शेफ वर्जिलियो मार्टिनेज चैंपियंस पेरू के भोजन
यदि उनके पास अपना रास्ता होता, तो वर्जिलियो मार्टिनेज एक पेशेवर स्केटबोर्डर होता। भाग्य के रूप में यह होगा, एक टूटी हुई कॉलरबोन ने सब कुछ बदल दिया। आगे के वर्षों के बाद, वह अब सेंट्रल के साथ पेरू के सबसे दूरस्थ पारिस्थितिकी तंत्र के पाक दौरे पर रात्रिभोज लाता है। किसने सोचा होगा कि एक चोट सेंट्रल, लैटिन अमेरिका के शीर्ष भोजनालय का मार्ग प्रशस्त कर सकती है।
विश्व की 50 सर्वश्रेष्ठ सूची में चौथे स्थान पर विश्व स्तर पर, पहली बार 2009 में लीमा में रेस्तरां खोला गया था। एएफपी ने कहा, "मुझे हमेशा तीव्र चीजें करने का आग्रह था, और जब मैंने पहली बार रसोई में पैर रखा, तो मुझे एहसास हुआ कि मैं एक शेफ बनने जा रहा हूं।" शेफ, जिसके पास अब लंदन और दुबई में रेस्तरां हैं, अपनी पत्नी पिया की मदद से रसोई चलाता है, जिसे वह अपने "जीवन में नेता और रसोई में नेता" कहता है।
$ 120-प्रति-सिर पर गर्वित, 15-टेबल रेस्तरां के मेनू में समुद्री स्तर से पांच मीटर नीचे समुद्री चट्टानों में परोसा जाने वाला केकड़ा मांस जैसे व्यंजन होंगे। "आप एक समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र या उत्पादों से खा सकते हैं जो समुद्र तल से 4,000 मीटर से अधिक दूरी पर आते हैं," मार्टिनेज कहते हैं। उसका उद्देश्य अन्य देशी पेरू सामग्री को सुर्खियों में धकेलने का समय देना है।
मनोरम भोजन परोसने के अलावा, पुरस्कार विजेता शेफ मैटर इनिशिएटिव, एक गैस्ट्रोनॉमिक अनुसंधान समूह को बढ़ावा दे रहा है जिसका वह नेतृत्व करता है। स्थानीय खाद्य उत्पादकों के समूह समूह, जिनमें से अधिकांश गरीबी में रहते हैं। उद्देश्य उन अभिजात वर्ग को शिक्षित करना है जिनके लिए वह "आलू, एक काली मिर्च, एक मछली के महत्व" पर उनसे कम भाग्यशाली लोगों के लिए खाना बनाती है। कुपोषण और भुखमरी के कारण एक देश के पास तथाकथित 'व्यंजन' कैसे हो सकते हैं? इसे बदलने का एक तरीका हमारी अपनी उपज को बढ़ावा देना है - जो हम उपयोग करते हैं वह 100 प्रतिशत पेरू है। ”
