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चीन बॉडी के साथ पेटू ग्रास लेकर जाता है

चीन बॉडी के साथ पेटू ग्रास लेकर जाता है

फरवरी 25, 2024

चीन का बढ़ता स्वाद विलासिता के सामान पाक दुनिया में विस्तार कर रहा है - और बीजिंग के बाहर एक बतख फार्म और फ़ॉई ग्रास फैक्ट्री चलाने वाले जीन-मैरी वालियर के लिए यह अच्छी खबर है।

दो साल पहले, फ्रांसीसी समूह यूरालिस - फॉसी ग्रास उत्पादन में विश्व के नेता - ने सुविधाओं में 2.7 मिलियन डॉलर का निवेश किया, जिसका उद्देश्य रूगी ब्रांड के तहत उच्च अंत वाले रेस्तरां के लिए विनम्रता का उत्पादन करना था।


जैसा कि चीन के बढ़ते मध्यम वर्ग के स्वाद और बजट का विस्तार होता है, उसी तरह ठाठ स्थानों में परोसे जाने वाले पश्चिमी किराया की मांग बढ़ जाती है, और वलेयर को शानदार पेटू क्रांति से लाभ के लिए रखा जाता है।

"चीनी के पास अधिक से अधिक पैसा है, और वे गुणवत्ता की तलाश कर रहे हैं, और इसके लिए भुगतान करने को तैयार हैं," वालियर ने कहा।

"हमारा लक्ष्य कनाडा, फ्रांस या चीन में एक ही उच्च-गुणवत्ता वाले फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करना है," 32 वर्षीय फ्रांसीसी ने समझाया, जो सात साल से देश में रह रहे हैं।


जैसा कि बीजिंग कच्चे खाद्य उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध लगाता है, देश में खपत होने वाले किसी भी फ़ॉई ग्रास का यहां उत्पादन किया जाना चाहिए, वेलेर बताते हैं कि उनके मुख्य ग्राहक पांच सितारा होटलों और पेटू रेस्तरां में काम करने वाले शीर्ष शेफ हैं।

"मांग मौजूद है, और यही कारण है कि यूरालिस ने चीन में दुकान स्थापित करने का फैसला किया," उन्होंने कहा।

फार्म, एक चीन-फ्रेंच संयुक्त उद्यम, अभी के लिए एक साल में सिर्फ 120,000 बतख उठाता है, लेकिन - इस संकेत में कि अपेक्षाएं अधिक हैं - एक मिलियन के वार्षिक उत्पादन की क्षमता है।


वलेयर के अनुसार, चीन में हर साल अमीर उपभोक्ताओं की संख्या में 60 मिलियन की वृद्धि होती है, या मोटे तौर पर फ्रांस की पूरी आबादी के बराबर - यूरालिस जैसी कंपनियों के लिए एक सोने की खान।

लगभग 1,000 टन का चीन का कुल वार्षिक फ़ॉई ग्रास उत्पादन अभी भी दूर है, जो 20,000 टन के विश्व नेता फ्रांस में देखा जाता है।

लेकिन उत्पादन में प्रति वर्ष लगभग 30 प्रतिशत की वृद्धि हो रही है, और वलीयर के प्रतिस्पर्धी ज्यादातर चीनी हैं - मतलब उनके उत्पादों में ब्रांड-जागरूक उपभोक्ताओं के लिए समान कैच नहीं है जो लक्जरी वस्तुओं के साथ फ्रांस को जोड़ते हैं।

फोई ग्रैस - वसायुक्त यकृत के लिए फ्रेंच - आमतौर पर बतख और गीज़ के विवादास्पद बल-खिला द्वारा उत्पादित किया जाता है, ताकि उनके लीवर उत्कीर्ण हो जाएं और सामान्य आकार का 10 गुना तक विस्तार हो।

बीजिंग के अपमार्केट डेजहिमेन रेस्तरां के एक शेफ ली देझॉन्ग, पारंपरिक चीनी पकौड़ी को फ्रेंच फ्लेयर देने के लिए या एशियाई व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले सफेद मशरूम को मसाला देने के लिए बतख और हंस फॉसी ग्रास का उपयोग कर रहे हैं।

“फू ग्रस व्यंजन एक बड़ी सफलता रही है। प्रत्येक 10 तालिकाओं में से, छह या सात इसे ऑर्डर करेंगे, ”उन्होंने कहा।

उन व्यंजनों की कीमत 100 युआन (15 डॉलर) से अधिक हो सकती है - जो कि बहुत अधिक आबादी के लिए अपेक्षाकृत उच्च राशि है।

"उठान के जीवन स्तर के साथ, गुणवत्ता की मांग अधिक है और अधिक है - न केवल कपड़े और आवास के लिए, बल्कि भोजन और बढ़िया भोजन के लिए भी," Dazhaimen के प्रबंधक ली मिन ने कहा।

वल्लियर ने कहा कि अब चंद्र नव वर्ष की शुरुआत हो रही है - चीन में वर्ष का सबसे महत्वपूर्ण पारिवारिक अवकाश, जब देश भर में लोग प्रियजनों को देखने और भव्य दावतों की मेजबानी करने के लिए यात्रा करते हैं - उनके लिए "जल्दी" अवधि है।

आमतौर पर अक्टूबर में राष्ट्रीय दिवस समारोह के लिए बिक्री होती है।

ठीक से भोजन की प्रवृत्ति - जो पहले से ही शंघाई में अच्छी तरह से स्थापित है - बस बीजिंग में उतार रही है, और एक सरकार द्वारा समर्थित है जो उपभोग को बढ़ावा देने के लिए दुनिया की नंबर तीन अर्थव्यवस्था को उच्च गियर में रखने के तरीके के रूप में देख रही है।

उच्च अंत भोजन प्राप्तियों पर कोई आधिकारिक आंकड़े उपलब्ध नहीं हैं।

वाणिज्य मंत्रालय का कहना है कि वह रेस्तरां क्षेत्र में कुछ दर्जन प्रमुख नाम ब्रांडों को विकसित करने की उम्मीद करता है, जो 20 मिलियन लोगों को रोजगार देता है, लेकिन अभी भी छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों का प्रभुत्व है।

मंत्रालय ने सेक्टर के लिए अपने दिशानिर्देशों में कहा कि 2013 तक, रेस्तरां उद्योग 3.3 ट्रिलियन युआन की बिक्री के बाद, लगभग 18 प्रतिशत की वार्षिक वृद्धि दर देखेगा।

सरकार आने वाले वर्षों में लगभग 100 रेस्तरां समूहों के निर्माण को बढ़ावा देने की उम्मीद करती है, जिनमें से प्रत्येक 2013 में वार्षिक बिक्री में एक अरब युआन से अधिक उत्पादन करने में सक्षम है।

फोई ग्रैस


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