वेज माइट: शेफ एलेन पास्कार्ड अर्न्स लाइफटाइम अवार्ड
अगर हम सभी के पास एलेन पासर्ड का खाना पकाने का कौशल हो तो शाकाहारी होना आसान होगा। फ्रांसीसी शेफ ने 2001 में दुनिया को आश्चर्यचकित कर दिया जब वह पागल गाय की बीमारी के संकट के मद्देनजर रेड मीट से दूर हो गए - एक मातेरे रोटिससेर (रोस्ट शेफ) के रूप में प्रसिद्ध होने के बावजूद। अब, उनके मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां अर्पेज की 30 वीं वर्षगांठ के साथ, विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के आयोजकों ने उनके समर्पण के लिए उन्हें 2016 का लाइफटाइम अचीवमेंट पुरस्कार देने का फैसला किया है।
स्टेक के स्लैब की तुलना में प्लेट पर कुछ भी अधिक शाही नहीं लगता है जब तक कि आप अर्पेज में नहीं चलते हैं, जहां पेस्र्ड ने बीट, शलजम, गाजर और सौंफ़ जैसी नम सब्जियों को इस तरह की विशेषज्ञता के साथ किया है कि वे आसानी से पाक स्पॉटलाइट में अपना वजन ले सकें। बीट्स को सुशी उपचार दिया जाता है, क्रेम ब्रूली को लहसुन का उपयोग करके पुनर्निमित किया जाता है, और पालक को हेज़ेल बटर के साथ सुगंधित किया जाता है। उनका प्रभाव यहां तक कि अन्य रसोइयों जैसे कि एलेन डुकासे और रेने रेडज़ेपी तक फैल गया है - दोनों अपने मेनू को अधिक शाकाहारी तिरछा समायोजित करने के लिए ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। बेशक, Arpège अभी भी सब्जियों के साथ अपनी गैस्ट्रोनॉमिक मैडोज़री के लिए मछली और मुर्गी का काम करता है।
प्लांट-आधारित भोजन करने के लिए एक प्लस सामग्री को पहले हाथ से एक्सेस करने की क्षमता है। बेहतरीन फसल सुनिश्चित करने के लिए, पासार्ड ने तीन जैविक उद्यानों में से एक से अपनी सब्जियों का स्रोत बनाया जो कि 200 किमी के दायरे में आता है। उन्होंने एक बयान में टिप्पणी की: "सबसे सुंदर रसोई की किताब प्रकृति से तय होती है, और हम केवल उससे प्रेरित प्रवक्ता हैं"।
Passard विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां लाइफटाइम अचीवमेंट विजेताओं के कैनन में पॉल बोकसे, एलेन डुकासे, जोएल रोबुचॉन, जुआन मैरी आरज़ाक, एलिस वाटर्स, डैनियल बाउल और थॉमस केलर से जुड़ता है। विजेताओं की घोषणा स्वयं इस 13 जून को न्यूयॉर्क शहर में की जाएगी।