इटली शेफ्स एमाट्रिस क्विक विक्टिम्स के साथ खड़े हैं
700 से अधिक इतालवी रेस्तरां ने स्पेगेटी को जोड़ा है all'amatriciana भूकंप के पीड़ितों के साथ एकजुटता में उनके मेनू ने प्रसिद्ध पास्ता पकवान के जन्मस्थान को नष्ट कर दिया।
दुनिया भर के रसोइयों से इस बात का आग्रह किया जा रहा है कि स्लो फूड आंदोलन के विचार के पीछे अपना वजन बढ़ाने के बाद, ब्रिटिश सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर ने भी इस विचार का समर्थन किया और ग्राहकों से #EatForItaly का आग्रह किया।
Amatrice बुधवार के शक्तिशाली भूकंप से तबाह हुए कई पर्वतीय गांवों में से एक था और इससे कुछ समय पहले हिलटॉप ब्यूटी स्पॉट एक बार फिर अपने सिग्नेचर डिश को उन गैस्ट्रोनॉमिक तीर्थयात्रियों को परोस रहा था जो हर गर्मियों में अपने हजारों में आते थे।
इस बीच में, amatricianaरोम के व्यंजनों के मुख्य केंद्रों में से एक और मध्य इटली के बहुत से, इतालवी राजधानी के एक ग्राफिक कलाकार पाओलो कैम्पाना के लिए बहुत अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध होने जा रहा है।
फेसबुक पर शुरू की गई एक पहल के तहत, रेस्तरां को लगाने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है amatriciana उनके मेनू पर और भूकंप पीड़ितों के लिए राहत कोष में बेचे जाने वाले हर व्यंजन में से दो यूरो दान करने के लिए।
उन्होंने कहा कि आइडिया ने भाग लेने के लिए 700 से अधिक रेस्तरां के साथ गुरुवार दोपहर के भोजन के दौरान शानदार तरीके से उड़ान भरी।
"मैं अमातरास से बहुत जुड़ा हुआ हूं," उन्होंने कहा। “नए साल की पूर्व संध्या पर मैंने होटल रोमा में रात का भोजन किया जो सबसे अच्छा बनाता है amatriciana गांव में। आज इसका कुछ भी नहीं बचा है। ”
होटल कैम्पाना बुधवार के भूकंप में गिरने का जिक्र कर रहा था, कुछ ही दिनों पहले यह एक वार्षिक उत्सव के केंद्र में होने के कारण था, जो पहले गांव में घिरे बीहड़ पहाड़ों में चरवाहों द्वारा निर्मित सॉस को समर्पित था।
“शुरुआत में यह सिर्फ एक मोटा विचार था जो मैंने फेसबुक पर डाला था। लेकिन यह दूर हो गया है और मैंने थोड़ा पोस्टर बनाया है कि रेस्तरां अपनी खिड़कियों में डालकर दिखा सकते हैं कि वे पहल में भाग ले रहे हैं।
ब्रिटिश शेफ में शामिल हो गए
"मुझे इटली से, पुगलिया से टस्कनी तक, और विदेशों से भी अनुरोध प्राप्त हुए हैं। मुझे इस योजना का निर्यात करने के लिए साइन को कई भाषाओं में अनुवाद करने के लिए कहा गया है। यहां तक कि पाबंदी लगाने वालों ने भी पहले कभी आमेट्रिकियाना नहीं पकाया।
स्लो फूड आंदोलन के अध्यक्ष कार्लो पेट्रिनी ने दुनिया भर के रेस्तराओं से आग्रह किया कि वे कम से कम एक साल तक अपने मेन्यू में पकवान रखें।
"हमें उम्मीद है कि इस तरह से जनता का ध्यान अधिक समय तक रखा जा सकेगा - हमें तत्काल आपातकाल से परे देखना होगा और आज से पुनर्निर्माण के लिए काम करना शुरू करना होगा," उन्होंने कहा।
अपने आधिकारिक फेसबुक पेज पर पोस्टिंग में, ब्रिटेन के ओलिवर ने कहा कि वह और उसके लिए काम कर रहे 700 शेफ बाकी महीने के लिए पकवान बना रहे होंगे।
"यह आज रात जेमी के इतालवी में विशेष बोर्ड पर होगा, और बाकी महीने के लिए £ 2 (2.35 यूरो / $ 2.65) प्रत्येक डिश से सीधे इंटरनेशनल (रेड क्रॉस) की समिति के पास जाएगा," उन्होंने लिखा। "मुझे लगता है कि हम आसानी से मदद करने के लिए हजारों और हजारों पाउंड बना सकते हैं।"
एक प्रामाणिक amatriciana
Amatriciana उन व्यंजनों में से एक है, जिनके बारे में बहस करना इटालियंस को पसंद है। हालांकि यह हमेशा अनिवार्य रूप से पोर्क गाल का संयोजन होता है (guanciale), प्याज, टमाटर और पिकोरीन पनीर को थोड़ा मिर्च के साथ मसालेदार, व्यंजनों में काफी भिन्नता है, विशेष रूप से दुनिया भर में पकवान का निर्यात किया गया है।
कुछ लोग इसके बजाय मीठे से पके हुए पेन्केटेटा (पोर्क बेली) का उपयोग करते हैं guanciale, अन्य, लंदन में प्रसिद्ध रिवर कैफे रेस्तरां सहित, मेंहदी की एक बिट में फेंकते हैं।
स्पेगेटी सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पास्ता है, लेकिन रोम में, जहां रेस्तरां व्यापार, अमात्रा क्षेत्र के मूल निवासियों से भरा है, वे एहसान करते हैं bucatini, बीच में एक छेद के साथ थोड़ा मोटा नूडल।
इस बात पर भी बहस है कि कार्मिकाइज्ड क्रिस्पनेस की सही डिग्री (बहुत ज्यादा चर्चित) को ठीक करने के लिए लाल या सफेद शराब का इस्तेमाल पैन को खराब करने के लिए किया जाता है।
पाक भ्रम की इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, Amatrice में स्थानीय परिषद ने कुछ साल पहले एक फरमान जारी किया कि कैसे एक प्रामाणिक बनाने के लिए amatriciana.
स्पेगेटी को पसंद के पास्ता के रूप में नोड मिलता है, सफेद शराब के छींटे से अधिक की अनुमति नहीं है और यदि आप वसायुक्त की तुलना में कुछ भी उपयोग करते हैं guanciale आपको अपनी सॉस को दूसरा नाम देना होगा।
"सिर्फ साथ guanciale क्या यह व्यंजन अतुलनीय रूप से नाजुक और मीठा होगा, ”परिषद ने अपनी वेबसाइट पर चेतावनी दी है। सैन मार्ज़ानो टमाटर, छिलके वाले, बीज वाले और सूखे, होते हैं दे रयगुर.
तीखी सूखी मिर्च का एक छोटा टुकड़ा वह सब है जो एक सूक्ष्म गर्मी के लिए आवश्यक है और कसा हुआ पेकोरिनो केवल अंत में जोड़ा जाना चाहिए, सॉस के ठीक पहले पका हुआ स्पेगेटी।
