchentoshan 12-, 18- और 21-वर्षीय, Auchentoshan अमेरिकन ओक और Auchentoshan थ्री वुड (व्हिस्की अमेरिकी ओक में आयु वर्ग, Oloroso शेरी, और पेडिस Ximénez) - कि प्रकाश साइट्रस नोट का दावा करता है और वेनिला, शहद, बादाम, और लंबे, सुस्त और चिकनी खत्म के स्वाद।
दिन के अंत में, इसमें कोई संदेह नहीं है कि औचितेंटोशन की ट्रिपल आसवन की कहानी उद्योग में बाहर खड़े होने की कोशिश करने का एक तरीका है। लेकिन एक हेडस्ट्रॉन्ग के बारे में एक कथा के विपरीत, यात्रा के संस्थापक जो दशकों पहले गुजर गए थे, एक ऐसी विरासत को पीछे छोड़ते हुए, जिस पर जीना जारी है, या अतुलनीय स्वाद है कि कुछ दुर्लभ पीक प्रदान करते हैं (एक प्रभाव जो केवल परिपक्वता के वर्षों के बाद ही देखा जा सकता है), ऑचेंटोशन ट्रिपल डिस्टिलेशन एक मूर्त रोजमर्रा की घटना है, जो कि सभी गवाह के लिए खुला है। आखिरकार, देखकर विश्वास होता है। मैंने देखा। और मेरा कहना है कि मुझे विश्वास है।
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कहानी का श्रेय
पैट्रिक च्यू द्वारा
पीटर डिवलिन द्वारा सभी डिस्टिलरी फ़ोटो
